smochin frunza de dovleac, un membru al familiei cucurbitelor, este una dintre cele cinci specii de dovleac la care pot fi urmărite aproape toate soiurile de dovleac cultivate în întreaga lume. Spre deosebire de majoritatea celorlalte dovleac soiuri, cărora le plac climele calde, destul de uscate, de câmpie smochin dovleacul de frunze prosperă la altitudini mari umede până la aproximativ 3,000 m NN și poate tolera temperaturi reci, deși nu îngheț. smochin dovleacul de frunze este potrivit pentru consumul uman, dar nu ocupă o poziție culinară de top în cadrul familiei de dovlecei.
Iată ce ar trebui să știți despre dovleacul frunzei de smochin.
Dovleacul din frunze de smochin, din familia cucurbitelor, este una dintre cele cinci specii de dovleac la care pot fi urmărite aproape toate soiurile de dovleac cultivate în întreaga lume. Dovleacul de frunze de smochin (Cucurbita ficifolia) din familia tărtăcuței (Cucurbitaceae) este una dintre cele cinci specii de dovleac la care pot fi urmărite aproape toate soiurile de dovleac cultivate comercial din lume. Își primește numele din frunzele sale, care arată foarte asemănător cu frunzele de smochin. Fructele seamănă cu pepenii verzi în aspect și în culoarea lor piele. În unele soiuri, piei verzi sunt presărate cu pete albe sau piei au o culoare complet albă. Dovleacul cu frunze de smochin, deși este bun pentru consumul uman într-o mare varietate de forme de preparare posibile, nu este unul dintre punctele culminante culinare dintre dovlecei. Planta anuală este monoică (monoică) ca majoritatea celorlalte dovleac soiuri și, spre deosebire de omologii săi de câmpie, iubește aerul umed la mare altitudine până la 3,000 de metri deasupra nivelului mării. Pentru o creștere optimă, dovleacul necesită precipitații frecvente sau irigare adecvată. Adesea, dovleacul din frunze de smochin este plantat ca plantă însoțitoare a altor legume, deoarece poate descuraja bug-urile de la legume, cum ar fi castraveții și morcovii. Sezonul principal de recoltare se desfășoară de la începutul lunii septembrie până în ianuarie. Dovlecii cu frunze de smochin recoltați încă necoapte în august sau la începutul lunii septembrie sunt cele mai bune pentru consumul uman. Dovlecii recoltați când sunt coapte complet sunt adesea folosiți ca hrană pentru animale. Ca probabil toate dovleac soiuri, dovlecei de frunze de smochin provin din țările din America de mijloc. Deoarece nu s-au mai găsit forme sălbatice ale acestui soi, nu este posibilă o reconstrucție exactă a originii sale. Descoperirile arheologice recente din America Centrală sugerează că soiurile de dovleac cultivate sunt cel mai probabil prima plantă de reproducere de către oameni, care poate fi urmărită până la cel puțin 8,000 de ani î.Hr. În timpul cultivării, substanțele amare prezente în formele sălbatice ale dovleacului au trebuit să fie crescute, deoarece au un efect toxic asupra oamenilor și conduce la serios probleme digestive. A fost răspândit în Europa, India și Asia de către navigatori în secolele XVI și XVII. Carnea de tărtăcuță de frunze de smochin are un dulce tipic gust și este bine pentru a face un gem special numit înger păr. Numeroasele semințe negre sunt adesea folosite pentru a face gustări sănătoase.
Importanța pentru sănătate
sănătate importanța dovleacului din frunze de smochin nu constă în ingredientele sale primare, deoarece carbohidrati, proteine iar grăsimile sunt puține - cu excepția semințelor. Persoanele conștiente de calorii pot consuma în siguranță dovleacul sub orice formă de preparare până la sațietate datorită valorii sale nutritive reduse. Cu toate acestea, dovleacul cu frunze de smochin vine sănătate-relevante, așa-numitele ingrediente secundare. În primul rând este mineralul bogat și vitamină conţinut. Carnea fructului este deosebit de bogată în potasiu. Potasiu are efect diuretic și, prin urmare, asigură ușoară deshidratare. În același timp, un suficient potasiu aportul favorizează un stabil inimă ritm (ritm sinusal), care poate fi deosebit de relevant pentru persoanele predispuse fibrilatie atriala. Dovleacul este, de asemenea, important ca furnizor de magneziu, de fier, cupru și sodiu, precum și diverse B vitamine. Mai mult, culoarea portocalie a cărnii sugerează deja un conținut ridicat de beta-caroten. beta-caroten este completat de carotenoide luteină și zeaxantină, care joacă un rol important pentru retină, astfel încât chiar și un efect preventiv împotriva apariției vârstei degenerescenta maculara (AMD) a fost stabilit. Recent, consumul de carne de dovleac este considerat a avea un efect benefic asupra diabetSemințele de dovleac sunt, de asemenea, deosebite sănătate relevanţă. Printre altele, acestea conțin polinesaturați acizi grași și sunt considerați în natură ca un mijloc de întărire a vezică mușchilor și împotriva de prostată lărgire.
Ingrediente și valori nutriționale
Conținutul redus de carbohidrati, proteine iar grăsimile din carnea fructului duc la o valoare calorică foarte scăzută, mai mică de 25 kcal la 100 g, astfel încât dovleacul din frunze de smochin este numărat printre legumele cu conținut scăzut de calorii. Valoarea specială și relevantă pentru sănătate a dovleacului poate fi urmărită înapoi la ingredientele sale secundare sau micronutrienți. În primul rând este conținutul de potasiu cu peste 300 mg la 100 g de pulpă. Dar de asemenea calciu, magneziu și de fier este prezent într-un mediu relevant pentru sănătate concentrare. Până la vitamine sunt preocupați, este în principal beta-caroten, vitamina A (128 µg) și vitaminele B (B1, B2, B6), precum și niacina cu care poate obține dovleacul din frunza de smochin. Conținutul vitamina C este numai în intervalul de 12 mg. Semințele de dovleac conțin importante acizi grași cum ar fi acidul palmitic, acid stearic și acid linoleic, precum și vitamina E și fitosteroli și fitoestrogeni.
Intoleranțe și alergii
Se știe puțin despre intoleranțele alimentare sau alergiile asociate consumului de dovlecei de frunze de smochin. Leguma de dovleac este bine și ușor de digerat și conține puțini alergeni. Cu toate acestea, dacă se știe că apar intoleranțe sau alergii atunci când se mănâncă o altă legumă de la plante din familia cucurbitelor, se recomandă prudență, deoarece simptomele pot apărea și atunci când se mănâncă dovleac de frunze de smochin. Simptomele posibile, care de obicei au o evoluție ușoară, includ înroșirea feței și umflarea feței. În cazuri extrem de rare, care pun viața în pericol șoc anafilactic poate să apară și ea.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Sezonul maxim de recoltare pentru dovleac de frunze de smochin cultivat la nord de ecuator este septembrie până în ianuarie. Din cauza importanței culinare mai mici a dovleacului pentru gătit, nu este întotdeauna oferit peste tot. Pentru consumul direct, dovleceii care nu sunt încă coapte complet sunt cei mai buni, care pot fi găsiți pe piețele săptămânale de la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Atunci carnea are încă o proprietate mai bună gust cu o notă ușor de nucă. Când cumpărați, asigurați-vă că piele este intact și că o bucată mică din tulpină este încă prezentă, deoarece o tulpină ruptă poate acționa ca o poartă de acces pentru posibil patogenii. Dovlecii necoapte pot fi depozitați doar câteva zile, în timp ce exemplarele mature pot fi păstrate și rămân proaspete luni întregi la temperaturi cuprinse între aproximativ 10 grade și 14 grade. Pregătirea cărnii este destul de simplă, dovleacul este tăiat și curățat, iar carnea fibroasă interioară, care conține semințele, poate fi răzuită cu o lingură. Carnea și semințele pot fi apoi prelucrate separat.
Sfaturi de pregătire
Pulpa poate fi fiartă sau aburită ca o garnitură de legume sau puriată pentru a face o supă. Carnea dulce a dovleacului de frunze de smochin este, de asemenea, excelentă pentru prepararea gemului. Dulceața cunoscută sub numele de înger păr este considerat o delicatesă specială și poate fi făcut de unul singur într-un proces relativ elaborat folosind suc de lămâie și portocale, ghimbir și conservarea zahăr.
