Când consumatorii sunt întrebați dacă consideră că calitatea alimentelor noastre este mai bună, mai proastă sau identică în comparație cu trecutul, mulți spun că consideră că este mai proastă. Este chiar cazul? Au fost produse alimente de calitate superioară în trecut?
Termenul „calitate” are multe definiții. În cazul alimentelor, calitatea produsului este determinată în principal de valoarea nutrițională și sănătate valoare. Dar valoarea de utilizare și plăcere este, de asemenea, de o mare importanță. Acestea sunt proprietăți care pot fi de obicei detectate și, de asemenea, controlate pe produsul alimentar.
Valoarea nutritivă
Neîncrederea consumatorilor față de conținutul nutrițional se referă în special la fructe și legume. Mulți presupun că utilizarea intensivă a agriculturii a epuizat solurile de nutrienți și, în consecință, plantele care creşte în aceste soluri conțin mai puțini nutrienți precum vitamine și minerale, rezultând o calitate nutrițională redusă.
Cu toate acestea, nu există nicio justificare științifică pentru acest lucru. Pentru a asigura o recoltă bună și cele mai bune recolte, culturile sunt fertilizate în mod specific și conținutul de nutrienți al solului este verificat în mod regulat. Acest lucru asigură că planta are condiții optime de creștere, deoarece o aprovizionare adecvată cu substanțe nutritive îi permite plantei creşte și să prospere bine. Un efect secundar important este că, consumând fructe și legume, absorbim și multe vitamine și minerale care ne ajută să ne menținem sănătate.
Au existat mai multe fructe și legume în trecut?
Dacă ne uităm la conținutul nutrițional al alimentelor vegetale, putem vedea că acesta este supus variațiilor naturale. Numeroși factori pot provoca variații. Solul, localizarea, clima, metoda de cultivare, fertilizarea și timpul de recoltare sunt printre acestea. Dar și gradul de maturitate, transport și depozitare joacă un rol important. Din acest motiv, tabelele valorilor nutriționale indică de obicei o valoare medie.
O comparație a valorilor medii actuale cu datele din tabelele de valori nutriționale anterioare arată că au existat doar fluctuații minore în conținutul valorii nutritive medii în ultimele 5 decenii. Aceasta este concluzia Raportului nutrițional din 2004, care a inclus o comparație a valorilor nutriționale a 8 alimente selectate ca exemple.
Valoarea pentru sănătate
Dacă se vorbește despre sănătate valoarea unui aliment, este vorba mai ales de siguranța alimentelor. Aici, calitatea igienico-toxicologică joacă un rol important, adică conținutul de ingrediente, aditivi sau substanțe nocive care pot avea un impact negativ asupra sănătății noastre.
Dacă ne uităm la numeroasele scandaluri alimentare din ultimii ani, ni se dă senzația că mâncarea noastră nu este sigură. Acest lucru contrazice faptul că în zilele noastre avem un nivel foarte ridicat de siguranță în marea majoritate a produselor alimentare. Acest lucru este dovedit de rezultatele alimentelor Monitorizarea și monitorizarea anuală a alimentelor. Pentru mai multe informații despre acest subiect, consultați seria noastră „Este mâncarea noastră dăunătoare sănătății?”
