Biogen amine pot apărea, de asemenea, ca produse de descompunere în alimentele alterate bacterian. Acest lucru este deosebit de îngrijorător în ceea ce privește peștele și produsele din pește. Acestea conțin ușor degradabile proteine cu niveluri ridicate de aminoacid histidină. histamina niveluri> 1000 mg / kg sunt uneori detectate în special în tonul stricat și macrou. Simptomele otrăvirii pot fi de așteptat de la peștii răsfățați la histamina niveluri de până la 400-500 mg / kg.
Sunt aminele biogene fundamental dăunătoare?
Biogen amine sunt inofensive pentru oameni în concentrații scăzute. Organismul uman are enzime, așa-numitele mono- și diaminooxidaze, care descompun amine. În mod normal, aportul excesiv apare rar. Prin urmare, dacă nu există probleme cunoscute, nu există niciun motiv pentru a omite anumite alimente. Cu toate acestea, în anumite condiții și când sunt ingerate concentrații mai mari, pot apărea efecte toxice, de obicei sub formă de alergii, migrene, afecțiuni gastro-intestinale, otrăviri sau boli ale sistem nervos. De exemplu, aminele biogene pot fi responsabile de declanșare migrenă atacuri. Tiramina și feniletilamina, în special, care se găsesc în concentrații mari în vinul roșu și brânză, par să joace un rol major aici.
Pentru cine pot fi dăunătoare aminele biogene?
La persoanele sensibile, consumul de alimente cu concentrații mari de amine biogene poate provoca reacții de intoleranță. Sensibilitatea deosebită la aminele biogene există la persoanele cu creștere histamina absorbția / producția și / sau descompunerea scăzută a histaminei. De exemplu, o deficiență a enzimei diaminooxidază care degradează histamina poate conduce la degradare redusă. Aproximativ 1 până la 3% dintre oamenii din Germania suferă de acest așa-numit intoleranță la histamină. Mai mult, aportul de medicamente cu efect de blocare asupra aminooxidazelor (de exemplu unele medicamente psihotrope duce la creșterea concentrațiilor de histamină în organism.
Dieta în hipersensibilitate la amine biogene.
Dacă se constată hipersensibilitate la amine biogene, trebuie să urmați aceste recomandări:
- Consumați alimente cât mai proaspete.
- Păstrați resturile bine înfășurate, refrigerate și doar pentru o perioadă scurtă de timp.
- Consumați doar pește foarte proaspăt sau evitați peștele și crustaceele.
- Evitați sau limitați consumul de vârstă lungă brânză tare, cârnați și șuncă crudă, avocado, nuci, fructe de padure, banane.
- Bucurați-vă de alimente produse prin fermentare microbiană, cum ar fi berea și varza acră, cu precauție.
- Consumați băuturi alcoolice numai cu moderare, deoarece efectul histaminei este disproporționat atunci când alcool se consumă în același timp.
- Limitați consumul altor amine biogene, cum ar fi aminele putrescină și tiramină prezente în brânză și vinul roșu, deoarece acestea pot bloca enzima diaminooxidază care degradează histamina în intestin.
- Dacă luați medicamente, clarificați dacă acestea au un efect de interferență asupra degradării histaminei.
Concluzie
Aminele biogene se găsesc în dietă în fiecare zi, de obicei fără a cauza probleme oamenilor. Persoanele cu hipersensibilitate la amine biogene, pe de altă parte, pot dezvolta simptome foarte asemănătoare cu cele ale unui reacție alergică după ce ați consumat alimente cu concentrații ridicate ale acestor substanțe. Acești oameni ar trebui să reducă la minimum consumul de amine biogene prin alimente.
