Radacina pătrunjel este o legumă veche disponibilă numai iarna. Vizual, reprezintă o sinteză a morcovului și păstârnacului. După ce a fost folosită în primul rând ca verde de supă pentru o lungă perioadă de timp, rădăcina cu gust picant revine acum ca o legumă în sine.
Iată ce ar trebui să știți despre pătrunjel rădăcină.
Radacina pătrunjel este o legumă extrem de sănătoasă și foarte digerabilă. Deosebit de remarcat este foarte ridicat vitamina C conținutul rădăcinii pătrunjel. Pătrunjelul rădăcină, denumit adesea rădăcină de pătrunjel, este o subspecie a popularului pătrunjel cu frunze, care își găsește utilizarea în bucătăria din întreaga lume sub formă de ierburi. Rădăcina comestibilă are aproximativ forma unui morcov, dar este adesea ușor mai neregulată și în general mai groasă. piele precum și partea comestibilă a rădăcinii este de culoare albă până la maro gălbuie. Similar morcovului, coaja are indentări maronii, în formă de inel. Din punct de vedere botanic, aparține familiei umbelifere. Planta este bienală și rezistentă la îngheț. Pătrunjelul rădăcină este o legumă foarte veche, care de mult timp a fost folosită doar ca condiment pentru supe, dar care acum revine în bucătăriile germane. A luat naștere în regiunea mediteraneană, unde a fost deja folosită ca aliment de către vechii romani. În zilele noastre, este deosebit de popular în nordul Europei, dar este cultivat și la nivel mondial. În special, ruda sa apropiată, pătrunjelul cu frunze, crește și ea sălbatic în multe locuri. Ca legumă de iarnă, rădăcina de pătrunjel este de obicei disponibilă numai proaspătă pe piață din octombrie până în februarie. Datorită cultivării sale necomplicate, provine adesea de la fermierii locali din supermarketuri. Pe lângă cultivarea în aer liber, unele exemplare provin și din sere. Majoritatea exemplarelor ating o lungime de aproximativ doisprezece până la douăzeci de centimetri. Pătrunjelul rădăcină are un gust intens, dar plăcut, picant, ușor înțepător și în același timp discret dulce gust, amintește puternic de pătrunjel răspândit sub formă de ierburi, precum și amintește de departe de țelină. Acest gust se datorează uleiurilor esențiale, care fac rădăcinile de pătrunjel foarte digerabile. Gustul mai blând și oarecum mai gros, dar altfel seamănă cu pătrunjelul rădăcină, este păstârnacul oarecum mai cunoscut.
Importanța pentru sănătate
Patrunjelul rădăcinii este o legumă extrem de sănătoasă, care este, de asemenea, foarte digerabilă. Deosebit de remarcat este foarte ridicat vitamina C conținutul pătrunjelului rădăcină. O rădăcină mare poate acoperi deja până la patru cincimi din necesarul zilnic al unui adult vitamină. Cu mare vitamina C conținut, pătrunjelul rădăcină întărește sistemului imunitar și apărarea organismului atunci când este mâncat regulat. De asemenea, conține vitamine din grupul B, de fier și calciu. Uleiurile esențiale conținute nu numai că susțin digestia, dar afectează și pozitiv funcția rinichilor, deoarece au un efect diuretic ușor în organism. Din acest motiv, consumul de rădăcini de pătrunjel poate ajuta la plângeri ușoare ale rinichilor sau vezică, precum și hidropiză. Cu toate acestea, efectul pătrunjelului rădăcină aici este mic și, prin urmare, cel mai bine susține și ar trebui văzut doar ca un completa la alte terapii. În cazul în care meteorism, uleiurile esențiale de pătrunjel din rădăcină pot oferi, de asemenea, ușurare. Se spune, de asemenea, că rădăcina de pătrunjel este capabilă să ofere ușurare menstruației crampe, conform medicinei tradiționale.
Ingrediente și valori nutriționale
100 de grame de pătrunjel rădăcină brută, care reprezintă aproximativ o rădăcină medie, conțin în medie:
- 20 kcal (84 kJ)
- Proteină 2.8g
- Carbohidrați 2.3g
- 0.6g grăsime
- Aproximativ 88% apă
- 41mg vitamina C
- 39mg de calciu
- fier 0.85mg
- 12mg de sodiu
Intoleranțe și alergii
Alergiile și alte intoleranțe la pătrunjelul rădăcinii apar extrem de rar. Doar în cazuri foarte rare, reacții alergice ale piele sau membranele mucoase apar la contactul direct cu rădăcina, dar acestea sunt de obicei inofensive. În special la persoanele cu piele foarte deschisă, pot apărea reacții fototoxice, care sunt cauzate de furanocumarinele conținute. Femeile însărcinate ar trebui să știe că consumul de cantități foarte mari de pătrunjel din rădăcină poate induce travaliu. În plus, datorită efectului său diuretic ușor, pătrunjelul din rădăcină nu trebuie consumat în cazurile de edem rezultat din accidente severe sau chiar inflamatorii rinichi or inimă condiții.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Pătrunjelul rădăcină este de obicei pe piață numai iarna. În special pe piața săptămânală sau pe piața organică, rădăcinile albe sunt disponibile. Supermarketurile mai mari, cu departamente de legume bine aprovizionate, au descoperit de multă vreme potențialul pătrunjelului pentru rădăcini și le au în sezonul principal ca standard în sortiment. Atunci când cumpărați, trebuie să aveți grijă vizual și haptic pentru a vă asigura că rădăcinile par clare și proaspete. Dacă există încă verde pe rădăcină, acesta ar trebui să pară și proaspăt. Acasă, rădăcinile trebuie așezate apoi în compartimentul pentru legume al frigiderului sau în pivniță, deoarece pierd rapid prospețimea și devin spongioase la temperaturi mai ridicate. Se păstrează foarte bine dacă sunt înfășurate și într-o cârpă umedă. În acest fel, pot fi păstrate timp de aproximativ o săptămână, fără pierderi de calitate. Dacă rădăcinile sunt bine clătite înainte de depozitare, se vor păstra și mai mult. Dacă rădăcinile de pătrunjel devin înțelepte, acestea sunt încă potrivite ca ingredient de supă, cu condiția să nu aibă pete putrede. Pătrunjelul rădăcină este, în general, folosit ca legumă de condiment pentru supe, dar ar trebui, de asemenea, încercat ca legumă în sine. Rădăcinile mai mici înseamnă muncă suplimentară în bucătărie, dar aroma specimenelor mai mici este, de asemenea, deosebit de fină.
Sfaturi de pregătire
Pentru a pregăti pătrunjelul rădăcinii, la fel ca în cazul altor legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii, este potrivit un cojitor. Cui nu-i deranjează coaja, o poate spăla bine. Apoi, la fel ca morcovii, pătrunjelul rădăcinii poate fi gătit ca o garnitură de legume, transformat într-o supă sau piure, sau glazurat. Aroma sa se armonizează bine cu carnea precum vânatul și păsările de curte, cu cartofii sau cu castanele. Cu unt sau chiar cu arome dulci precum miere sau cu caramelizare, o aromă interesantă poate fi extrasă din rădăcină. Rădăcinile de pătrunjel au, de asemenea, numeroase ventilatoare ca supă cremă. Aroma sa neobișnuită, condimentată, îl face foarte potrivit pentru mâncărurile festive. Mai ales de Crăciun, rădăcina de pătrunjel este în plin sezon. La pregătire, pătrunjelul rădăcină este foarte recunoscător datorită scurtei sale gătit timp de cel mult cincisprezece minute. Cu toate acestea, este potrivit nu numai pentru felurile de mâncare gătite, ci și subțire pentru salate crude.
