Interacțiuni ale tiaminei (vitamina B1) cu alți agenți (micronutrienți, alimente):
Factor anti-tiamină (ATF)
Prezența factorului anti-tiamină (ATF) în alimente poate conduce la deficitul de tiamină. Aceasta reacționează cu tiamina și duce la inactivarea tiaminei.Consumul de cantități mari de ceai și cafea - inclusiv cafeaua decofeinizată - precum și mestecarea frunzelor de ceai și a nucii de betel pot provoca deficit de tiamină din cauza prezenței ATF.
Vitamina C și alți antioxidanți
Vitamina C și alți antioxidanți, pe de altă parte, pot proteja tiamina din dietă prin prevenirea oxidării acesteia la o formă inactivă.
Tiaminază
Oamenii care mănâncă adesea anumiți pești cruzi de apă dulce, crustacee crude sau sparanghel sunt expuse riscului de deficit de tiamină, deoarece aceste alimente conțin o enzimă numită tiaminază. Tiaminasele sunt enzime care scad conținutul de tiamină din alimente; sunt inactivate numai de căldură în timpul gătit.
