Produse
Invertaza este disponibilă comercial ca substanță pură și în unele țări ca dietă completa. Este prezent în alimente ca produs natural sau aditiv.
Structură și proprietăți
Invertazele sunt enzime găsite în diferite organisme vii. Pentru utilizare în alimente, se extrage de obicei din drojdie. Albinele folosesc invertaza pentru a face miere din nectar. Enzime poate fi prezent sub formă de pulberi sau lichide.
Efecte
Invertaza împarte zaharoza (zahărul de uz casnic) în cele două componente ale sale, glucoză (zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe). Amestecul rezultat se numește zahăr invertit.
- Zaharoza + apa (H2O) glucoză + fructoză
Domenii de aplicare
Invertaza este utilizată pentru producerea zahărului invertit și pentru cofetărie, de exemplu, pentru bomboane de ciocolată și marțipan. Zahărul inversat, spre deosebire de zaharoză, cristalizează cu greu și previne cristalizarea nedorită. Invertaza este, de asemenea, adăugată ca umectant. În combinație cu altele enzime digestive pentru prevenirea disconfortului gastro-intestinal în timpul consumului de alimente.
