Gumă de salcâm

Produse

Guma de lăcustă este disponibilă ca substanță pură în magazine specializate. Este inclus în numeroase produse de proces.

Structură și proprietăți

Guma de fasole de roșcove este pământul și endospermul purificat al semințelor din fructele roșcovei, o leguminoasă care crește în regiunea mediteraneană. Este un galactomanan, adică un carbohidrat cu greutate moleculară ridicată constând din unități predominant de manoză, precum și galactoză unități (raport aproximativ 4: 1). Albul până la alb-gălbui și practic inodor praf se umflă cu de apă la temperatura camerei și este doar parțial solubil. În cald de apă se dizolvă complet și se poate forma geluri.

Efecte

Guma de lăcustă are îngroșare, gelificare, stabilizare, umflare, sânge proprietăți de scădere a zahărului și lipidelor Este greu digerat și, prin urmare, este, de asemenea, numit fibre alimentare.

Domenii de aplicare

  • Ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator pentru alimentele procesate, de exemplu, supe, înghețată, produse lactate, smântână, budincă, gem și sosuri.
  • Ca înlocuitor al gluten pentru producția de alimente fără gluten, cum ar fi amestecuri de făină gata preparate.
  • Pentru producția de alimente cu conținut scăzut de calorii.

Efecte adverse

Guma de salcâm este considerată, în general, bine tolerată. Poate provoca disconfort gastro-intestinal și poate avea un laxativ efect.