Fapte despre greieri

Pentru mulți, un bufet de grătar bun se caracterizează tocmai printr-o bucată de carne marinată picantă. Dar nu fiecare bucată de carne este potrivită pentru grătar. La ce ar trebui să acordați o atenție deosebită atunci când faceți grătarul de carne, vă spunem aici. Indiferent dacă este vorba de carne de vită (crustă sau friptură), carne de porc (escalop, gât, muschi), carne de pasăre (coapse, piept de curcan) sau miel (cotlet, picior, umăr) - tăieturile slabe sau ușor grase sunt ideale pentru grătar. Se recomandă prudență împotriva produselor din carne vindecată (de exemplu, Kasseler, cârnați Wiener, Leberkäse). Când este expus la căldură, nitritul din sarea de întărire reacționează cu proteine în carne pentru a forma nitrozamine nocive, care sunt cancerigene.

Tendința grătarului Grătarul

Fantezie, dar delicioasă este carnea de bivol sau bizon, o tendință de grătar din Statele Unite și Canada. Încă din secolul al XVII-lea, pionierii capcanelor pregăteau bizoni întregi „coadă”, adică de la barbă până la coadă, peste un foc de lemne. Din aceasta - sau din cuvântul mexican-spaniol „barbacoa” (cuptor de câmp) - s-a dezvoltat termenul „grătar”. În special în statele din sud și din vestul Statelor Unite, grătarul, abreviat cu „BBC”, este o petrecere populară în grădină, în care animale întregi sau multe bucăți de carne sunt prăjite încet pe un scuipat sau pe un grătar mare. Sărbătoarea poate dura o zi întreagă și fiecare familie are rețeta ei bine păzită pentru prepararea cărnii.

Marinada

O marinată gustoasă este punctul final pentru o plăcere optimă a cărnii la grătar. Prin perierea uleiului sau a murării, alimentele la grătar nu sunt rafinate doar în gust, dar rămâne și suculent. Uleiul, vinul sau berea servesc drept bază pentru o marinată. Alte ingrediente precum ierburi, condimente, muştar, oţet sau suc de fructe dau mâncării la grătar - în funcție de rețetă și preferințe - aroma tipică. Când pregătiți carnea pentru grătar, acoperiți întotdeauna bucățile complet cu marinată și lăsați totul să se marineze într-un recipient bine sigilat cu capac în frigider timp de până la două zile. Un condiment bun realizează carnea la grătar, de asemenea, printr-o umplutură consistentă. Nu numai că dă suc cărnii, ci și aromă.