„Fie ca orezul dvs. să nu ardă niciodată!” este o dorință de Anul Nou Chinezesc. Arată că mai ales în regiunea asiatică, orezul cu cereale are o importanță enormă. În Asia, aproximativ 80 la sută din totalul alimentelor constă din orez, motiv pentru care în multe limbi asiatice chiar și cuvintele pentru mâncare și orez sunt identice. Dar, în timp ce se consumă peste 90 de kilograme de orez pe cap de locuitor China în fiecare an, cifra din Germania este de puțin peste trei kilograme. Cu toate acestea, orezul este un aliment extrem de sănătos: deoarece conține multe complexe carbohidrati, orezul te umple mult timp, dar are doar câteva de calorii.
Orez: carbohidrați plini
Împreună cu grâu, secară, ovăz, orz, porumb iar meiul, orezul este unul dintre cele mai importante șapte cereale. Orezul este derivat din planta de orez (Oryza sativa). Plantele de orez cultivate pot creşte până la 1.60 metri înălțime și poartă până la 3,000 de fructe. În prezent există peste 8,000 de soiuri diferite de orez în întreaga lume. Ingredientele orezului depind de soiul specific, dar și de condițiile de mediu și tehnicile de cultivare diferite. Cu toate acestea, toate soiurile au în comun faptul că orezul constă în mare parte carbohidrati. În medie, 100 de grame de orez conțin 77.8 grame de carbohidrati. Datorită cantității mari de carbohidrați, orezul este o sursă importantă de energie. În plus, 100 de grame de orez sunt, de asemenea, compuse din 12.9 grame de de apă, 0.6 grame de grăsimi și 6.8 grame de proteine.
Valoros donator de proteine și potasiu.
Proteinele din orez sunt deosebit de valoroase pentru noi oamenii, deoarece proteine sunt alcătuite din esențiale aminoacizi că corpul nu poate produce singur. În plus, orezul conține și fibre și minerale precum magneziu, de fier, zinc și potasiu. Înaltul potasiu conținutul asigură scurgerea și purificarea corpului. Acest lucru stimulează metabolismul și pune mai puțină presiune asupra inimă și circulaţie. În plus, o porție de orez ne oferă și importante vitamine, În special vitamină E și diverse vitamine din grupul B. Printre altele, vitamine din grupul B sunt responsabili pentru buna funcționare a noastră sistem nervos.
Cultivarea și producția de orez
În prezent, orezul este cultivat în principal în China, India și alte zone din Asia de Sud-Est. Peste 95% din producția mondială de orez provine din aceste zone. După recoltare, orezul este bătut și apoi de apă conținutul este redus. Cojile sunt apoi îndepărtate. Ceea ce rămâne acum este așa-numitul orez decorticat, care constă din endosperm, germeni și piele de argint. Germenul și pielea de argint pot fi, de asemenea, îndepărtate prin măcinare. Pentru a produce orezul alb cel mai frecvent vândut, boabele trebuie în cele din urmă lustruite cu glucoză și talc. În general, trebuie remarcat faptul că orezul decorticat are o valoare nutrițională mult mai mare decât orezul alb, care se află la sfârșitul lanțului de producție. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele din orez se găsesc în principal în pielea de argint, care este îndepărtată în timpul procesului de măcinare. Prin combinarea cu alte alimente precum pește, carne sau legume, orezul rămâne un aliment important și cu conținut scăzut de grăsimi.
Orezul este bun pentru linie
Deoarece orezul conține o mulțime de carbohidrați, dar puține proteine și grăsimi, cerealele sunt ușor de digerat și consumul său nu împovărează organismul. Datorită numeroșilor carbohidrați complecși, care pot fi prelucrați doar lent în organism, orezul oferă, de asemenea, o senzație de satietate de lungă durată. Deoarece orezul te umple mult timp, dar nu te îngrașă, orezul este, de asemenea, potrivit pentru diete. În medie, 100 de grame de orez conțin peste 300 de calorii, dar datele despre calorii se referă la orezul crud și nu la orezul gătit. De fapt, 100 de grame de orez fiert conțin doar puțin mai mult de 100 de calorii. Aceeași porție de paste, pe de altă parte, are aproximativ de două ori mai multe calorii. Dar orezul nu este ideal doar pentru persoanele care tin dieta, ci si pentru persoanele care sufera celiaca boală. Pentru că spre deosebire de alte boabe precum secara sau grâul, orezul nu conține gluten.
Orez integral cu multe fibre
Orezul decorticat are, de asemenea, avantajul că face ca digestia să funcționeze datorită numeroaselor sale fibre. Fibrele alimentare sunt în principal componente alimentare nedigerabile. Se umflă în stomac și astfel oferă un sentiment mai puternic de sațietate. Din acest motiv, oamenii care includ orez în lor dietă planul ar trebui să cumpere orez din cereale integrale, dacă este posibil, deoarece conține o cantitate deosebit de mare de fibre alimentare. Umflarea fibre alimentare crește volum a orezului.Acest lucru mărește stimulul aplicat pe pereții intestinali și stimulează activitatea intestinală.
Savurați orezul doar cu măsură
Dar oricât de sănătos este orezul în sine, acesta ar trebui să fie savurat doar cu măsură. Deoarece diverse studii au arătat că orezul și produsele din orez, cum ar fi prăjiturile de orez sau fulgii de orez, pot avea un nivel relativ ridicat de anorganice arsenic. Acest lucru este considerat cancerigen și, prin urmare, trebuie consumat în cantități cât mai mici. arsenic intră în orez prin contaminat de apă sau sol. Nivelul de arsenic prin urmare, contaminarea variază în funcție de regiunea în care este cultivat orezul, dar și de tipul de orez și modul în care este prelucrat - chiar și orezul organic poate conține arsen. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă să nu scoateți orezul din meniu. Limitele pentru conținutul maxim admisibil de arsenic din orez și produse din orez contribuie la reducerea expunerii la arsenic. Mai presus de toate, totuși, este important să mâncați un produs echilibrat și variat dietă și mai ales să nu hrănească exclusiv copiii mici cu orez. Alternativele posibile la orez includ meiul, bulgurul, amarantul sau mămăliga. Pentru a reduce încărcătura cu arsen în orez, se recomandă și spălarea orezului înainte gătit și fierbeți-l în apă din abundență, care apoi se toarnă.
Rețete delicioase cu orez
În multe culturi din regiunea asiatică, orezul este un simbol al vieții și al fertilității. De exemplu, și-a luat originea obiceiul de a arunca orez pe miri în ziua nunții lor China. În afară de astfel de ritualuri, orezul este, în general, utilizat doar în bucătărie. Orezul este folosit ca garnitură pentru multe feluri de mâncare. Se poate pregăti rapid și ușor. În zece sau 20 de minute, orezul se gătește practic singur. Cu toate acestea, pentru multe feluri de mâncare, orezul este, de asemenea, amestecat cu alte ingrediente și apoi prăjit. Printre cele mai cunoscute preparate din orez se numără paella, risotto sau sushi. Orezul este, de asemenea, utilizat pentru producerea de lichide. Orezul este, de asemenea, folosit pentru a face vin de orez sau orez lapte. În Asia de Sud-Est, orezul este folosit chiar pentru a produce bere. Pe lângă fructele de orez, sunt utilizate și alte componente ale plantei de orez. Cu toate acestea, acest lucru nu este în producția de alimente, ci în alte zone: de exemplu, paiul moale de orez este utilizat în Asia de Est pentru producerea de încălțăminte și pălării, iar cojile bobului de orez sunt utilizate ca umplutură a saltelei.
