Intoxicația cu pești este o formă specială de intoxicație alimentară. Poate apărea după consumul de pește, midii sau crabi. Cel mai adesea este cauzat de depozitarea necorespunzătoare a peștilor, ceea ce duce la o infestare bacteriană a animalului.
De obicei, la scurt timp după masă, masiv durere abdominală și diaree precum și greaţă și vărsături apar. Tratamentul pentru otrăvirea peștilor este de obicei simptomatic: lichidul pierdut prin diaree și sărurile ar trebui înlocuit. Acest lucru se poate face printr-un aport suficient de lichide prin băut sau perfuzie.
Majoritatea formelor de otrăvire a peștilor sunt inofensive. Au trecut după câteva zile fără tratament sau cu tratament simptomatic. Dacă otrăvirea peștilor este cauzată de toxine (substanțe otrăvitoare), nu este neobișnuit ca tratamentul să fie efectuat în spital.
Prognosticul depinde de obicei de cât de devreme este început tratamentul. Trebuie făcută o distincție între dacă otrăvirea peștilor a fost cauzată de o infestare cu bacterii or viruși care sunt dăunătoare pentru oameni sau dacă toxinele sunt responsabile de otrăvirea peștilor. Cel mai adesea, otrăvirea peștilor este cauzată de depozitarea incorectă sau prea lungă.
În acest caz, este de obicei infestarea peștilor de către bacterii care cauzează simptomele. Virusi poate infecta si pestii. Mai mult, în special consumul de pești exotici pregătiți incorect poate duce la reclamații serioase: pufferfish-ul japonez, de exemplu, poartă o toxină în sine.
În special în Japonia, carnea pufferfish, servită crudă în felii subțiri, este considerată o delicatesă. Lucrul special despre pește, totuși, nu este al său gust: Când îl mănânci, o furnicătură și ardere senzația se observă pe limbă și gură, care se transformă tot mai mult într-o amorțeală. Aceasta reprezintă deja o ușoară formă de otrăvire controlată.
Toxina se găsește în întregul corp al animalului, cu cea mai mare concentrație în organe și piele. Prin urmare, bucătarul îndepărtează de obicei pielea și organele mai întâi complet și abia apoi îndepărtează carnea potrivită pentru consum. Această carne conține și toxina, dar concentrația sa este redusă printr-un preparat special.
Se teme și otrăvirea cu Ciguatera, care se găsește în principal în Pacific și Oceanul Indian. Tot aici peștele conține toxine, care sunt încă dăunătoare chiar și după încălzire. Inițial otravă se găsește în flagelate, care trăiesc pe corali și alge. Acestea servesc peștele ca hrană, astfel încât peștii să ingereze otravă. Dacă peștii sunt depozitați incorect, se pot forma toxine botulinice, care pot provoca și otrăvirea peștilor.
Toate articolele din această serie:
