Gelatina (lat .: gelare = a se solidifica, rigid) este un aliment natural, este transparent, inodor și fără gust și este utilizat în multe aplicații. Gelatina este formată din 80-90% proteine. Componentele rămase sunt de apă și mineral sare. Egiptenii au fost primii care au produs substanțe gelatinoase. Pe vremea lui Napoleon, gelatină a fost de mare folos francezilor. În timpul blocadei de către Anglia, au folosit gelatină ca sursă vitală de proteine.
Prelucrarea și prepararea gelatinei
Gelatina este produsă din colagen, care se obține din os, cartilaj, tendoane, și piele de animale de fermă, printre alte surse. După o procedură complexă de procesare (purificare, extracție și încălzire), o culoare gălbuie praf rămâne, care găsește o varietate de aplicații.
Pulbere pentru industria alimentară
Gelatina este utilizată, de exemplu, ca agent de gelificare și îngroșător. Ursii gummy, jeleul, glazura de tort și aspic sunt fabricate din gelatină. Produse lactate precum iaurt, crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi și brânză de vaci, dulciurile și o mare varietate de deserturi pot conține gelatină.
De asemenea, industria băuturilor beneficiază de utilizarea sa. Substanțele tulbure din vin și sucurile de fructe sunt îndepărtate cu ajutorul acestuia. Acest proces se numește „clarificare” sau „amendare”. Procesul de filtrare ulterior eliberează din nou cea mai mare parte a gelatinei din băutură.
Gelatina în industria farmaceutică
Capsule din produse farmaceutice sunt fabricate din gelatină. Mai mult, este utilizat în supozitoare, emulsii și ca înlocuitor pentru sânge plasmă.
Osteoporoza și osteoartrita
Există dovezi că gelatina poate avea efecte benefice în tratamentul osteoartrita. O variantă de gelatină în special, de apă-solubil colagen hidrolizat, este utilizat aici sub formă de dietă suplimente.
Utilizarea regulată poate reduce potențial dureri articulare și crește mobilitatea. Același lucru este valabil și pentru osteoporoza. Pierderea osoasă progresivă poate fi stopată. Cu toate acestea, efectul gelatinei sau colagen hidrosatul este controversat.
ESB și gelatină
Este bine cunoscut faptul că gelatina este produsă și din părți de bovine și nu numai din porci. Deci, este firesc ca unul sau altul să pună întrebarea dacă consumul deliciosului urs gumos este posibil prea riscant. Experții spun că nu: gelatina este sigură. În primul rând, gelatina nu este fabricată din materiale cu risc de ESB, iar pentru alta, orice agenți patogeni care ar putea fi prezenți ar fi eliminați prin procesul de prelucrare. Lumea Sănătate Organizația (OMS) susține această opinie.
Înlocuitor vegetarian
Mulți vegetarieni, precum și unii „consumatori de carne”, ar dori să evite consumul de gelatină. Deoarece gelatina este conținută ca o praf în atâtea produse, acest lucru nu este întotdeauna ușor. Cu toate acestea, industria oferă deja înlocuitori vegetarieni. La fel ca „ursul vegetarian gummy”, unde se folosește amidon în locul gelatinei. Deși gelatina nu poate fi „complet” înlocuită, deoarece urșii gumosi au o consistență diferită, totuși gust bine.
În plus față de produsele cu amidon, alți substituenți includ alginate (de exemplu, agar agar) și pectine, care sunt, de asemenea, o opțiune vegetală și, astfel, versiunea „vegetariană”. Aici sunt cateva exemple:
- Pectină: Se obține din pereții celulari ai diferitelor fructe, în special merele. Este potrivit pentru gelificare, de exemplu, pentru producerea de gem și glazură pentru tort.
- agar Agar: Se obține din alge marine și joacă un rol major în special în medicină ca teren de reproducere pentru bacterii. Este, de asemenea, ideal pentru prepararea de aspics și jeleuri.
- Caragenan: De asemenea, cunoscut sub numele de „mușchi irlandez”, se obține ca agar agar din alge marine. Folosiți-l, printre altele, la fabricarea înghețatei și a prăjiturilor.
- Sageata: Se obtine din palma sageata, dar poate fi izolata si din cartofi. Este amidon albicios, granulat, care poate fi folosit pentru îngroșarea sosurilor și supelor.
