Recomandarea tradițională conform căreia midiile ar trebui consumate numai în câteva luni cu litera „R” are un fundal tradițional. În latitudinile noastre, midiile sunt în sezon din septembrie până în aprilie și sunt oferite în principal din recolte germane și olandeze. Intoxicația crustaceelor are loc numai în lunile fierbinți (fără litera „R”), deoarece algele înfloresc în aceste luni și produc toxine în timpul înfloririi.
Toxine în alge
Prin procese de filtrare, midiile absorb toxinele algale cu de apă. Astfel, toxinele se pot acumula în concentrații periculoase în crustacee. Acest proces se numește „otrăvire a crustaceelor” și se reflectă în înțelepciunea populară. Mai mult, în trecut, au existat condiții mai slabe de depozitare și transport, care au fost mai susceptibile de a face acest lucru conduce a strica. Astfel, era logic doar să eviți crustaceele în lunile fierbinți.
Control pe tot parcursul anului
Astăzi, legislația UE cuprinzătoare asigură că pe tot parcursul anului ambele zone de pepiniere de coastă sunt controlate în ceea ce privește algele și bacteriiși toate zonele de coastă relevante pentru recoltarea midiilor sunt controlate printr-un sistem de avertizare timpurie pentru toxinele algelor.
În centrele de purificare și ambalare, midiile sunt eliberate pentru consum numai după ce au fost verificate pentru siguranță. Aceasta elimină în mare măsură posibilitatea consumatorilor sănătate fiind afectate negativ de toxinele algelor și de dăunătoare bacterii.
Informații generale
În trecut, regula „R” avea sens, deoarece toxinele din algele înfloresc, care deseori conduce pentru otrăvirea crustaceelor, erau o problemă majoră. Acest fenomen natural apare doar în lunile de vară, deoarece înflorirea algelor și formarea de toxine asociate nu apar iarna.
Midii, prin activitatea lor de filtrare - o midie albastră filtrează până la 2 litri de de apă pe oră - absoarbe cu apă toxinele algice foarte toxice ale algelor flagelate blindate. Acest lucru poate duce la concentrații periculoase de toxine în midie, făcându-l nepotrivit pentru consum.
Astăzi, riscul de otrăvire a crustaceelor din cauza toxinelor algelor sau a deteriorării bacteriene este foarte scăzut în timpul sezonului cald. Midiile recoltate sunt depozitate în special apa de mare secțiuni de pe coastă, numite depozite umede, până când sunt transportate. Aici, purificarea naturală are loc pe măsură ce midiile elimină nisip și alte impurități. În plus, modern distribuire metodele permit o închidere rece lanţ. Totuși, midiile sunt un aliment perisabil și consumatorii ar trebui să fie conștienți de câteva lucruri atunci când le cumpără și le pregătesc acasă.
Sfaturi pentru consumatori
- Abțineți-vă de la mâncare vara (iunie, iulie, august) dacă este necesar, deoarece midiile reproduc în această perioadă și gust pot fi afectate.
- Scoicile proaspăt cumpărate depozitează refrigerate și consumă cel târziu a doua zi.
- Pentru preparare, utilizați doar midii închise și consumați numai midiile deschise după gătit.
