Mamei și bunicile ne-au spus întotdeauna că mâncărurile cu ciuperci nu trebuie reîncălzite. Este de fapt adevărat? Citiți aici pentru a afla dacă într-adevăr nu ar trebui să reîncălziți ciupercile sau dacă este un mit.
Reîncălziți ciupercile, da sau nu?
Da, reîncălzirea ciupercilor odată este sigură. Sfaturile provin dintr-un moment în care standardele de igienă în pregătirea și depozitarea alimentelor nu erau la fel de ridicate ca în prezent. Datorită invenției frigiderului, reîncălzirea ciupercilor, cum ar fi șampanii sau galbenele, nu este o problemă astăzi. De ce este așa?
În esență, ciupercile constau din de apă și proteine. Aceasta este o combinație extrem de perisabilă în care proteine sunt descompuse de oxigen și bacterii și se pot forma produse toxice de descompunere. Căldura accelerează aceste procese de degradare nedorite, în timp ce rece încetinește procesul. Consumul accidental al acestor toxine poate provoca diaree și greaţă.
Deci, cum tratezi resturile fungice?
Dacă lăsați resturile vasului cu ciuperci să se răcească cât mai curând posibil după masă (de exemplu, într-o gheață de apă baie) și depuneți-le imediat în frigider, pot rezista bine pentru următoarele 24 de ore. Apoi, ar trebui să încălziți bine ciupercile, la cel puțin 70 de grade. Cu toate acestea, nu trebuie să lăsați niciodată un fel de mâncare cu ciuperci să stea prea mult timp la temperatura camerei sau să le păstrați calde. Apropo, acest lucru este valabil atât pentru ciupercile proaspete, cât și pentru ciupercile conservate.
-
Lütticken, I. / Sfaturi nutriționale Renania-Palatinat: încălzirea ciupercilor? (Accesat: 09/2020)
-
Informații online ale Societății germane pentru nutriție e. V. (2011): sezon de vârf pentru ciuperci sălbatice. DGE oferă sfaturi despre porcini, chanterelles și comunicatul de presă nr. 04/2011 din 04.10.2011. (Accesat: 09/2020).
