Intoleranță la glutamat: cauze, simptome și tratament

Glutamații se găsesc într-o mulțime de alimente, servesc ca potențatori de aromă și pot conduce la glutamat intoleranță la unii indivizi. În limbajul comun, acest fenomen este adesea denumit sindromul restaurantului chinezesc. Glutamații nu sunt în general considerați a sănătate pericol, dar pentru persoanele cu intoleranță, consumul poate avea consecințe neplăcute. Cu toate acestea, alimentele cu glutamați nu sunt de obicei bogate în conținut și vitamine, deci abținerea de la acestea poate fi utilă chiar și fără o intoleranță cunoscută.

Ce este intoleranța la glutamat?

Glutamatul intoleranța este o colecție de simptome care apar imediat după consumul de alimente care conțin aditiv glutamat. Intoleranță la potențiator de aromă poate apărea brusc, iar bărbații și femeile sunt la fel de afectați. Glutamatul este ascuns în multe alimente, în special în produsele gata preparate, supe de pachete sau mâncare cantină. Potrivit legiuitorului, aditivii, cum ar fi amelioratorii de aromă, trebuie să fie incluși în lista ingredientelor unui produs; glutamații sunt ascunși în spatele denumirilor E 620 - 625. Se presupune adesea că eticheta „fără amelioratori de aromă” ar exclude utilizarea glutamatului, dar aceasta este o concepție greșită. Glutamații pot fi totuși prezenți în ingrediente precum drojdia extracte și altele asemenea. Dacă doriți să fiți complet în siguranță, puteți utiliza numai produse naturale, iar în cazul intoleranței la glutamat, acest lucru devine oricum necesar.

Cauze

Ceea ce cauzează intoleranța la glutamat nu a fost clarificată în mod concludent până în prezent. Unii oameni pot consuma potențiator de aromă în masele mari fără a suferi vreodată de intoleranță, la alte persoane intoleranța se dezvoltă pe parcursul vieții lor. Chiar și copiii pot suferi de intoleranță la glutamat; este frecvent ca intoleranțele alimentare să se manifeste în copilărie. Riscul de a suferi de o alergie la alimente este crescută dacă există deja cazuri cunoscute de astfel de intoleranță în familie. În general, persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt mai des afectate de intoleranță la glutamat decât persoanele cu sistem imunitar puternic. Unele persoane tind, în general, să dezvolte alergii și intoleranțe mai repede decât altele, iar cele cu alergii cunoscute sunt mai predispuse să dezvolte intoleranță la glutamat pe parcursul vieții lor.

Simptome, plângeri și semne

Simptomele intoleranței la glutamat apar adesea după o vizită la un restaurant chinezesc. Se manifestă la aproximativ 20 de minute după masă prin furnicături bruște și amorțeală în cavitatea bucală, uscat gură, mâncărime în gură, roșeață în obraji, durere de cap, rigid gât, palpitații, aritmie, membre dureroase și greaţă. Deoarece mâncarea chineză conține cantități mai mari de glutamat ca un potențiator de aromă, se presupune că există o intoleranță la această substanță. Cu toate acestea, acest fapt nu a fost încă dovedit în mod clar. Ar putea fi, de asemenea, o intoleranță la alte ingrediente din aceste feluri de mâncare. Simptomele apar doar pentru o perioadă scurtă de timp și dispar rapid. Persoanele afectate raportează că suferă de aceste simptome numai după ce au mâncat alimente care conțin glutamat. În majoritatea cazurilor, simptomele sunt neplăcute, dar altfel inofensive. Cu toate acestea, în cazuri rare, se observă complicații. Acestea se pot manifesta în severitate respiraţie dificultăți, grave aritmii cardiace sau chiar tulburări de conștiință. Nu au fost încă raportate decese. Cu toate acestea, în cazuri deosebit de severe aritmii cardiace, există și potențialul pentru inimă eșec. În ansamblu, însă, prognosticul este foarte favorabil. Este posibil ca la unii pacienți simptomele să fie cauzate și de așa-numitul efect nocebo. Acest efect este prezumția de către cei afectați că o anumită substanță are un efect negativ asupra sănătate.

Complicațiile

Intoleranța la glutamat provoacă complicații sau disconfort numai atunci când pacientul ingerează glutamat. Dacă glutamatul nu este consumat, în majoritatea cazurilor nu apar alte reclamații sau complicații. Intoleranța se manifestă de obicei ca fiind severă greaţă și dureri de cap.Este uscat gură și furnicături în toată gura. Pacientul se simte bolnav și suferă de dureri ale membrelor. inimă pot apărea și palpitații și transpirații. Simptomele restricționează extrem de mult viața de zi cu zi a pacientului și reduc calitatea vieții. A persoanei afectate dietă este sever restricționată de boală. În cel mai rău caz, respiraţie pot apărea și dificultăți, care pot determina și pierderea cunoștinței pacientului. Tratamentul nu este de obicei posibil. Pacientul trebuie să se abțină de la glutamat pentru tot restul vieții sale și nu trebuie să-l ingereze. Nu se poate prezice dacă intoleranța la glutamat va dispărea singură mai târziu în viață. Dacă persoana afectată se abține de la ingredient, nu vor mai apărea alte complicații.

Când trebuie să mergi la medic?

Este necesară o vizită la medic imediat ce apar nereguli imediat după consumul de alimente. Dacă anomalii sau sănătate problemele apar după consumul de alimente convenabile sau vizitarea unui restaurant, există motive de îngrijorare. În funcție de amploarea reclamațiilor, medicul trebuie consultat imediat. Dacă intensitatea este scăzută, este recomandabil să consultați un medic în ziua următoare. Mâncărime a gât, roșeață a piele sau umflarea sunt neobișnuite. Ar trebui consultat un medic, astfel încât intoleranța la glutamat să poată fi determinată prin intermediul unui sânge Test. Dacă gură este foarte uscat în ciuda aportului de alimente, acesta este un semn de avertizare din partea corpului care ar trebui urmărit. Dacă există amorțeală sau sensibilitate în gură care nu poate fi atribuită ardere, este necesară o vizită la medic. In caz de durere de cap, disconfort al gât sau o senzație de rigiditate la umeri, precum și la nivelul gâtului, trebuie consultat un medic. Severă greaţă, ameţeală sau un sentiment general de boală trebuie clarificat de către un medic. Dacă inimă palpitațiile apar în timpul sau la scurt timp după mese, fără a consuma cafeină, se recomandă consultarea cu un medic. Orice durere la nivelul membrelor sau activitatea motorie încetinită trebuie examinată de un medic. Transpirația și dificultățile de respirație sunt, de asemenea, considerate motive pentru a consulta un medic.

Tratament și terapie

Trec adesea câteva luni până la ani înainte de diagnosticarea intoleranței la glutamat. Simptomele sunt nespecifice și adesea nu sunt deloc asociate cu alimentele. Dacă apare o intoleranță la glutamat, cei afectați se plâng la aproximativ un sfert de oră după ingerarea glutamatului de stare generală de rău, stomac reclamații, dureri de cap si cateodata piele erupții cutanate. Nu toate simptomele apar la fiecare persoană afectată; mai ales la începutul unei intoleranțe, pot apărea numai semne izolate de intoleranță. Primul pas către diagnostic este observarea persoanei afectate. Dacă se suspectează deja intoleranță la glutamat, un test de alergie poate oferi informații mai precise. De asemenea, potrivit pentru scopuri de diagnostic este omisiunea dietă, în care alimentele care conțin glutamat sunt evitate în mod specific pentru a obține o posibilă îmbunătățire a simptomelor. Sub supraveghere medicală, așa-numita provocare terapie este uneori folosit și. În acest caz, persoanei afectate i se administrează glutamat într-un mod direcționat pentru a testa reacția organismului la acesta. Un astfel de experiment nu trebuie efectuat niciodată singur, ci doar sub supraveghere medicală. Provocare terapie este adecvat numai dacă persoana afectată nu a prezentat încă niciun simptom amenințător. Deoarece intoleranța severă la glutamat poate, de asemenea conduce la respiraţie dificultăți și chiar alergice şoc, medicul trebuie să cântărească în mod clar raportul cost-beneficiu.

Perspectivă și prognostic

Intoleranța la glutamat este o intoleranță la mâncare, și astfel nu poate fi vindecat. Singura modalitate de a scăpa de simptome este evitarea completă a glutamatului din alimente și băuturi. Glutamatul este clasificat ca inofensiv pentru sănătate, dar între timp trebuie indicat pe produsele alimentare din supermarketuri, precum și pe meniurile restaurantelor, dacă este conținut în alimente și vase. O atenție deosebită ar trebui acordată alimentelor gata preparate și mâncărurilor asiatice, deoarece nu există glutamat în alimentele naturale și neprelucrate, crude și proaspete. Glutamatul trebuie, de asemenea, urmărit în restaurante, chiar dacă nu este un restaurant asiatic. În cazul intoleranței la glutamat, în prezent nu există desensibilizare cunoscută, așa cum se știe cu alte intoleranțe și alergii. De asemenea, spre deosebire de lactoză intoleranță, de exemplu, nu există medicamente care să poată fi luate înainte de ingerarea glutamatului pentru a reduce simptomele. În majoritatea cazurilor, intoleranța la glutamat este doar foarte neplăcută pentru pacientul afectat, dar tinde să nu o facă conduce la complicații grave sau care pun viața în pericol. Dacă oricum glutamatul a fost consumat accidental, consumul trebuie oprit imediat ce este observat. Dincolo de asta, ajută doar să aștepți ca aceștia să dispară și să rămână cât mai calm posibil, chiar dacă simptomele sunt neplăcute și dureroase.

Prevenirea

Intoleranța la glutamat poate fi cu greu prevenită, deoarece se poate dezvolta brusc și nu se poate determina întotdeauna o cauză. În principiu, s-a demonstrat că este sănătos vitamină Nivelurile de B pot contribui la o mai bună toleranță la glutamați. Chiar dacă glutamații nu sunt dăunători sănătății, este recomandabil să le evitați în mare măsură. Amelioratorii de aromă se găsesc în multe alimente, dar există și numeroase produse fără aditivi E 620 - 625. Dacă este posibil, se recomandă evitarea tuturor produselor cu un conținut ridicat de glutamat. Aceasta include mesele gata, precum și chipsuri sau mâncare de la cantină. Între timp, se dezvoltă tot mai multe produse pentru persoanele cu intoleranță la glutamat.

Urmare

Cea mai importantă măsură de îngrijire ulterioară în cazul intoleranței la glutamat revine pacientului însuși. El sau ea ar trebui să evite orice în care ar putea fi prezent glutamatul. Problema este că acest potențiator de aromă este prezent în multe alimente procesate. Prin urmare, în timpul îngrijirii de urmărire, trebuie să se acorde atenție ca pe meniu să existe cât mai puține alimente produse industrial. Pregătirea personală a tuturor celor consumate din ingrediente proaspete este cea mai sigură îngrijire ulterioară. Sarea acidului glutamic nu este degeaba în critici. Indiferent dacă sindromul restaurantului chinezesc există sau este pur și simplu sperietor, nu este esențial în cazul intoleranței la glutamat. Ceea ce este important este că persoana afectată are o incapacitate dovedită de a tolera acest intensificator de aromă. Conținutul de glutamat monosodic sau E 621 nu trebuie declarat pentru nimic. Un defect sânge-creier bariera ar putea asigura într-adevăr un potențial de risc crescut. Cu toate acestea, punctul precar este că glutamatul este, de asemenea, o substanță endogenă. Este produs în metabolism. Glutamatul acționează ca un neurotransmițător în organism. În plus, glutamatul natural apare în mod natural în diverse alimente și lapte matern - și ocazional în concentrații mari. Prin urmare, este dificil să se asigure abstinența totală după diagnosticul de „intoleranță la glutamat”. Cu toate acestea, evitarea extensivă este importantă în îngrijirea ulterioară. Cunoașterea conținutului natural de glutamat al alimentelor ajută aici. Acest lucru poate fi cercetat pe internet.

Ce poți face singur

Niciun medicament nu a fost încă dezvoltat împotriva intoleranței la glutamat. Cu toate acestea, ajută persoana afectată să știe că această intoleranță nu este, așa cum sugerează și numele, fundamental împotriva glutamatului sau a esterilor și sare de acid glutamic, dar numai împotriva glutamatilor liberi, care sunt potențatori de aromă țintiți care nu sunt legați proteine. În acest sens, ajută persoana în cauză să evite alimentele în care este utilizat potențialul de aromă. Conform Legii privind alimentele germane, potențialul de aromă trebuie să fie etichetat, iar acest lucru se aplică nu numai vânzărilor în magazinele alimentare, ci și în cantinele și restaurantele. Oricine simte că este alergic la alimente cu potențiali ai glutamatului ar trebui să-și clarifice suspiciunile cu medicul lor, care poate diagnostica condiție printr-un test de alergie și să ofere sfaturi suplimentare. În timp ce simptomele persoanelor care suferă după ce au consumat glutamate gratuite nu sunt de obicei periculoase pentru viață, ele pot fi periculoase la astmatici. Astfel, în caz de alergie şoc la astmatici, un medic trebuie consultat imediat. Dacă şoc este deosebit de severă, atunci nu ar trebui să existe nicio ezitare în apelarea unui medic de urgență. În general, ajută organismul persoanelor afectate să mănânce alimente sănătoase și, de exemplu, să gătească alimente proaspete în fiecare zi. vitamină Nivelul B ajută la creșterea rezistenței organismului la glutamați liberi în general.