Produse
Guma xantan pură este disponibilă, printre altele, în farmacii și farmacii. A fost descoperit în anii 1950 și a ieșit pe piață în anii 1960.
Structură și proprietăți
Guma de xantan este o heteropolizaharidă naturală, cu greutate moleculară mare, extracelulară, purificată și măcinată, obținută prin fermentarea carbohidrati (de exemplu, glucoză, amidon) cu bacteria în formă de tijă. Guma de xantan este formată din D-glucoză, D-manoză, Acid D-glucuronic, acetat și piruvat. Există ca un alb murdar (bej) praf și este ușor solubil atât în căldură, cât și în rece de apă.
Efecte
Guma de xantan are proprietăți de îngroșare, stabilizare, emulsifiere, gelificare și spumare. Crește vâscozitatea preparatelor. Produsele care conțin gumă de xantan prezintă un comportament tixotrop, adică devin temporar mai lichide sub agitare, de exemplu atunci când sunt agitate sau sub acțiunea forțelor de forfecare. Acest lucru este de dorit, de exemplu, la fabricarea pastelor de dinți, creme sau sosuri de salată. Vâscozitatea scade și odată cu creșterea temperaturii.
Domenii de aplicare
- Ca agent de îngroșare în industria alimentară (E 415), de exemplu, pentru gemuri, sosuri, maioneză, produse lactate, ketchup, jeleu, conserve, băuturi, budinci și deserturi.
- Pentru producerea de gluten-alimente gratuite.
- Guma de xantan se adaugă în cantități mici la aluatele tari pentru a le face mai moi și mai fine.
- Pentru produse cosmetice și de îngrijire personală, în paste de dinți.
- Ca excipient farmaceutic.
Efecte adverse
Guma de xantan este considerată inofensivă și este de obicei bine tolerată.