Vitamina B6 este un termen colectiv pentru toți derivații activi vitaminici ai 3-hidroxi-2-metipiridinei. Derivații individuali ai piridinei se disting prin diferiții substituenți ai acestora în al patrulea carbon atom - C4. Substituenții sunt grupări hidroxi metilice, resturi de aldehidă sau grupări metil amino. În consecință, se face o distincție între alcool piridoxină sau piridoxol (PN), aldehida piridoxal (PL) și amidă piridoxamina (PM) .PN, PL și PM pot fi fosforilate la a cincea carbon atom - C5 - a da piridoxină-5́-fosfat (PNP), piridoxal-5́-fosfat (PLP) și piridoxamină-5́-fosfat (PMP). Toți cei 6 derivați sunt convertibili metabolic între ei și prezintă aceleași activități vitaminice.acid fosforic esterii PLP și PMP sunt formele biologice active. Își îndeplinesc funcțiile în organism sub formă de coenzime și sunt esențiale pentru multe reacții enzimatice. Principalul produs de degradare este acidul 4-piridoxic (4-PA), care este format din piridoxal și nu are o funcție metabolică cunoscută.
Apariție, stabilitate și disponibilitate
Vitamina B6 este distribuită aproape omniprezent și se găsește în alimente de origine vegetală și animală.Piridoxină se găsește în principal în alimente vegetale, în timp ce piridoxal, piridoxamină și a acestora acid fosforic esterii sunt prezenți în principal în hrana animalelor. Piridoxina, care se găsește în plante, este relativ stabilă la căldură, rezultând doar pierderi minore - până la 20% - în timpul procesării alimentelor vegetale. Pe de altă parte, piridoxalul și piridoxamina sunt labile la căldură. Astfel, gătit și pierderea de lixiviere a PL, PM și a acestora acid fosforic esterii din carne, de exemplu, sunt de aproximativ 30 până la 45%. În cazul în care lapte, sunt de așteptat pierderi de vitamina B6 de până la 40% din cauza sterilizare Derivați ai vitaminei B6, în special cei din alimentele de origine animală, sunt extrem de sensibili la lumina zilei sau la lumina UV. Dacă lapte este depozitat în sticle de sticlă transparentă, conținutul de vitamina B6 poate fi redus cu 50% în câteva ore, ca urmare a expunerii la lumina soarelui. vitaminele B depind în primul rând de forma lor de legare. În alimentele din surse vegetale, cum ar fi soia, alb pâineși suc de portocale, vitamina B6 este parțial prezentă - 0 până la 50% - legată de glucoză, ca glicozilat - piridoxină-5́-beta-D-glicozidă. Tratamentul căldurii, iradierea UV și depozitarea cu umiditate scăzută a anumitor alimente vegetale conduce la reacțiile dintre vitamina B6 și zaharurile reducătoare, cum ar fi glucoză, crescând conținutul de glicozilat până la 82% [6,7]. În plus, legarea reductivă a piridoxal și piridoxal-5́-fosfat la proteine pot aparea. Această legare are loc prin grupările delta-amino ale lizină reziduuri de proteine. Acești derivați rezultați, cum ar fi delta-piridoxilizina, sunt inactivi din punct de vedere biologic și pot chiar prezenta activitate anti-vitamina B6. proteine or aminoacizi afectează biodisponibilitate de vitamina B6. În consecință, glicozilații și vitaminele B6 legate de proteine au un absorbție o rată de numai 50-60% în comparație cu piridoxina liberă. Nu există glicozide piridoxinice detectabile în alimentele de origine animală. Astfel, vitamina B6 din alimentele de origine animală are o valoare mai mare biodisponibilitate decât din alimente vegetale.Intestinal bacterii sunt capabili să sintetizeze vitamina B6 și să mărească cantitatea disponibilă de piridoxină. Bolile tractului gastro-intestinal scad sinteza bacteriană a vitaminei B6. În plus, din cauza mecanismelor de transport deteriorate în membranei mucoase (membrana mucoasă a intestinului subtire) sau lipsa sistemelor enzimatice, biodisponibilitate or absorbție de vitamina B6 este semnificativ redusă. Diureza - excreția urinară crescută de rinichi - și aportul de fibre alimentare are ca rezultat și disponibilitatea redusă a piridoxinei. În timpul diurezei, vitamina B6 se pierde din ce în ce mai mult în urină datorită acesteia de apă solubilitate. Acest lucru este similar pentru fibre alimentare.Datorită capacității lor de a forma un gel - „efectul cușcă” - fibre alimentare priva vitamina B6 de absorbție și o elimină din organism prin intermediul rinichilor. În plus, vitamina B6 interacționează cu produsele farmaceutice. De exemplu, tuberculostatice, Cum ar fi izoniazida, cresc excreția renală a vitaminei B6 și în același timp formează un complex de hidrazonă care duce la inactivarea vitaminei. contraceptive orale - pilule anticoncepționale -, antihipertensivele, cum ar fi hidralazina și penicilamina scad cantitatea disponibilă de vitamina B6.
Absorbție
Vitamina B6 ingerată cu alimente este absorbită în întregul intestinului subtire, în special în jejun - intestinul gol. Pentru a fi absorbit în enterocite (celule ale intestinului subțire membranei mucoase sau mucoasa), vitaminele B6 legate de fosfat or glucoză trebuie mai întâi hidrolizat de fosfataze nespecifice sau glucozidaze în lumenul intestinal. În acest proces, resturile de fosfat și glucoză sunt clivate din derivații B6 prin reacție cu de apă. În formă liberă, nelegată, piridoxina, piridoxalul și piridoxamina intră apoi în enterocite într-un mecanism pasiv nesaturabil. Rata de absorbție este estimată la 70-75%. În enterocite, PN, PL și PM sunt fosforilate la C5 prin cataliză sub influența zinc-piridoxalkinază dependentă. Această refosforilare are ca scop reținerea formelor de vitamina B6 în organism - captarea metabolică. Înainte ca derivații B6 să fie eliberați în sânge la membrana basolaterală a enterocitelor apare defosforilarea din nou.
Transport și depozitare
Vitamina B6 absorbită intră în ficat prin vena portă, dar poate fi transportată și prin fluxul sanguin către țesuturile periferice, cum ar fi mușchiul. În hepatocite (celule hepatice) sau celule ale țesuturilor periferice, există fosforilarea imediată a PN, PL și PM și formarea ulterioară a formei metabolice active piridoxal-5́-fosfat. În acest scop, o grupare fosfat este adăugată la PN, PL și PM într-o primă etapă cu ajutorul piridoxalkinazei dependente de zinc, rezultând PNP, PLP și PMP. Într-o a doua etapă, piridoxina fosfat oxidază dependentă de vitamina B2 conduce la oxidarea PNP și PMP, sintetizând piridoxal-5́-fosfat. Printr-o varietate de transaminaze, PLP și PMP pot fi convertite reversibil între ele intracelular. Re-defosforilarea PNP în PN, PLP în PL și PMP în PM de către fosfataze este, de asemenea, posibilă. Vitaminele cu vitamina B6 sunt eliberate din hepatocite, precum și din celulele țesuturilor periferice în sânge. În plasma sanguină, peste 90% din vitamina totală B6 este prezent sub formă de piridoxal și piridoxal fosfat. Plasma PLP este derivată exclusiv din ficat. Transportul PL și PLP în sânge are loc, pe de o parte, în legătură cu albumina și, pe de altă parte, în eritrocite (celule roșii din sânge). În timp ce PLP în eritrocite este legat în cea mai mare parte de valina N-terminală a lanțului beta al hemoglobinei, cu excepția enzimelor dependente de PLP, PL este asociată cu valina N-terminală a lanțului alfa al hemoglobinei. PLP, piridoxina și acidul 4-piridoxic sunt prezente în mod liber în plasma sanguină. Din acest motiv, PN și 4-PA sunt ușor de filtrat glomerular în rinichi și pot fi rapid eliminate prin urină. Pentru a intra din nou în țesuturile periferice din fluxul sanguin, derivații B6 fosforilați trebuie hidrolizați de fosfatazele alcaline din plasmă pentru eliberarea din acest complex. Vitaminele B6 pot penetra membrana celulară numai în forma lor defosforilată. Intracelular, o grupare fosfat este din nou atașată la acestea de piridoxalkinazele dependente de zinc. PNP și PMP sunt ulterior convertite în cea mai mare parte la forma activă PLP. În diferite țesuturi și organe, în special în musculatură, PLP este implicat ca o coenzimă în numeroase reacții enzimatice. formă de piridoxal-6́-fosfat, se ridică la aproximativ 5 mg cu o cantitate adecvată și se distribuie între musculatură și ficat. 100% din PLP retinat în organism se găsește legat de glicogen fosforilază în mușchi. Restul B80 este stocat în ficat. Doar 6% se găsește în plasma sanguină. În cele din urmă, piridoxal-0.1-fosfatul legat de enzime reprezintă cea mai importantă formă de stocare pentru vitamina B5.
Degradare și excreție
În ficat și, de asemenea, într-o măsură mai mică în rinichi, grupul fosfat al piridoxal-5́-fosfatului legat de nonenzime este scindat de o fosfatază. Piridoxalul rezultat suferă o conversie ireversibilă la acidul 6-piridoxic al vitaminei B4 ineficiente din punct de vedere biologic sub influența aldehidei oxidazei dependente de vitamina B2 și a aldehide dehidrogenazei dependente de vitamina B3. 4-PA este produsul de degradare major metabolismul vitaminei B6. Acidul este eliminat prin rinichi în urină. Când aportul de vitamina B6 este deosebit de ridicat, alți compuși ai vitaminei B6 în forme nefosforilate, cum ar fi PN, PL și PM, sunt, de asemenea, excretați pe cale renală.
