Napul este una dintre legumele vechi, care pentru o lungă perioadă de timp au fost cu greu prezente în bucătăriile germane. Cu toate acestea, revenirea napului alb a început demult. Pe bună dreptate, deoarece napul poate înscrie în special cu ingrediente valoroase și oferă o aromă nouă în multe feluri de mâncare.
Iată ce ar trebui să știți despre nap
Napul nu este format doar din 90% de apă și, prin urmare, este foarte scăzut în de calorii, dar conține și numeroase vitamine și minerale. Napul este, de asemenea, cunoscut sub numele de navette sau - datorită dimensiunilor sale mici de aproximativ cinci centimetri în diametru - și sub numele de nap. Napul este o legumă rădăcină și aparține familiei cruciferelor. O rudă apropiată a napului este napul Teltow. În cele mai vechi timpuri, napul era încă cultivat pe scară largă, dar în timp a fost deplasat treptat de cartof. Astăzi, napul se găsește rar și în cărțile de bucate. Înainte de triumful cartofului, totuși, napul era considerat un aliment de bază în Europa. Întrucât tendința de a utiliza din nou soiurile de legume vechi din ce în ce mai mult în bucătăria germană, popularitatea napului din mai crește din nou constant. După cum sugerează și numele, navele cultivate în aer liber sunt recoltate în mai, uneori chiar și în iunie. Acest lucru îl face una dintre primele legume ale anului care pot fi obținute proaspete din cultivarea regională. De la sămânță până la recoltare, napul are nevoie doar de aproximativ șase până la opt săptămâni până la creşte. De aceea, navele, cultivate și în aer liber, le place să fie semănate altă dată la sfârșitul verii și recoltate toamna. Ele pot prospera cel mai bine în solul nisipos. Alternativ, navele sunt disponibile din sere sau din culturi străine în aer liber. În unele cazuri, dimensiunea mică a napului se datorează deja cultivării sale. Multe ferme plantează napii atât de aproape pentru a obține un randament cât mai mare, încât nu pot creşte mai înalt de cinci centimetri deloc. În plus, navele care sunt prea mari pot deveni lemnoase și astfel necomestibile. Deci, mai ales pentru consumul crud, napii mici sunt oricum cei mai buni. Bulbul soiurilor comune de nap este alb de la piele spre interior. gust de nap poate fi comparat cu cel de ridiche, dar gustul napului este mai puțin înțepător. Relația sa cu ridichea poate fi văzută și în nap pe baza gust, în plus, gustul amintește de hrean și cohlrabi.
Importanța pentru sănătate
Legumele cu rădăcină, familiei căreia îi aparține și napul, se bucură practic de o bună reputație - săracă în de calorii și plin de substanțe nutritive vitale ar trebui să fie. Nu numai napul este format din 90% de apă, făcându-l foarte scăzut în de calorii, dar conține și numeroase vitamine și minerale. Oferă corpului o mulțime de vitamină B pentru puternic nervi, zinc pentru sistemului imunitar, de fier pentru sânge formarea și acid folic. Frunzele, care sunt și comestibile, conțin vitamina C și caroten. piele a napului mic conține și muştar glicozide uleioase, care dau napului acul gust. În starea brută, conținutul respectivului minerale este în mod natural mai mare decât în stare gătită. Prin urmare, napul trebuie savurat crud cât mai des posibil, astfel încât organismul să poată beneficia de toate sănătate beneficii.
Ingrediente și valori nutriționale
100 de grame de nap conțin în medie:
- 26 kcal (109 kJ)
- Proteină 1g
- Carbohidrați 4.7g
- 0.2g grăsime
- Fibre dietetice 3.5g
Intoleranțe și alergii
Ca legume crucifere, napul poate provoca alergii. Cei care știu că au avut deja un reacție alergică la o altă legumă din familia cruciferelor ar trebui să se apropie de nap numai cu prudență. Simptomele posibile ale unei intoleranțe sunt durere abdominală sau chiar dureri de cap după consum precum și general probleme digestive. Cu cât napul este mai proaspăt atunci când este mâncat, cu atât este mai bine tolerat de potențial alergie suferinzi. gătire poate oferi, de asemenea, ameliorarea reacțiilor alergice.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
În afara sezonului principal din mai și iunie, napii sunt de obicei disponibili numai în câteva departamente de legume bine aprovizionate și apoi nu provin întotdeauna din regiune. Atunci când sunt cumpărate, napii trebuie să fie întotdeauna netezi și fermi, în formă uniformă și curate. În majoritatea cazurilor, napii din supermarket sau de pe piața săptămânală provin direct din regiune. Căile de transport prea lungi ar face ca cultivarea napului cu randament destul de redus să fie neeconomică. După cumpărare, navele pot fi păstrate timp de aproximativ o săptămână; proaspăt de pe câmp, napul rămâne chiar crocant până la două săptămâni. În timpul depozitării, trebuie să aveți grijă să mențineți o temperatură scăzută sub opt grade Celsius și o umiditate ridicată. Sfecla albă, mică, se păstrează cel mai bine în frigider. Deoarece partea verde a sfeclei se usucă cel mai repede, aceasta trebuie îndepărtată înainte de depozitare și, în mod ideal, utilizată imediat în gătit. Spre deosebire de intuiție, navele nu trebuie spălate nici înainte de depozitare. Dacă faceți acest lucru, veți răni stratul exterior al celulelor, ceea ce va face ca napul să se strice rapid, chiar și în frigider.
Sfaturi de pregătire
Ca o legumă veche, napul nu a jucat de mult timp un rol major în cărțile de bucate. Între timp, însă, pot fi descoperite din nou destule rețete pentru gătit cu legume vechi precum și napul. Navele pot fi consumate crude sau fierte. Cu toate acestea, ar trebui să fie curățat în prealabil în orice caz sau alternativ spălat foarte bine. Deoarece coaja are o consistență foarte fermă, majoritatea oamenilor preferă soiul decojit, cel puțin atunci când este consumat crud. Când este gătit, pe de altă parte, coaja devine moale. Raw, napul este deosebit de popular în salate. Aburite sau înăbușite, fac o garnitură excelentă de legume pentru mâncăruri consistente. Napii își dezvoltă aroma cel mai bine atunci când sunt aruncați puțin unt sau servit cu un sos ușor. Timpul de gătit al napului este de aproximativ cinci până la zece minute. Dacă nu găsiți rețete atrăgătoare cu napul ca ingredient, puteți, de asemenea, să reveniți la alte rețete de nap, de exemplu cu rutabaga și pur și simplu să le modificați cu cantitatea adecvată de nap. Verdele de nap poate fi folosit și în bucătărie. În rețetele cu spanac sau brânză, napii pot înlocui cu ușurință aceste aceleași legume.
