Autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor (EFSA) nu a reușit să obțină un aport zilnic maxim sigur pentru sodiu din cauza datelor insuficiente.
| DGE (Societatea Germană de Nutriție) consideră acceptabil un aport de 6 g (6,000 mg) de sare de masă pe zi. Această cantitate este echivalentă cu 2,400 mg de sodiu, care este de aproximativ 4 ori recomandarea de aport DGE pentru sodiu. |
Un aport ridicat de sodiu tinde să fie considerat nefavorabil în ceea ce privește prevenirea hipertensiune (hipertensiune arterială) Şi osteoporoza (pierdere osoasă) și nu este asociat cu niciunul sănătate beneficii. În ceea ce privește efecte adverse, aportul ridicat de sodiu este mai critic decât aportul redus de sodiu.
Aportul excesiv de sodiu prin alimente convenționale (obișnuite), adică chiar consumul unui dietă foarte bogat în sodiu clorură, nu conduce la efecte adverse la persoanele sănătoase, deoarece cantitățile în exces de sodiu sunt excretate în urină. LOAEL (cel mai mic nivel de efect advers observat) - cel mai mic doză a unei substanțe la care efecte adverse tocmai au fost observate - este 2.3 g sodiu pe zi (echivalent cu 5.8 g sare de masă). O creștere în sânge presiunea a fost observată ca efect advers.
Efecte adverse ale aportului excesiv de sodiu
Aportul excesiv de 4.6 g sodiu zilnic este asociat cu un risc crescut de hipertensiune (hipertensiune arterială). Cu toate acestea, o creștere a sânge s-a observat, de asemenea, presiune cu cantități de 2.3 g sodiu.
Nu există nicio indicație clară a cantității peste care crește sarea de sodiu sau de masă sânge presiune. În acest context, este de asemenea discutată o sensibilitate diferită a sării în populație, adică unii oameni reacționează mai sensibil la sare decât alții. La persoanele sensibile la sare, hipernatremie (exces de sodiu) și hipertensiune apar mai devreme, în timp ce persoanele mai puțin sensibile pot tolera un aport ridicat de sodiu fără efecte secundare.
Mai mult, un aport crescut de sodiu poate fi permanent conduce la edem (de apă retenţie).
Supradozajul accidental de sare de masă a dus la simptome de otrăvire, cum ar fi vărsături atât la sugari, cât și la adulți. Nivelul toxic acut al sării de masă este raportat a fi de 35 până la 40 g (echivalent cu 14 până la 16 g sodiu). Efectele secundare adverse ale aportului acut excesiv de sodiu includ sete severă, vărsături, agitație motorie, tremurături până la comă, și inimă eșec la doze extrem de mari.
Riscurile pe termen lung ale aportului ridicat de sodiu sau sare includ hipertensiunea, inimă insuficiență (insuficiență cardiacă), risc crescut de apoplexie și infarct miocardic (risc de cursă și atac de cord) și risc crescut de nefrolitiază (rinichi pietre), osteoporoza (pierdere osoasă), carcinom gastric (stomac cancer) și ulcere duodenale.
Rezultatele contradictorii sunt furnizate de studii privind relația dintre aportul ridicat de sare și incidența astm bronșic și intensitatea simptomelor la indivizi. Studiile la animale arată că aportul ridicat de sodiu duce la contracția crescută a mușchilor bronșici.
Se poate declanșa un consum ridicat de sare de masă în combinație cu consumul de carne procesată migrenă. Însă mecanism de acțiune nu este încă cunoscut.
Un studiu publicat recent descrie o posibilă legătură între consumul crescut de sare de masă și creșterea ratelor de boli autoimune ( sistemului imunitar atacă țesutul sănătos). În cercetările lor, cercetătorii au arătat că sarea de masă promovează formarea de celule speciale T-helper (TH), celule TH17, care sunt implicate în inițierea și întreținerea bolilor autoimune. În experimentele pe șoareci, un debut precoce al bolii autoimune scleroză multiplă (MS) s-a produs sub un conținut ridicat de sare dietă. Rămâne de explorat măsura în care aceste descoperiri se traduc pentru oameni.
