Intoxicație alimentară după ton
Tonul este în multe cazuri ambalat sub formă de conserve de pește și este păstrat o perioadă extrem de lungă de timp. Cu toate acestea, consumul de conserve de pește nu este lipsit de pericol. La fel ca macroul sau sardinele, conservele de ton conțin un procent ridicat de potențial patogen bacterii.
La început, acesta nu este un motiv de îngrijorare, deoarece otrăvirea peștilor de ton este foarte rar. Cu toate acestea, simptomele otrăvirii pot apărea din cauza toxinelor sau putrefactivului bacterii după ce a mâncat ton. Simptomele gastrointestinale tipice sunt deseori prezente.
Totuși, furnicăturile la nivelul extremităților și bătăile neregulate ale inimii ar trebui să te facă să te înțepi, deoarece în cazuri rare pot indica otrăvire. Defecțiunea procesării conservelor de pește este adesea o acoperire a peștelui. O indicație importantă a conservelor de pește contaminate este atunci când conserva este umflată sau din motive inexplicabile deja ușor deschise.
Intoxicație alimentară după Sushi
Sushi este o sursă comună de otrăvirea peștilor. Multe tipuri de sushi sunt pește crud. În Germania, consumul de sushi este de obicei inofensiv, dar prelucrarea brută oferă întotdeauna un risc suplimentar de contaminare cu agenți patogeni bacterieni.
Numai prin încălzirea completă a peștilor, contaminarea bacteriană poate fi prevenită pe cât posibil. Ca măsură de precauție atunci când se prelucrează peștele crud și, de asemenea, peștele în general, trebuie respectate unele reguli. În primul rând, trebuie avut grijă ca peștele să fie proaspăt și să fie ambalat curat.
Dacă pachetele au fost deja deschise, peștele trebuie manipulat cu grijă. Apa de condensare trebuie evacuată din ambalaj, iar peștele trebuie clătit sub apă rece. De asemenea, este important să nu lăsați alte alimente să intre în contact cu peștele crud.
Aceasta include spălarea cuțitului și a tăieturii după prepararea peștelui și înainte de a tăia alte ingrediente. La primele simptome ale unui otrăvirea peștilor potențial legat de consumul de sushi, trebuie consultat un medic. În special la persoanele imunocompromise, foarte tinere sau în vârstă, otrăvirea peștilor poate duce rapid la slăbiciune și probleme circulatorii.
Cea mai comună formă de otrăvire a peștilor este cauzată de bacterii, care este cauzată în principal de depozitarea necorespunzătoare sau prea lungă a peștelui. Această formă poate fi prevenită, având întotdeauna grijă să mănânce doar pește proaspăt. Există diverse indicații care vă ajută să decideți dacă un pește este într-adevăr proaspăt: din motive de siguranță, peștele puffer nu ar trebui să fie consumat deloc.
În Germania, este interzisă prepararea pufferfishului pentru consum. În Japonia este necesară o licență specială pentru a prinde pește-puffer, pentru a face comerț cu acesta și mai ales pentru a-l pregăti. Agenții patogeni Ciguatera pot fi găsiți în principal în Oceanul Pacific la peștii capturați după un cutremur de mare.
Mai ales primăvara și după furtuni și cutremure, ar trebui evitat consumul de pește în regiunile afectate. Femeile gravide ar trebui, în general, să evite consumul de pește în aceste regiuni. Toxina nu este distrusă nici măcar prin încălzirea peștelui.
Toxina botulinică se găsește în principal în conserve, se formează în camere fără aer. Cutii deformate și umflate nu trebuie consumate în niciun caz. Pregătirea igienică este esențială pentru a preveni otrăvirea peștilor.
În primul rând, ambalajul peștilor ar trebui să fie deschis și apa de condens să fie golită. Peștele ar trebui acum clătit funcţionare apă și apoi uscat. Blatul de bucătărie trebuie curățat bine după fiecare utilizare.
Pentru a preveni transmiterea bacteriilor, peștele și legumele trebuie pregătite întotdeauna pe diferite plăci de bucătărie. În general, peștele trebuie păstrat întotdeauna la frigider și depozitat cât mai scurt posibil, apoi ar trebui încălzit suficient de mult timp pentru a ucide agenții patogeni.
- Un pește ar trebui miros neutru și nu „ca peștele”, mirosul este cel mai bine perceput în zona branhiilor.
- Pielea animalului trebuie să fie umedă și strălucitoare,
- Nu ar trebui să existe decolorare.
- Carnea trebuie să fie elastică și fermă, dacă o apăsați într-un singur loc, nu ar trebui să existe puncte de presiune.
- Un indiciu important este dat și de ochii peștelui, dacă este proaspăt ar trebui să strălucească și să fie curbați spre exterior.
- Brăncile unui pește proaspăt sunt roșii și ferm atașate. Dacă sunt lipicioase sau mai degrabă gri, peștele este deja mai în vârstă.
Toate articolele din această serie:
