Produse
Mono- și digliceride comestibile acizi grași sunt prezente în numeroase alimente procesate ca aditivi, de exemplu în pâine, margarină sau înghețată.
Structură și proprietăți
Mono- și digliceride comestibile acizi grași sunt un amestec de mono- și diesteri de glicerol cu gras acizi găsite în grăsimile și uleiurile alimentare. Cantități mici de gratuit acizi grași și glicerol poate fi prezent. Prin urmare, nu este o singură moleculă chimică definită, ci un amestec. Substanța poate conține peste 50 de mono- și digliceride diferite. În funcție de definiție, poate fi inclusă o cantitate mică de trigliceride. Gras acizi includ, de exemplu, acid caprilic, acid palmitic, acid lauric, acid stearic, acid oleic (selecție) și, de asemenea, grăsimi nesaturate acizi. Posibile materii prime pot fi, de exemplu, ulei de nucă de cocos, ulei de palmier, ulei de soia, ulei de rapita, ulei de floarea soarelui or ulei de măsline. Mono- și digliceridele acizilor grași comestibili sunt prezente sub formă de lichide uleioase de culoare galben deschis până la maro deschis sau ca fulgi, pulberi sau granule.
Efecte
Mono- și digliceridele acizilor grași comestibili au proprietăți emulsionante, adică permit combinația stabilă a unui de apă și faza grasă pentru a forma o emulsie. În funcție de alimentele la care se adaugă, acestea îndeplinesc funcții diferite. În intestin, ca și alte grăsimi, acestea sunt descompuse de lipaze în acizi grași și glicerol si dupa absorbție, sunt alimentate proceselor metabolice fiziologice.
Domenii de aplicare
Mono- și digliceridele acizilor grași comestibili sunt utilizate în principal ca emulgatori pentru producerea de emulsii, în special în industria alimentară.
Efecte adverse
Efectele secundare nu sunt în general de așteptat, deoarece sunt ingrediente alimentare naturale. Componentele nedorite sunt acizii grași trans, dar maximul lor concentrare este limitat de autorități.
