Produse
Sodiu azotatul este disponibil ca substanță pură în magazine specializate.
Structură și proprietăți
Sodiu azotat (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) există ca un alb, cristalin și higroscopic praf și este ușor solubil în de apă. Sodiu azotatul este sarea de sodiu a acid azotic. Structura: Na+NU3-
Efecte
Azotatul de sodiu este utilizat împreună cu sarea obișnuită pentru vindecarea cărnii și a cârnaților. Substanța activă reală este nitritul, care este format din bacterii (vezi și sub sare de întărire a nitriților). Nitritul are proprietăți antibacteriene și antioxidante. Menține roșeața cărnii, care altfel ar deveni gri, reacționând cu mioglobina, ducând la nitrosomioglobină. Procesul se numește înroșire. Sarea de întărire are, de asemenea, un efect asupra aromei cărnii, conferindu-i aroma tipică de întărire. Azotatul de sodiu are, de asemenea, un efect oxidant și oxidant și, prin urmare, poate fi utilizat, de exemplu azotat de potasiu, la fabricarea de artificii și explozivi. Este unul dintre precursorii explozivilor.
Domenii de aplicare
Azotatul de sodiu este utilizat ca aditiv alimentar (E 251) pentru conservarea cărnii și a cârnaților. Alte aplicații (selecție):
- Ca îngrășământ
- Pentru producerea de artificii
Efecte adverse
Un posibil efect secundar al utilizării nitriților este formarea de nitrozamine cancerigene. Vitamina C (acid ascorbic), adăugat și la carne, inhibă formarea nitrozaminelor.