Ce este Maltodextrina? Maltodextrina este un amestec de carbohidrați obținut în principal din porumb amidon. Amestecul de carbohidrați conține monomeri (zaharuri simple) și dimeri (zaharuri duble), precum și oligomeri (lanț mai scurt polizaharide) și polimeri (polizaharide cu lanț mai lung). În funcție de proporția diferitelor zaharuri, există diferite forme de Maltodextrina, și anume maltodextrina 6, 12 sau 19. În funcție de tip, 100 de grame de Maltodextrina conțin aproximativ 400 de calorii.
Utilizarea maltodextrinei
Maltodextrina este utilizată în principal în producția de alimente. Aici este folosit într-o varietate de moduri:
- De exemplu, este folosit ca îngroșător pentru hrană pentru copii și cofetărie, carne și cârnați și supe gata preparate.
- În plus, maltodextrina este utilizată și ca înlocuitor de grăsimi - în special în produsele ușoare. Înlocuitorii de grăsimi pot reduce semnificativ conținutul de calorii și grăsimi din alimente.
- Maltodextrina este, de asemenea, utilizată ca purtător de energie în nutriția artificială. În alimentația artificială, alimentele sunt fie alimentate direct prin tractul gastro-intestinal prin intermediul unui tub (nutriție enterală), fie alimentate în sânge prin infuzii (nutriție parenterală).
- În cele din urmă, maltodextrina este, de asemenea, utilizată în cafea industria ca extender. Întins cafea nu este 100% cafea praf, dar este întins cu umpluturi mai ieftine. Astfel de materiale de umplutură includ caramel, de exemplu, dar și maltodextrină. Astfel, întins cafea conține până la zece procente maltodextrină.
Maltodextrina în sport
Pe lângă toate aceste utilizări, maltodextrina este, de asemenea, extrem de populară printre rezistenţă sportivi. Datorită proprietăților sale pozitive, este adesea o componentă a băuturilor izotonice sau a energiei geluri. Maltodextrina este populară cu rezistenţă sportivi, deoarece este nutrițional deosebit de valoros în comparație cu alte amestecuri de carbohidrați. De exemplu, maltodextrina este absorbită mai lent decât altele carbohidrati. Cu cât este mai lent absorbție înseamnă că sânge zahăr crește mai puțin repede decât cu dextroză pură. pentru că sânge glucoză nivelurile cresc mai încet, doar la fel de mult insulină este secretat după cum este necesar. În schimb, când glucoză este ingerat, cantități mai mari de insulină sunt eliberate, care pot ulterior conduce la hipoglicemie. Cu toate acestea, măsura în care maltodextrina provoacă sânge glucoză nivelurile de creștere depind întotdeauna de ce formă de maltodextrină este utilizată. În timp ce cu lanț scurt carbohidrati au un dulce gust, maltodextrina tinde să aibă un gust neutru și, prin urmare, nu este percepută ca fiind prea dulce în timpul efortului fizic ridicat. În plus, maltodextrina se leagă mai puțin de apă pentru sine decât alte amestecuri de carbohidrați. Drept urmare, maltodextrina previne prea mult de apă de la intrarea în intestinului subtire și, prin urmare, este mai bine tolerat. În plus, băuturile cu maltodextrină - spre deosebire de alte amestecuri de carbohidrați care se leagă mai mult de apă - sunt percepute ca plăcute, în special de sportivii deshidratați.
Creșteți în greutate cu maltodextrină
În rândul sportivilor - în special în antrenament cu greutati - maltodextrina este, de asemenea, cunoscută ca un mijloc de a câștiga în greutate, așa-numitul „câștigător de greutate”. Astfel, culturistii beau adesea un shake după antrenament, care conține maltodextrină pe lângă proteine. Maltodextrina determină eliberarea organismului insulină, care este, de asemenea, considerat un hormon de transport. Prin insulină, materiale de construcție pentru mușchi, cum ar fi creatina or aminoacizi poate fi apoi transportat rapid în celulele musculare. În plus față de culturisti, unele persoane care au o greutate foarte mică, iau și maltodextrină pentru a se îngrășa. În astfel de cazuri, totuși, este mai bine să recurgeți la alimente normale cu un conținut ridicat de calorii. În nici un caz, maltodextrina nu trebuie utilizată ca singură măsură pentru a crește în greutate.
Maltodextrina: efecte secundare și contraindicații.
Cele mai frecvente efecte secundare ale maltodextrinei includ râgâială și arsură. Nu au fost raportate până acum efecte secundare grave. Cu toate acestea, atunci când luați maltodextrină, trebuie să aveți întotdeauna în vedere faptul că este o dietă completa. Prin urmare, maltodextrina - indiferent dacă doriți să vă îngrășați sau să urmăriți ambiții atletice - trebuie luată numai în cantități limitate. În funcție de originea produselor, este, de asemenea, posibil ca porumb amidonul utilizat a fost obținut din porumb modificat genetic. Dacă aveți o reacție sensibilă la maltodextrină, de exemplu greaţă, vărsături or diaree, ar trebui să nu mai luați imediat. Oamenii care suferă de diabet ar trebui să se abțină de la administrarea maltodextrinei. Acest lucru se datorează faptului că maltodextrina este descompusă în glucoză în organism, provocând zahăr din sânge nivelurile să crească.
Ce este maltodextrina?
Termenul de maltodextrină este derivat din cele două cuvinte malț (malţ zahăr) și dextroză. A malț molecula este formată din două glucoză molecule și, prin urmare, este un dublu zahăr. Dextroza, pe de altă parte, este o formă specială de glucoză - și anume D-glucoză - și este astfel o monozaharidă. Dextroza este mai bine cunoscută sub numele de glucoză. Maltodextrina este solubilă în apă, aproape fără gust și doar puțin dulce. Gradul de dulceață este indicat de așa-numitul echivalent cu dextroză. Acesta variază - în funcție de compoziția maltodextrinei - între trei și 20 de unități. Pentru comparație: amidonul are un nivel de dulceață de o unitate, glucoză pură de 100 de unități. De altfel, cu cât este mai mare gradul de dulceață, cu atât solubilitatea maltodextrinei este mai bună. Maltodextrina 6, maltodextrina 12 și maltodextrina 19 sunt vândute în magazine. Produsele individuale diferă prin lungimea lanțului zahărului lor molecule. De exemplu, maltodextrina 6 are un lanț mai lung carbohidrati decât maltodextrina 12 și 19. Lungimea lanțului afectează și dulceața maltodextrinei: maltodextrina 6 este mai puțin dulce decât maltodextrina 12 și 19.
