Intoleranțele alimentare sunt cauza unui număr mare de simptome ale bolii care apar inițial fără nicio cauză aparentă. Spectrul de simptome variază de la meteorism și durere abdominală la diaree, erupții cutanate, mâncărime și alte disconforturi. Intoleranțele la substanțele conținute în alimentele furnizate provoacă probleme.
Cele mai cunoscute intoleranțe alimentare sunt legate de zahărul din fructe (fructoză) și zahăr din lapte (lactoză). Dar, de asemenea, alimentele care conțin gluten pot provoca reclamații în contextul simplei intoleranțe și nu ar trebui consumate sub nicio formă în cazul unei anumite boli - boala celiacă. Rolul substanței histamina este încă în discuție în știință.
Din punct de vedere medical, intoleranța se distinge de o alergie, dar este de obicei mai ușoară decât în cazul intoleranței complete. În cazul unei alergii, omul sistemului imunitar reacționează la ingredientele alimentare și le combate ca un agent patogen. În cazul intoleranței alimentare, sistemului imunitar nu joacă niciun rol.
În Germania, doar câteva persoane sunt de fapt afectate de intoleranță alimentară. În timp ce 3 până la 4% au probleme corespunzătoare, alergie la polen persoanele care suferă reprezintă o proporție semnificativ mai mare, de la 15 la 20%. Impresia că există multe persoane cu reacții de intoleranță este răspândită doar de către mass-media și industria alimentară.
Apar din ce în ce mai multe produse care nu conțin lactoză sau gluten. Într-adevăr, este îndoielnic dacă un astfel de comportament nu întărește dezvoltarea intoleranțelor. În cazul incompatibilităților alimentare, se face distincția între reacțiile toxice (otrăvitoare) și cele non-toxice.
Toată lumea ar trebui să fie conștientă de faptul că disconfortul se dezvoltă atunci când se consumă alimente stricate. Dacă nu există otrăvire, există o reacție netoxică, adică o intoleranță în adevăratul sens. În acest caz, simptomele sunt cauzate de o funcție limitată sau lipsă de enzime - cel puțin în cazul fructoză și lactoză intoleranţă.
Pe de o parte, substanța gluten poate duce la intoleranțe alimentare, care, totuși, nu ar trebui asociate automat cu boala celiacă. Boala celiacă este o boală gravă în care sistemului imunitar atacă intestinul membranei mucoase când intră în contact cu glutenul. Un gluten strict dietă este singura terapie posibilă și, prin urmare, aduce cu sine multe limitări și deseori subnutriţie.
Intoleranța alimentară este de obicei diagnosticată de medicul curant. În acest scop, medicul trebuie să excludă toate opțiunile posibile și să efectueze un interviu detaliat cu pacientul (anamneză). În prealabil, persoana în cauză poate efectua un autotest.
În acest scop, poate fi creat un jurnal în care sunt documentate toate alimentele consumate și orice reclamații care apar. După 2 până la 4 săptămâni, se poate face o evaluare verificând dacă anumite alimente sunt legate de simptomele observate în timp. Dacă există nu numai o intoleranță alimentară, ci și o intoleranță sau alergie alimentară, se pot face teste suplimentare.
testul prick reprezintă standardul de diagnostic pentru testarea alergiei. Acesta este un test cutanat în care cantități mici de substanțe care trebuie testate sunt injectate în piele și se așteaptă o reacție. Dacă pacientul are alergie, în cel mai bun caz există roșeață locală și umflături ale pielii.
Cu toate acestea, deoarece soluțiile administrate nu sunt standardizate, așa cum este cazul la testarea alergiilor la polen, pot fi obținute rezultate false. Prin urmare, sânge testarea joacă un rol important în diagnosticul alergiilor alimentare. In timpul sânge test, pot fi verificați diferiți parametri ai sistemului imunitar, care arată valori evidente în alergii.
Cele mai importante teste sunt Radio-Allergo-Sorbent-Test (RAST) și Enzyme-Linked-Immuno-Sorbent Assay (ELISA). În aceste metode, testul alergen - substanța care declanșează reacție alergică - este legat de un purtător și adăugat la cel al pacientului sânge. Dacă pacientul a format deja așa-numitele anticorpi (celule de apărare) împotriva substanței, apare formarea complexă.
Acest lucru poate fi detectat și măsurat. În acest fel, sângele poate fi testat pentru reacții cu nenumărate alimente, de la mere la pui. Cu toate acestea, este important de reținut că un rezultat pozitiv al testului nu necesită neapărat tratament: testul este relevant doar dacă pacientul reacționează clinic la alergeni. În plus față de procedurile de testare descrise, care pot fi efectuate ca teste multiple pentru multe sau în mod specific pentru o substanță, trebuie verificată și concentrația totală de imunoglobuline E. Imunoglobulinele sunt anticorpi care declanșează reacția de apărare. Subgrupul E de imunoglobuline poate fi crescut în diferite imagini clinice - de asemenea, în cazul unei alergii existente.
