Ceai negru este o băutură fierbinte de culoare roșie până la maro și este făcută din aceeași planta de ceai ca verde sau ceai alb. Spre deosebire de ceai verde, frunzele de ceai sunt oxidate ca parte a ceai negru proces de fabricație.
producere
Respectând anumite perioade de odihnă, frunzele de ceai pot fi recoltate sau culese pe tot parcursul anului. În acest scop, primele două frunze și mugurul asociat al plantei sunt luate manual. Acesta este urmat de procesul de oxidare (cunoscut anterior ca „procesul de fermentare”), în care frunzele sunt așezate să se ofilească timp de aproximativ 16 ore. În acest fel, de apă este extras din frunzele de ceai, determinându-le să-și piardă fragilitatea. Sunt apoi rulate, distrugând pereții celulari ai frunzelor. Enzime poate scăpa, provocând o colorație maro-roșie. Cu următoarea uscare - enzime sunt inactivate și ceaiul devine negru - procesul de oxidare este terminat. Datorită reacției de oxidare, majoritatea esențiale vitamine, minerale, oligoelemente și compuși vegetali secundari precum și enzime sunt distruse. Mai mult, procesul de oxidare sau ofilire lasă în urmă multe substanțe polifenolice, care în concentrații mari pot avea un efect dăunător asupra organismului.
Ingrediente de ceai negru
Datorită pierderii substanțelor vitale (micronutrienți) în timpul procesului de producție, nu se poate realiza o acoperire semnificativă a necesității zilnice respective prin consumul de alcool ceai negru: ceaiul negru conține în principal minerale potasiu precum și fluorură și cantități mici de B vitamine. taninuri - 0.3 grame într-o ceașcă de ceai - și uleiurile esențiale provoacă miros și aroma tipică de ceai.
Cafeină
Într-un pahar de ceai negru (150 ml) este cu aproximativ 30-60 mg doar jumătate cafeină (trimetilxantină) ca într-o ceașcă de cafea (50-150 mg cofeină). Prin urmare, ceaiul negru are și un efect stimulant și ușor diuretic asupra metabolismului, circulaţie și creier și inimă activitate, dar într-o măsură mai mică decât cafea. Din cauza taninuri, ceaiul cafeină este absorbit mai încet în fluxul sanguin și efectul stimulator durează în consecință mai mult, spre deosebire de cafea. Motivul pentru aceasta este că cafeină se leagă de taninuri și este astfel eliberat treptat. Timpul de înjumătățire al cofeinei este dat în medie de patru până la șase ore. Următoarea este o prezentare generală a conținutului de cofeină a diferitelor stimulente:
| Mâncare de lux | Conținut de cafeină [mg] |
| Cafea (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Ceai negru (150 ml) | 30-60 |
| Ceai verde (150 ml) | 40-70 |
| Băutură Cola (330 ml) | până la 60 |
| Băutură energizantă (250 ml) | 80 |
| Ciocolata cu lapte (100 g) | 20 |
| Ciocolata semidulce (100 g) | 75 |
Un consum zilnic de 400 mg de cofeină este considerat sigur pentru adulți de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). Limita superioară pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează este de 200 mg de cofeină pe zi. Pentru copii și adolescenți, un aport de 3 mg cofeină pe kg de greutate corporală / zi este considerat sigur. În această grupă de vârstă, cofeina este ingerată în principal prin consumul de energizante.
taninuri
Taninurile conținute în ceaiul negru aparțin grupului de astringenți și, prin urmare, prezintă un efect similar în concentrații crescute, ca urmare a consumului ridicat de ceai. Toate substanțele aparținând astringenților reacționează cu proteina straturilor superioare de țesut, compactându-le în membrane ferme și coezive. Ei promovează hemostaza și vindecarea de răni și inflamații. În consecință, taninurile au un efect antibacterian și analgezic ușor. În cele din urmă, taninurile ceaiului negru sunt benefice sănătate, au un efect calmant asupra tractului gastro-intestinal și contracarează diaree. Pe de altă parte, taninurile au, de asemenea, un efect dăunător cu efectul lor astringent. Acesta poate conduce la un agravat absorbție de medicamente luate suplimentar sau, de asemenea, de substanțe vitale (micronutrienți). De exemplu, taninurile în concentrații mari inhibă absorbție of de fier, deoarece acest lucru este parțial prevenit de membranele solide care sunt greu de pătruns. În plus, taninurile afectează disponibilitatea dietelor de fier. O ceașcă de ceai poate reduce deja disponibilitatea cu aproximativ jumătate. Consumul de ceai negru în cantități excesive crește astfel riscul de deficit de fier simptome - palide, aspre, fragile piele, tulburări în reglarea căldurii și sensibilitate la vreme.
Pregătire
Efectul stimulant este arătat de ceaiul negru numai dacă este lăsat să fiarbă cel mult 2-3 minute. Apoi, partea predominantă a cofeinei trece în infuzia de ceai. În primul rând, în primele două minute, substanțele asemănătoare cofeinei teobromină și teofilină sunt eliberate, care provoacă efectul stimulant. Aceste substanțe sunt utilizate și în medicină ca medicamente. În special, acesta este teofilină ca remediu pentru astm. Taninurile, pe de altă parte, nu sunt încă eliberate și predomină efectul cofeinei. Dacă ceaiul este lăsat la infuzat timp de aproximativ 4 până la 5 minute, acesta își pierde efectul stimulator și apoi are un efect mai calmant asupra corpului. După o perioadă atât de lungă de preparare, taninurile pot fi eliberate din ce în ce mai mult din frunzele de ceai, ceea ce conferă ceaiului negru gust. Dacă ceaiul este lăsat să se absoarbă mai mult de 5 minute, prea mulți tanini vor trece în infuzia de ceai - ceaiul va trece gust extrem de acru și amar.
Efecte asupra corpului
O meta-analiză a arătat că consumul pe termen lung, adică ≥ 12 săptămâni, de ceai verde și negru duce la o reducere semnificativă atât a sistolicului cât și a diastolicului sânge presiune. Mai mult, consumul regulat de ceai negru duce la o reducere a serului LDL colesterolului concentrare. Acest efect a fost cel mai evident la persoanele cu cardiovasculare crescută (care afectează inimă și sistemul vascular) risc. Dacă ceaiul negru este consumat în cantități excesive, acesta poate provoca minore dureri de cap, performanțe slabe și tulburări de somn. La indivizii sensibili la stomac, ceaiul negru poate irita gastricul membranei mucoase și cauza durere. Spre deosebire de cafea, ceaiul negru nu stimulează secreția acidă în stomac și, din cauza absenței diterpenelor, care sunt componente ale uleiurilor din cafea, nu afectează nivelul colesterolului, ceea ce explică toleranța mai bună. Consumul excesiv de ceai negru duce la un deficit de:
- Vitamina C
- Vitamina B6
- Calciu
- Fier de călcat
Dacă, pe lângă cofeina sub formă de cafea sau ceai negru, alcool or tutun se consumă, respectiv sănătate tulburările, precum și simptomele bolii se intensifică și există un efect aditiv. Organismul se confruntă cu mai multe substanțe toxice în același timp și nu are suficiente mecanisme de apărare - datorită degradării constante - pentru a elimina substanțele toxice.
