Licopenul reprezintă substanța centrală în biosinteza carotenoide. Prin ciclizare, hidroxilare și funcționalizare suplimentară, licopen pot fi convertite în toate celelalte carotenoide. Ca majoritatea carotenoide, licopen are antioxidant proprietăți. Reprezintă cel mai eficient eliminator natural al radicalilor liberi, în special al radicalilor peroxil - peroxinitrit - și singlet oxigen. Pentru dezactivarea reactivului oxigen compuși - proces de „stingere” - licopenul are o rată constantă mai mare decât beta-caroten precum și vitamina E. În plus, carotenul păstrează mai eficient celulele și componentele celulare de modificările oxidative cauzate de hidrogen peroxid și azot dioxid decât beta-caroten. În ciuda lipofilicității sale puternice, licopenul își poate exercita efectele de protecție atât asupra compartimentelor, cât și asupra organelor lipofile și hidrofile. Pentru a fi eficient ca antioxidant în medii apoase, licopenul necesită proteine ca mediu de transport. Prin legarea la regiunile hidrofobe ale proteinei sau la componentele lipidice ale lipoproteinelor, carotenoidul este stabilizat, transportat, fixat și astfel își menține funcționalitatea în mediul apos. În cele din urmă, pe lângă lipide, în special polinesaturați acizi grași și colesterolului, licopenul poate proteja, de asemenea proteine, enzime, acizi nucleici, carbohidrati precum și ADN-ul din cauza deteriorării oxidative. Ca o componentă esențială a membranelor celulare, licopenul influențează grosimea acestora, rezistenţă, fluiditate, permeabilitate și eficacitate. Chiar și în concentrații relativ scăzute, carotenul formează o barieră împotriva radicalilor liberi și protejează fosfolipide a biomembranelor din atac radical. În concentrații mai mari, totuși, licopenul poate deveni el însuși un radical și poate avea efectul opus. Dacă acesta este cazul, există o acumulare de produse de scindare oxidativă ale licopenului, în special epoxizi și apocarotenoizi. Acestea pot conduce la modificări oxidative în membrana celulara și componentele celulare, în special ADN celular, și astfel la oxidativ stres. În plus, nivelurile ridicate de produse de reacție licopen cresc permeabilitatea (permeabilitatea) membranelor celulare, perturbând integritatea membranei și crescând permeabilitatea la poluanți.
Licopen și boală
Licopen și boli tumorale Cu ajutorul a numeroase studii epidemiologice, s-au stabilit asociații între a dietă sărace în fructe și legume și dezvoltarea de boli tumorale. În consecință, se crede că carotenoizii, în special licopenul, au un potențial efect protector în raport cu boli tumorale. Licopenul își exercită proprietățile anticarcinogene pe toate cele trei etape ale carcinogenezei (tumorigenezei)
- Faza de inițiere - Datorită antioxidant efectul, licopenul poate elimina radicalii liberi și astfel poate preveni deteriorarea celulelor oxidative și a ADN-ului.
- Faza de promovare - licopenul stimulează comunicarea între celule prin joncțiuni gap - canale celulă-celulă - permițând celulelor sănătoase să controleze creșterea celulelor precanceroase
- Faza de progresie - licopenul inhibă proliferarea și diferențierea celulelor tumorale.
În 1999, Giovannucci a rezumat literatura în limba engleză cu privire la studiile epidemiologice efectuate cu privire la licopen și boli tumorale. Majoritatea acestor studii au descoperit o asociere inversă între consumul de roșii sau nivelurile serice de licopen și riscul de tumoră. Dovezi clare ale unui efect chemopreventiv al licopenului sunt disponibile în principal pentru gastric, plămân și de prostată cancer. Efectul protector este mai puțin pronunțat pentru carcinoamele pancreatice, cervicale, esofagiene, orale și colorectale, precum și pentru cancer de san. Plămân cancer studiile din statul Hawaii au concluzionat că un consum mai mare de roșii în rândul pacienților cu plămân cancerul a crescut semnificativ supraviețuirea. Alte studii de cohortă americane au descoperit un efect protector în ceea ce privește plămânii cancer numai pentru licopen și beta-caroten. Nu au fost descoperite asociații pentru alte carotenoide. Unele studii de caz-control au constatat că aportul crescut de alimente bogate în licopen a redus riscul de cancer colorectal cu aproape 60%. cavitatea bucală, laringe și faringe Potrivit unui studiu epidemiologic din China, consumul ridicat de roșii este asociat cu aproximativ jumătate din riscul apariției carcinoamelor orale. Cancer esofagian Un studiu din Iran a raportat o reducere semnificativă statistic a riscului de 39% cancer esofagian cu consum ridicat de roșii, dar numai la bărbați. La femei, nu s-au găsit efecte protectoare ale licopenului în ceea ce privește cancer esofagian. Prostata Un număr de studii concluzionează că există o corelație puternică între aportul crescut de roșii sau produse din roșii și protecția împotriva cancerul de prostată. Prezența nivelurilor serice ridicate de licopen sau a concentrațiilor ridicate de țesut de licopen duce astfel la un risc scăzut de dezvoltare de prostată cancer. Într-un studiu clinic randomizat de fază 2 cu licopen administrare înainte de îndepărtarea totală a prostatei, creșterea tumorii mai scăzută, o scădere a concentrare a antigenului specific prostatei - PSA, un marker pentru o prostată mărită - și o sinteză mai pronunțată a conexinei 43, o proteină reglatoare a joncțiunilor gap. În schimb, două studii nu au confirmat efectele chemopreventive ale licopenului în ceea ce privește cancerul de prostată. Mai mult, licopenul prezintă proprietăți protectoare în ceea ce privește carcinomul bronșic. În studiile de model și animale, licopenul a suprimat proliferarea endometrului, a glandei mamare, a plămânilor și a cancerul de prostată celule. În unele cazuri, apoptoza (moartea celulară programată) ar putea fi indusă. Efectele anticarcinogene ale licopenului se bazează, pe de o parte, pe acțiunea sa ca antioxidant. Prin protejarea eficientă împotriva membrana celulara și daune ADN cauzate de reactiv oxigen radicali, carotenul inhibă promovarea tumorii. Licopenul oferă o barieră nu numai pentru cancerul endogen, ci și pentru cancerigenii exogeni. Astfel, elimină azot radicali dioxid (NO2-) cel puțin de două ori mai eficienți decât beta-carotenul. În al doilea rând, licopenul are capacitatea de a reduce activitatea IGF-1. Factorul de creștere celulară IGF-1 - „insulină- ca factorul de creștere 1 "- în concentrații mari este un factor de risc pentru cancerul de sân și de prostată. Se presupune că licopenul poate interveni în circuitul mitotic al IGF-1 și astfel poate încetini ciclul celular. Procedând astfel, carotenoidul crește sinteza unei proteine legate de membrană care reglează în jos activarea receptorului de legare a IGF. IGF-1 se poate lega în continuare de receptor, dar nu mai poate iniția cascada de transducție a semnalului. Alți autori cred că licopenul inhibă mai degrabă ciclul celular prin reglarea în jos a activității kinazelor dependente de ciclină, cdk. Licopen și boli cardiovasculare Modificări induse de peroxidarea lipidelor în valori scăzute densitate lipoproteine (LDL) la LDL oxidat este considerat un factor patogen în ateroscleroză (arterioscleroză, întărirea arterelor). Deoarece licopenul este un antioxidant eficient, îl poate proteja LDL colesterolului din oxidarea de către radicalii oxigen reactivi și astfel inhibă progresia aterosclerozei. În unele studii științifice, licopenul a prezentat în special cea mai eficientă protecție a tuturor antioxidanților testați împotriva peroxidării lipidice induse chimic a modelului de lipozomi. Nivelurile crescute de licopen seric sunt asociate cu un risc scăzut de ateroscleroză. Pe lângă funcționalitatea antioxidantă, proprietățile cardioprotectoare ale licopenului se bazează pe modularea proceselor aterosclerotice de pe pereții vaselor. În acest scop, licopenul reduce expresia aderenței molecule pe suprafața celulei. În plus, carotenul reduce aderența spontană și stimulată de interleukină IL-1ß a HAEC - cromozomul episomal artificial uman - la monocite. În cele din urmă, licopenul poate preveni depunerile, de exemplu sânge lipide, trombi, țesut conjunctiv și calciu, în zidurile din sânge nave, prevenind astfel ateroscleroza (arterioscleroză; întărirea arterelor). În cele din urmă, licopenul capătă o importanță considerabilă în prevenirea bolilor cardiovasculare. Într-un amplu studiu european de caz-control, conținutul de licopen din țesutul adipos a fost corelat cu un efect protector împotriva infarctului miocardic (inimă atac). Numai licopenul, dar nu și betacarotenul, are un efect ușor profilactic împotriva infarctului miocardic. Acest efect a fost confirmat de mai multe ori de grupuri independente de cercetare. piele Efectul de protecție a pielii al licopenului poate fi atribuit proprietăților sale antioxidante. Consumul crescut de fructe și legume care conțin licopen este asociat cu o creștere a piele nivelurile de licopen. Licopenul se găsește în mare concentrare în fibroblastele din piele. Acolo, datorită lipofilicității sale extreme, este stocat orizontal și astfel transversal față de orientarea fosfolipide în interiorul membrana celulara. În acest fel, licopenul protejează multe membrane molecule de fibroblaste cutanate, cum ar fi lipide și proteine, din deteriorarea oxidativă de Radiație UV și astfel din peroxidarea lipidelor indusă de UV. Fibroblastele sunt celule care se găsesc în toate țesuturile conjunctive ale corpului și joacă un rol important în sinteza colagenilor și proteoglicanilor, componentele esențiale ale matricei extracelulare (matricea extracelulară, substanța intercelulară, ECM, ECM) a țesuturilor conjunctive. Studiile cu fibroblaste cutanate au arătat că licopenul este cel mai puternic antioxidant dintre toți carotenoizii. A protejat fibroblastele cutanate de agresiv Radiație UV la niveluri de șase până la opt ori mai mici decât beta-carotenul și luteina. În cele din urmă, aportul adecvat de alimente bogate în licopen poate crește protecția de bază a pielii. Alte efecte Licopenul contribuie la întărirea sistemului imunitar. Consumul de suc de roșii poate ajuta la refacerea completă a sistemului imunitar. Această observație a fost făcută doar la persoanele cu diete foarte dezechilibrate, de exemplu, când fructele și legumele au fost complet evitate pentru o perioadă scurtă de timp. Pe de altă parte, la persoanele sănătoase, bine hrănite, nu a crescut aportul de licopen conduce la orice creștere a imunității rezistenţă. Mai mult, conform studiilor epidemiologice, licopenul prezintă efecte protectoare surprinzătoare în hipertensiune (hipertensiune arterială) Şi astm bronșic.B
biodisponibilității
Licopenul este relativ stabil în depozitare. În plus, spre deosebire de luteină, prezintă o rezistență ridicată la căldură, ceea ce înseamnă că există pierderi mici în timpul tratamentului și procesării alimentelor, de exemplu, în timpul gătit. biodisponibilitate de licopen din produse de tomate prelucrate și încălzite, cum ar fi sucul de roșii și supa de roșii, este semnificativ mai bun decât din roșiile crude. Acest lucru se datorează faptului că încălzirea rupe legăturile licopenului de proteine, dizolvă agregatele carotenoide cristaline și distruge ansamblurile celulare. biodisponibilitate de licopen poate fi crescut în continuare prin prepararea adecvată a alimentelor. Datorită lipofilicității puternice a carotenoidului, combinația cu grăsimi și uleiuri din vasele calde, de exemplu, cu ulei de măsline, favorizează în continuare absorbție de licopen.
Funcții în alimente
Licopenul se aplică ca colorant alimentar ca substanță unică sau ca componentă a plantei extracte. Carotenul oferă o culoare roșie și se găsește, de exemplu, în supe, sosuri, băuturi aromate, deserturi, condimente, cofetărie și produse de patiserie. În plus, licopenul este un important precursor al substanțelor aromatizante. Este clivat prin cooxidare cu ajutorul lipoxigenazelor, prin reacția cu compușii reactivi ai oxigenului și sub stres. Licopenul dă naștere la compuși carbonilici cu un prag de miros scăzut. Aceste produse de degradare joacă un rol esențial în transformarea roșiilor în produse de tomate.
