Este greu de imaginat neamțul dietă fără cartofi. Cartofii prăjiți, cartofii cu brânză de vaci, clătitele de cartofi sau cartofii prăjiți sunt doar câteva dintre numeroasele utilizări ale plantei de umbră. Modul în care sunt pregătiți are o influență majoră asupra sănătate valoarea cartofilor, deoarece tuberculii înșiși conțin abia grăsimi și doar câteva de calorii. Dar dacă sunt prăjiți sau, de exemplu, coapte cu brânză ca o caserolă, acest lucru se schimbă rapid, desigur. Vă arătăm ce este totul în cartofi și care rețete cu cartofi sunt deosebit de sănătoase.
Cartofi: mulți carbohidrați, puține calorii
Cartofii sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de carbohidrati și, prin urmare, sunt adesea confundate cu îngrășători. De fapt, totuși, tuberculii, cunoscuți și sub numele de măr de pământ, pot fi buni ajutători în pierde în greutate. Cartofii oferă o mulțime de carbohidrati, dar te țin plin mult timp. Acestea conțin mulți nutrienți, dar aproape nu conțin grăsimi. Aceste proprietăți nu trebuie subestimate, deoarece carbohidrati nu au nici măcar jumătate de calorii ca grăsime. Astfel, cartofii fierți îl aduc la doar 70 de kilocalorii la 100 de grame - este chiar mai puțin decât orezul, care sub formă gătită oferă peste 100 de kilocalorii.
Valorile nutriționale ale cartofilor
Cartofii cruzi sunt nedigerabili pentru oameni datorită amidonului pe care îl conțin - doar când este gătit, amidonul se schimbă și face leguma comestibilă pentru noi. Cu toate acestea, conținutul mediu al de calorii precum și valorile nutriționale sunt aproape aceleași pentru cartofii cruzi și fierți. Acestea conțin:
- 78 la sută apă
- 16% carbohidrați, mai ales sub formă de amidon
- Fibre alimentare de 2.1%, care stimulează digestia și creează un efect de sațietate de lungă durată
- 2% proteine, care pot fi utilizate de organism extrem de bine datorită conținutului ridicat de esențiale aminoacizi. Dintre toți furnizorii de proteine vegetale, cartofii au chiar cea mai mare proporție de proteine utilizabile.
- 0.1 la sută grăsime
În plus, cartofii oferă vitamină C, vitamine B1 și B2, precum și niacina (vitamina B2), acid pantotenic (vitamina B5) și vitamina B6, deși cantitatea depinde de tipul de preparat. Cartofii sunt, de asemenea, surse bune de minerale potasiu, calciu, fosfor și magneziu. Gluten, colesterolului sau gută-purinele de promovare nu sunt prezente în cartofi.
Valoarea sănătății depinde de metoda de preparare
Că o parte din valoros vitamine și minerale în cartofi se pierd în timpul gătit din nefericire este inevitabil. Cu toate acestea, pentru a menține scăzută pierderea ingredientelor sănătoase, cartofii ar trebui să fie fierți sau aburi fără coajă și întregi, cu puțin de apă. Următoarele exemple arată cum se modifică valoarea de sănătate a cartofilor cu modul în care sunt pregătiți:
- Cartofii fierți au mai mult vitamine decât cartofii fierți, care sunt curățați și tăiați în bucăți înainte gătit.
- Dacă cartofii se coc la cuptor, se pierd de apă, ceea ce mărește concentrare din celelalte ingrediente ale acestora.
- gătire într-o oală sub presiune pierde mai multe vitamine și minerale decât fierberea.
- Piureul de cartofi conține de obicei unt și lapte pe lângă piure de cartofi. În funcție de cantitatea adăugată, acest lucru face ca conținutul de grăsimi și calorii din piure de cartofi să fie semnificativ mai mare decât în cartofi.
- Cartofi prajiti sau chipsuri sunt preparate cu multă grăsime și la temperaturi ridicate și, prin urmare, aparțin celor mai nesănătoase soiuri de cartofi.
- Cartofii prăjiți din cartofi cruzi au în mod special mulți nutrienți, deoarece toate ingredientele rămân în tigaie în timpul prăjirii. Dar este important să pregătiți cartofii cu puțină grăsime.
Apropo, cartofii dulci sunt foarte înrudiți cu cartoful. Cu toate acestea, cu 111 kilocalorii la 100 de grame, acestea sunt semnificativ mai mari în calorii decât cartofii.
Cartofii ca medicament?
Pe lângă efectul lor de slăbire și ingredientele sănătoase, cartofii sunt apreciați pentru alte efecte asupra sănătate. În medicina populară, sucul de cartof alcalin este folosit, de exemplu, împotriva stomac probleme sau arsură și - aplicat extern - pentru leziuni și ulcere. Compresele de cartofi au devenit, de asemenea, un remediu de uz casnic. Se recomandă adesea să zdrobiți cartofii fierți într-un prosop de ceai atunci când aveți un tuse or durere de gât și, după o scurtă răcire, să-l puneți pe piept sau înfășurați-l în jurul dvs. gât. Folia de cartof oferă apoi continuu o căldură liniștitoare. Tot cu ureche durere sau un sinuzita un astfel de pachet de cartofi trebuie să ofere ușurare. În plus, oamenii de știință americani au descoperit că consumul regulat de cartofi albastri poate scădea ușor sânge presiune. Cu toate acestea, din cauza numărului mic de participanți la studiu, rezultatele studiului nu pot fi considerate dovedite științific.
Slăbiți cu dieta cu cartofi
În timp ce carbohidrații săraci dietă interzice de obicei cartofii din planul de dietă, dieta de cartofi se bazează complet pe tuberculii versatili. Rețetele includ feluri de mâncare, cum ar fi cartofi la cuptor cu brânză cu caș cu conținut scăzut de grăsimi sau cartofi saci nesărati condimentați cu ierburi. Rece se spune că cartofii sunt și mai buni pentru pierde în greutate, de exemplu în salata de cartofi. Deoarece odată cu răcirea, o parte din amidon este transformată în material de balast Inulină. Cu toate acestea, este important să beți în special în timpul dietă, astfel încât fibre alimentare se poate umfla mai bine în tractului digestiv.
Solanină - substanță toxică din cartofi.
Cu toate acestea, nu totul despre un cartof este sănătos: la fel ca germenii încolțiți, părțile verzi de pe cartofi conțin neurotoxină solanină, care poate provoca greaţă, diaree și dureri de cap în cantități mari. Prin urmare, atunci când pregătiți cartofi, mugurii și zonele verzi trebuie tăiate cu generozitate. Dacă un cartof este foarte colorat în verde, este recomandabil să îl aruncați complet. Copiii mici și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să fie deosebit de critici atunci când se selectează piese comestibile. Din moment ce piele de cartofi conține întotdeauna niște solanină, este mai bine să gătești leguma cu pielea, dar curăță-o înainte de a mânca, mai ales dacă mănânci frecvent cartofi. O excepție aici este cartofii timpurii, unde majoritatea nutrienților se află sub piele, motiv pentru care acești cartofi mici se mănâncă de obicei cu pielea. 6 Fapte despre cartofi - rawpixel
Cum se păstrează cartofii în mod corespunzător
Petele verzi apar atunci când cartofii sunt depozitați prea ușor. Prin urmare, cartofii trebuie păstrați întotdeauna la întuneric. Pungile de hârtie, de exemplu, oferă posibilitatea de a depozita cartofii feriți de lumină fără a transpira. În plus, cartofii trebuie depozitați la 5-10 grade Celsius în camere bine ventilate, cu umiditate ridicată - apoi pot păstra chiar și câteva luni. Apropo, cartofii nu sunt buni pentru congelare, pentru că altfel devin apoase și își pierd gustul. Cartofii fierți trebuie congelați cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp.
Sfaturi pentru cumpărarea cartofilor
Împotriva expulzării lui germeni, cartofii sunt adesea tratați cu inhibitori de germeni, care, în cantități mici, pot fi obținuți și din piele în carne. Prin urmare, este recomandabil să cumpărați cartofi organici, mai ales dacă tuberculii vor fi consumați cu pielea. În plus, cartofii trebuie să pară uscați și fermi atunci când sunt cumpărați. Ar trebui mai degrabă să vă țineți mâinile departe de cartofi decolorați, înghesuiți sau umezi.
Cartofi făinați sau fermi?
Există aproximativ 5,000 de soiuri de cartofi diferite în întreaga lume. Pe baza caracteristicilor lor de gătit, cartofii sunt împărțiți în soiuri de gătit ferm, predominant gătit ferm și gătit cu făină, care sunt potrivite pentru diferite utilizări în moduri diferite.
- Cartofii de gătit ferm au mai puțin amidon și își păstrează forma în timpul de coacere sau de gătit. Prin urmare, acestea sunt potrivite în special pentru salată de cartofi, gratin sau cartofi prăjiți, de exemplu. Soiurile cunoscute de cartofi ceară sunt Linda, Nicola, Cilena sau Belana.
- Cartofii preponderent cerați ricoșează ușor în timpul pregătirii. Acestea sunt folosite pentru producerea cartofilor fierți și jachetă, cartofi prăjiți, supe sau rösti. Această categorie include soiuri precum Laura, Agria sau Gala.
- Cartofii făinoși se sparg adesea când sunt fierți și, prin urmare, sunt deosebit de potriviți pentru piure, tocană, găluște sau găluște. Reprezentanți de acest tip sunt Adretta, Melina sau Freya.
În plus, cartofii pot diferi și prin culoarea cărnii, forma lor și textura și culoarea pielii.
Gătit cartofi - la asta ar trebui să fii atent
Înainte de a găti cartofii trebuie spălați bine și îndepărtați cu un cuțit orice lăstari și pete verzi. Apoi puneți tuberculii - ideal netăiați și cu coaja - într-o oală de rece de apă astfel încât să fie doar acoperite cu apă. Când apa fierbe, adăugați un vârf de sare și reduceți temperatura. Cu capacul închis, apa ar trebui să fiarbă doar ușor. Cât timp trebuie să fiarbă cartofii poate varia în funcție de soi. Un ghid dur este de 15 până la 20 de minute de la momentul în care apa începe să fiarbă. Durata depinde și de mărime. Este recomandabil să selectați tuberculi de dimensiuni similare pentru gătit și, spre sfârșitul timpului de gătit, să testați dacă sunt, de asemenea, moi la interior, cu atenție pătrunzător le cu un cuțit. Când sunt fierte, scurgeți cartofii. Stingerea cu rece apa poate face exfoliere mai ușor, dar nu este o necesitate.
9 Idei pentru rețete sănătoase cu cartofi
Cartofii sunt extrem de versatili. Sunt potrivite atât pentru mâncăruri sărate, cum ar fi cartofii coapte la grătar, cât și pentru mâncăruri dulci, cum ar fi clătite de cartofi cu mere. Iată nouă idei de rețete sănătoase cu cartofi:
- Supă de cartofi de rucola: pentru acest aperitiv rapid și ușor, cartofii se fierb în bulion de legume și apoi se piure cu rucola proaspătă.
- Caserola de mere și cartofi: Pentru aceasta, felii de mere, felii de cartofi și ceapă inelele sunt stratificate alternativ într-o caserolă. Supa de cremă de praz poate servi ca sos.
- Pene de cartofi cu pastarnac si morcovi: Toate ingredientele sunt tocate, cartofii sunt condimentati cu boia praf și puțină sare și totul este gătit cu puțin ulei în cuptor.
- Supă de praz de cartofi: supa este un clasic și poate fi preparată cu sau fără carne tocată.
- Piure de cartofi și raxi: După gătit, cartofii și raiul sunt pur și simplu piure împreună. Morcovii pot fi, de asemenea, amestecați bine în piure.
- Caserola de cartofi și legume: În caserolă pot fi procesate, de exemplu, broccoli, conopidă sau dovlecei.
- Sparanghel cu cartofi: O alternativă sănătoasă la popularul sos holandez este, de exemplu, o usturoi sălbatic pesto, care se potrivește deosebit de bine cu verde sparanghel.
- Salată de cartofi-castraveți: Salata este o garnitură răcoritoare de vară, de exemplu, la grătar.
- Cartof-dovleac supă: Supa de toamnă poate fi preparată, de exemplu, cartofi și dovleac Hokkaido.
După cum arată ideile de rețete, cartofii oferă multe modalități de a mânca sănătos și variat - nu există limite pentru imaginația ta.
