Izoflavonele sunt considerate a fi compuși vegetali secundari și astfel, spre deosebire de grăsimi, proteine (proteine) și carbohidrati, substanțe fără valoare nutritivă - „ingrediente anutritive”.
Cele mai frecvente izoflavone includ:
- Biochanin A
- Coumestrol
- Daidzein
- Formononentin
- genisteina
- Gliciteina
- Orobol
- Pretenia
- Prenilnaringenina
- Prunetin
- Lemn de santal
Izoflavonele se găsesc în special în soia și în produsele derivate din acestea, precum și în numeroase legume și fructe, cum ar fi mere, ceapă și frunze de ceai. Cele mai mari concentrații de flavonoide se găsesc direct în sau sub coca de fructe și legume - în mod corespunzător, izoflavona concentrare de soia este de 5 până la 6 ori mai mare în stratul de semințe decât în cotiledon. În soia, izoflavonele nu sunt prezente în mod liber ca aglicone, ci în principal legate de zaharuri ca glicozide. Cele mai cunoscute trei izoflavone includ genisteina, daidzeina și gliciteina. Soia conține acești compuși într-un raport de 10: 8: 1. În cele din urmă, genisteina este cea mai relevantă componentă a soiei din punct de vedere cantitativ - peste 50% - urmată de daidzeină - peste 40% - și gliciteină - peste 5-10%. În produsele fermentate din soia, cum ar fi tempehul sau miso - o pastă japoneză făcută din soia cu cantități variabile de orez, orz sau alte cereale - predomină agliconii, zahăr reziduul este scindat enzimatic de microorganismele utilizate pentru fermentare.
