Mâncare pentru cantină

Numărul persoanelor care nu își pot pregăti propriile mese din cauza lipsei de timp și a bolii sau din comoditate, dar care vizitează cantinele școlilor, spitalelor, caselor de bătrâni, restaurantelor de tip fast-food și a cafenelelor companiei, este în continuă creștere. Cu toate acestea, alimentele din cantine sunt de obicei de calitate slabă, deoarece de obicei nu sunt livrate proaspete, ci prefabricate și, în această stare, sunt supuse unor perioade lungi de depozitare și sunt menținute calde perioade lungi înainte de a fi consumate în cele din urmă de către consumator. Alimentele din cantine sunt de obicei produse finite produse industrial, care trebuie încălzite sau sotate în cantități mari în bucătăriile cantinei. Consumatorii trebuie să se aștepte ca aceste alimente să fie îmbogățite cu niveluri ridicate de conservanți și aditivi pentru a le proteja de deteriorarea prematură. Astfel, mesele de la cantină conțin de obicei multă sare, zahăr și grăsimi, dar aproape nu există substanțe nutritive și substanțe vitale (macro și micronutrienți). Procesarea industrială pune multe stres pe alimente, deoarece metodele de procesare sunt însoțite de temperaturi ridicate, precum și de perioade lungi de încălzire. În special, substanțele vitale sensibile (micronutrienți), cum ar fi vitamine B1 și C, suferă de expunere extremă la temperatură și de apă. Mâncarea este gătită în prealabil, deoarece nu există timp pentru elaborare gătit și pregătirea în bucătăriile de cantină datorită cantităților mari de alimente. Cu toate acestea, starea pre-gătită face ca alimentele să fie foarte susceptibile la influențe externe, cum ar fi oxigen, ușoară, bacterii și radicalii liberi, la care alimentele sunt expuse prin transporturi lungi și depozitare. Procesele enzimatice și bacteriene sunt accelerate și, pe lângă lumină, oxigen și radicalii liberi - de exemplu poluanți atmosferici și metale grele - sunt cauza degradării considerabile a vitaminelor și a afectării funcționale sau a distrugerii multor alți nutrienți și substanțe vitale (macro și micronutrienți), cum ar fi acizi grași, aminoacizi și substanțe vegetale secundare din alimente. Transportul și depozitarea necorespunzătoare cresc pierderea de substanțe nutritive și substanțe vitale (macro- și micronutrienți). În bucătăriile de la cantină, alimentele sunt păstrate calde pentru perioade lungi de timp sau lăsate într-o stare tăiată - salată bar. Datorită acestei manipulări, conținutul substanței vitale este redus serios, deoarece majoritatea vitamine iar substanțele vegetale secundare sunt extrem de sensibile la căldură, lumină și oxigen. De exemplu, salata tăiată și legumele tocate pierd până la 30% din vitamine în decurs de o oră din cauza contactului cu oxigenul și lumina. Dacă o roșie este expusă la lumină și oxigen timp de o oră, pierde 50% din antioxidant compus vegetal secundar licopen. Se pot aștepta pierderi semnificative în aceleași condiții pentru vitaminele C, A, D, E și K. Păstrarea alimentelor calde pentru perioade mai lungi de timp duce la pierderi de vitamine B1, B2, B6, B12 și C. alimentele se scurge când sunt ținute fierbinți perioade lungi de timp din cauza pierderii de substanțe nutritive și fluide vitale. Vitamina C pierderi de 100 g mazăre dintr-o masă de spital.

În cazul alimentelor pentru cantină, necesitatea materială vitală (macro și micro nutrienți) nu poate fi acoperită în consecință. De multe ori selecția mâncării oferite este doar mică și clar prea puțin fructe și legume proaspete, precum și lapte iar produsele lactate sunt procesate și / sau oferite. Prin urmare, persoanele care consumă în principal alimente pentru cafenea au o nevoie crescută de nutrienți esențiali și substanțe vitale (macro și micronutrienți). Masă de cantină - deficiență de material vital (micro nutrienți)