Produse
Extractul de malț este disponibil în farmacii și farmacii, de exemplu, de la Morga. Wander este un furnizor important. Extractul de malț este principalul ingredient al băuturii naționale elvețiene Ovaltine.
Structură și proprietăți
Extractul de malț există ca un gălbui praf sau lichid vâscos. Se obține de obicei prin extracție cu băut de apă din malț de orz urmat de evaporare. Este un produs natural. Alte boabe pot fi folosite și pentru producerea extractului de malț. Ingredientele includ ușor de absorbit carbohidrati (de exemplu, dizaharida malț, dextrine (produse pentru ameliorarea amidonului), glucoză, proteine, vitamine, minerale și arome naturale. Extractul de malț poate conține naturale enzime numite diastaze. Acestea sunt amilaze care descompun carbohidrati. Malţ extracte există cu sau fără enzime.
Efecte
Extractul de malț are un dulce gust și conferă o aromă specială mâncării. Puterea sa de îndulcire este mult mai mică decât cea a zaharozei (zahăr de masă). Extractul de malț ajută pâine să crească și îi conferă o rumenire și o aromă frumoase. În plus, îl protejează de uscare.
Domenii de aplicare
- Ca substrat pentru drojdia din pâine coacere.
- Ca îndulcitor, ca înlocuitor al zahărului.
- Ca potențiator de aromă.
- Ca umectant.
- Ca tonic (fost: Biomalt / Viomalt).
- In cacao-conținând pulberi pentru băuturi (de exemplu, Ovomaltină, Jemalt).
- Pentru pregătirea mediilor de cultură în microbiologie.
Dozaj
Conform informațiilor despre produs. La coacere, folosiți două lingurițe grămadă la 500 g de făină.
