Nu tot muştar este același. Există ardere fierbinte, blând sau dulce, rafinat cu ierburi, condimente sau fructe. Numeroase muştar specialitățile îmbogățesc acum oferta culinară.
Istoria muștarului
Muştar, care este, de asemenea, numită „plantă sălbatică cu înflorire discretă” și este originară din Marea Mediterană, era deja cunoscută ca medicament și condiment plantă în timpuri străvechi.
Încă din 300 î.Hr., muștarul a fost cultivat în India ca fiind căutat condiment plantă. După ce grecii și romanii au descris muștarul în diferitele sale moduri de acțiune în secolul I, romanii l-au adus în cele din urmă peste Alpi. La cererea lui Carol cel Mare din 1, muștarul a fost din ce în ce mai cultivat. Acest lucru a încurajat răspândirea sa în Europa Centrală.
În secolul al XIII-lea, orașul francez Dijon a obținut monopolul producției de muștar. Chiar și astăzi, muștarul Dijon este o specialitate specială.
Tipuri, componente și producția de muștar
Muștarul aparține familiei crucifere. Distinge aici pot fi două soiuri principale
- Muștar alb (Sinapis alba) are boabe de culoarea nisipului și este ușoară, picantă.
- Muștar negru (Brassica nigra) oferă semințe cu o coajă puternic maro închis, care poate fi îndepărtată. Punctul în relief crește în nas, ochii și palatul.
Ingredientele includ glucozinolați sau ulei de muștar format din aceștia, ulei gras, proteine și mucilagiu. În general, aceste ingrediente pot acționa hiperemic (stimula sânge circulaţie), piele iritant sau bacteriostatic (inhibă bacterii).
Producția de muștar este simplă, dar întotdeauna diferită în ceea ce privește aroma. Boabele sunt spălate, lustruite și zdrobite. Apoi boabele zdrobite se amestecă cu restul ingredientelor.
Berea dă un picant gust, vin sau muștar un gust picant și oţet un gust blând. Dacă amestecați boabele zdrobite cu de apă, veți obține un foarte picant gust.
Muștarul este sănătos!
Afirmația că muștarul te face prost, auzi iar și iar. Motivul acestei concepții greșite stă probabil într-o confuzie de nume. Și anume, există așa-numitele uleiuri de muștar cianogenice, pe care le-am putea presupune din numele lor în muștar. Aceste substanțe toxice, cianogene, afectează efectiv creier când se mănâncă în exces.
Cu toate acestea, presupunerea că substanțele toxice sunt conținute în muștar este absolut greșită, deoarece uleiurile de muștar se găsesc în principal în amărui migdale iar în lăstari de bambus. Nu sunt deloc prezenți în muștar. Cu toate acestea, multe alte uleiuri de muștar, care sunt formate din ingredientul glucosinolat, sunt foarte prezente. Mustarul are acest lucru în comun cu hrean, cress și ridichi, printre altele.
Cu toate acestea, uleiurile de muștar conținute au în general o proprietate pozitivă, stimulatoare. Acestea promovează producția de suc gastric și salivarea și, astfel, în cele din urmă digestia. Așadar, are sens să consumăm în special alimente grase, cum ar fi cârnații cu muștar.
