Produsele lactate au un efect în mare măsură acid în organism - cu excepția alcalinelor zer și kefirul neutru. Parmezanul și brânza procesată, în special, au valori extrem de ridicate în domeniul acidifiant, în timp ce întregi lapte iar laptele de vacă are un efect aproape neutru. Gălbenușul de ou are, de asemenea, un pH acid destul de ridicat. În schimb, albușurile au doar un efect ușor acid.
Tabelul valorilor PH pentru lapte, produse lactate și ouă.
Tabelul pH pentru lapte, produse lactate și ouă: încărcătura potențială estimată de acid renal (PRAL în mEq / 100g) a 114 alimente și băuturi consumate în mod obișnuit (pe baza a 100 g). Modificat din Remer și Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Lapte, produse lactate și ouă | Valoarea pH-ului (valoarea PRAL) | acid / bazic |
---|---|---|
Brânză de unt (50% grăsime în substanță uscată) | 13,2 | S |
Zer | 0,5 | S |
brânză Camembert | 14,6 | S |
Cheddar (conținut redus de grăsimi) | 26,4 | S |
brânză Edam | 19,4 | S |
Gălbenuș de ou | 23,4 | S |
Proteină | 1,1 | S |
Emmental (45% grăsime în substanță uscată) | 21,1 | S |
Cremă de brânză | 0,9 | S |
Iaurt de fructe din lapte integral | 1,2 | S |
gouda | 18,6 | S |
Brânză tare, în medie de patru tipuri | 19,2 | S |
Ou de gaina | 8,2 | S |
Brânză de vaci (etapă plină de grăsimi) | 8,7 | S |
Chefir | 0,0 | N |
Lapte condensat | 1,1 | S |
Vaca lapte (1.5%) | 0,7 | S |
Zer | -1,6 | B |
Iaurt natural din lapte integral | 1,5 | S |
parmezan | 34,2 | S |
Quark | 11,1 | S |
Crema (proaspata, acra) | 1,2 | S |
Brânză procesată (naturală) | 28,7 | S |
Lapte integral (pasteurizat, sterilizat) | 0,7 | S |
Wank cheese (nivel complet de grăsime) | 4,3 | S |