Secară: Nimic pentru boala celiacă

Secara este una dintre cele mai cunoscute cereale în Germania. Acesta servește nu numai ca hrană pentru animale sau biomasă, ci este utilizat și în producția de alimente - de exemplu, pentru rulouri de secară sau secară pâine. În plus, secara este, de asemenea, utilizată pentru a produce bere și râie. Boabele pot fi prelucrate în făină, gri, făină și fulgi.

Ingrediente sănătoase de secară

Boabele de secară conțin aproximativ:

  • 54 la sută carbohidrați
  • 9% proteine
  • 13% fibre
  • 2% grăsimi
  • 2% minerale

În plus, B și E vitamine, precum și acid folic și acid pantotenic.

Efect asupra sănătății

Pentru cotidian dietă sunt deosebit de valoroase conținutul ridicat de esențial aminoacizi în secară și pentozanii conținuți, deoarece se spune că au un cancer-efect preventiv. O comparație între femeile finlandeze și cele americane a arătat că femeile finlandeze au consumat mult mai multe fibre de secară, cu aproximativ același aport total de fibre. În același timp, au fost semnificativ mai puțin probabil să dezvolte anumite tipuri de cancer, cum ar fi sânul sau colon cancer.

Conținutul ridicat de fibre din secară stimulează digestia și reglează colesterolului niveluri. În plus, secara te menține plin mai mult decât grâul, de exemplu, și, prin urmare, este de preferat într-o figură conștientă dietă.

10 pâini sănătoase

Secara conține gluten

"Dar daca gluten este prezent în secară. Prin urmare, oamenii cu intoleranță la gluten (celiaca boală) ar trebui să evite mai bine produsele de secară.

În plus, secara este un declanșator frecvent al fânului febră in alergie la polen suferinzi. Cu toate acestea, se poate dezvolta o secară alergie nu numai la polen, ci și la făină de secară. Cu toate acestea, un astfel de alergie este mult mai rar.

Secara se găsește în pâine, râie și bere

În ultimii ani, secara sănătoasă și-a pierdut popularitatea. Deoarece proteina de secară nu se formează gluten, secară pâine este mai puțin aerisită și pufoasă decât alte tipuri de pâine. În același timp, însă, secara se leagă de apă și astfel permite pâine să se usuce mai încet, făcându-l o pâine ideală pentru depozitare. Soiurile binecunoscute de pâine de secară sunt pumpernickel și pâine brună. În general, pâinea de secară este mai întunecată, mai aromată și mai puternică decât pâinea de grâu.

În plus, secara este, de asemenea, potrivită pentru obținerea schnapps: boabe și unele soiuri de vodcă de înaltă calitate sunt distilate din boabe. În plus, berea poate fi preparată și din piure de secară. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din producția mondială de secară este utilizată ca hrană pentru animale. Un sfert este transformat în alimente, iar restul ajunge ca paie în ferme sau ca biomasă în generarea de energie.

Originea și anotimpul secarei

Secara sălbatică era cunoscută pe Marea Neagră încă din 6,600 î.Hr., dar nu a devenit una dintre principalele cereale până mult mai târziu. În Evul Mediu, secara s-a dezvoltat treptat în cea mai populară cultură de pâine. Astăzi, Germania este al doilea producător mondial de secară după Rusia. Secara este cultivată de preferință pe soluri nisipoase și necesită un climat răcoros, dar uscat.

În Germania, se cultivă în principal secara robustă de iarnă, a cărei perioadă de înflorire este între mai și iulie. În acest timp, mulți oameni se luptă cu alergiile, deoarece polenul de secară este unul dintre cei mai frecvenți factori declanșatori ai fânului febră.