Fierbinte, galbenă și aburitoare - așa ajunge mămăliga pe masă atunci când este preparată în mod tradițional și, prin urmare, este un satiator popular, mai ales toamna și iarna. Cu toate acestea, cineva se încălzește deja în timpul pregătirii, deoarece gătit de mămăligă este o adevărată muncă spargătoare. Dar efortul în gătit merită, deoarece mămăliga este o garnitură delicioasă care conține carbohidrati și important minerale.
Mămăliga este sănătoasă?
Deoarece mămăliga este de obicei doar făină de porumb și de apă, nu este deosebit de bogat în nutrienți. Similar cu pastele sau orezul, oferă în primul rând carbohidrati și te umple repede. Cu toate acestea, terciul conține și:
- Proteină
- Potasiu
- Magneziu
- Siliciu
Acest lucru face ca porumb terci de gris o garnitură sănătoasă. În 100 de grame de mămăligă gătită este de aproximativ 139 de calorii, care este cu 40 de calorii mai puțin decât în pastele fierte. Mai mult, pastele sunt adesea servite cu sosuri smântână grase - mămăliga, pe de altă parte, tinde să servească drept garnitură cu legume prăjite, feluri de ciuperci sau carne.
Dacă terciul se mănâncă fără garnitură, este un satiator gustos - dar pe termen lung acest lucru nu este sănătos. În trecut, mămăliga era adesea singurul aliment din familiile mai sărace din nordul Italiei - pe tot parcursul iernii. Acest lucru a dus adesea la simptome de deficiență și scorbut, așa cum oferă terciul carbohidrati dar aproape nici unul vitamine și minerale.
Ce este mămăliga?
Mămăliga este de obicei făcută din porumb grâuri care se gătesc cu de apă or lapte pentru a forma un terci. În funcție de preferință, amestecul este apoi feliat și mâncat direct, îmbunătățit cu garnituri și sosuri, sau sotat. În vremurile străvechi, mămăliga era pregătită și de romani și greci din mei, spelta, făină de năut sau grâu.
Cu toate acestea, de la descoperirea Americii, făina de porumb a devenit baza mămăligii. Din Spania până în sudul Rusiei, acest terci de porumb a fost considerat de atunci un aliment sărac, umplând stomacurile aproape zilnic iarna. Mai ales în nordul Italiei, terciul se bucură de o mare popularitate și a fost preparat diferit în fiecare regiune. Abia în ultimii ani mămăliga a cucerit și bucătăriile germane și acum este servită chiar și în restaurantele cu stele ca garnitură.
Preparare: reteta de baza cu mamaliga
Mămăliga nu este tocmai una dintre cele mai subțiri mese, dar prepararea necesită destul de puțin efort, ceea ce înseamnă că de calorii absorbite sunt deja parțial arse în avans. În rețeta tradițională de mămăligă de bază, făina de porumb este agitată treptat până se fierbe deja sărată de apă. Trebuie amestecat în sensul acelor de ceasornic fără oprire timp de cel puțin o oră, deoarece terciul arsuri repede. Pentru fast food prietenilor asta porumb terciul de gris nu este deci nimic.
Cu toate acestea, specialitatea italiană este mai potrivită pentru familiile sau prietenii cărora le place să gătească împreună și se pot amesteca pe rând. În acest fel, persoana care amestecă este întotdeauna legată de aragaz, dar cel puțin are o conversație și un sprijin frumos în timp ce pregătește garniturile. Când terciul se solidifică și se separă de părțile laterale ale oalei, mămăliga este gata.
În mod tradițional, este acum netezită pe o placă de lemn umezită ca un strat gros de aproximativ 1.5 centimetri și tăiată cu un șir în felii triunghiulare, numite felii de mămăligă. Alternativ, însă, a de coacere tava și un cuțit sunt, de asemenea, potrivite în acest scop. Feliile de mămăligă pot fi consumate acum fierbinți, cu unele topite unt, ierburi, brânză, slănină sau legume. În caz contrar, puteți lăsa feliile de mămăligă să se răcească și să le înmuiați lapte, mâncați-le ca gustare, prăjiți-le înăuntru ulei de măsline sau grătar-le.
Mămăligă - rețete alternative
Dacă doriți să vă salvați „brațul amestecător” când gătit mamaliga, acum poti apela si la grisul de mamaliga gatit in preambalat - astfel terciul este gata in cateva minute.
Dacă nu vă pasă de feliile simple de mămăligă, puteți fierbe și grișul de porumb cu lapte, îndulcește-l cu zahăr or miere și savurați-l ca un terci normal de gri împreună cu piersici sau caise ca desert. Pizza cu mămăligă devine tot mai populară. Bucătarii cu stea Michelin servesc, de asemenea, ocazional, mămăligă cu preparate fine din carne, cu trufe rase sau ca crutoane de salată.
