Mancare si sănătate sunt inseparabile în medicina ayurvedică. Scopul nutriției ayurvedice este de a realiza sau menține un interior echilibra. Ce anume se află în spatele acestei mai vechi forme de vindecare, cum arată nutriția ayurvedică și ce reguli trebuie respectate în bucătăria ayurvedică, explicăm aici.
Ce este Ayurveda?
Ayurveda este cea mai veche medicină tradițională a omenirii și înseamnă tradus din sanscrită „cunoașterea vieții lungi” (ayus: viață lungă, veda: cunoaștere). Principiile ayurvedice, care au o vechime de aproximativ 3,500 de ani și au fost transmise în scris, au provenit din India. Ei l-au influențat deja pe Hipocrate, care a susținut un tratament holistic al ființei umane. Spre deosebire de sistemele occidentale, Ayurveda este un concept de viață: caută nu numai să vindece bolile, ci și să ofere un răspuns cuprinzător la întrebarea scopului vieții, aducând omul și natura în armonie.
Vata, Pitta, Kapha: 3 forțe guvernează corpul uman.
În Ayurveda, tot ceea ce există este compus din cele cinci elemente ale pământului, de apă, foc, aer și spațiu - inclusiv alimente. Cele trei „doshas” (forțe) care influențează corpul uman joacă, de asemenea, un rol central în ayurvedică sănătate și nutriție. Vata: controlează mișcarea, circulaţie iar digestia, este asociată cu elementul aer. Tipurile de Vata sunt active mental, subțiri și minuscule, dar destul de neliniștite și suferă cu ușurință tulburari de somn. Au nevoie de mese și băuturi foarte regulate, calde și ar trebui să evite mâncărurile flatulente și prea condimentate. Pitta: Principiul metabolic constă din elementele foc și de apă; dă căldură și hrană corpului. Tipurile de pitta tind să aibă o piele corectă, sensibile și ambițioase, predispuse la piele boli. Ar trebui să fie atenți cu cafea și alcool și evitați alimentele picante, precum și cele grase. Ei tolerează deosebit de bine dulceața, amărăciunea și tarta. Kapha: Principiul structural. Cei buni cu o statură destul de puternică îi aparțin. Apă și pământul sunt elementele lor. Îi plac condimentele fierbinți și le place să mănânce, dar au o digestie lentă și nu le place întotdeauna să se miște. Ar trebui să evite toate alimentele grase, prăjite și grele, precum și deserturile și produsele lactate.
Dieta ayurvedică
Potrivit lui Ayurvedic desen, consumul de alimente are două aspecte: ne oferă elementele de construcție necesare vieții și servește la menținerea sau restabilirea fizică, mentală și spirituală echilibra. În acest scop, este important, printre altele, să cunoaștem tipul constituțional al cuiva (raportul de amestecare a celor trei doshas Vata, Pitta și Kapha). Pe baza celor trei tipuri de bază și a amestecurilor lor, se poate explica de ce două persoane care consumă același aliment reacționează uneori complet diferit la acesta. O persoană sănătoasă simte exact ce alimente sunt bune pentru el și care nu. Tot ce îi place să mănânce, organismul său are nevoie pentru a rămâne sănătos. Sau cu alte cuvinte: nutriția adecvată este medicament. Și în funcție de ce mâncare mănâncă, dozele sunt influențate pozitiv sau negativ. Dacă cele trei forțe de reglare ale sistemului minte-corp nu se află echilibra, apar tulburări și boli. Pentru a menține sau a restabili echilibrul, nutriția joacă un rol important. Spre deosebire de alte recomandări dietetice, Ayurveda nu are reglementări sau interdicții stricte. Ayurveda oferă recomandări individuale adaptate la situația personală a individului.
Gătit și condiment ayurvedic
Apropo, gătit Ayurvedica nu are nicio legătură cu gătitul asiatic. Principiile de bază pot fi găsite în majoritatea bucătăriilor din lume. Printre altele ar trebui:
- Mâncarea trebuie să fie predominant caldă, ușor și proaspăt preparată
- Evitați băuturile răcite cu gheață, acestea slăbesc puterea digestivă
- O băutură apă fierbinte la mese
- Unul ia masa principală la prânz, mâncare ușoară seara.
O masă perfectă conține în mod ideal toate cele șase gusturi: dulce, acru, sărat, picant, amar și astringent - acest lucru creează un echilibru între toate cele cinci elemente. Ar trebui să fie adecvat sezonului și orei din zi și să țină cont de dosha consumatorului. Cu excepția ierburilor proaspete, mai multe condimente, în special nucşoară, şofran, cardamom și scorţişoară sunt gătite întotdeauna de la început. În bucătăria ayurvedică, dar nu în bucătăria indiană, usturoi și cepe sunt evitate deoarece, potrivit opiniei ayurvedice, cei puternici miros afectează sensul de gust și înnebunește mintea. Cu toate acestea, în medicina ayurvedică, usturoi este folosit pentru a coborî hipertensiune arterială si pentru probleme digestive.
Rețete ayurvedice: ce să ia în considerare?
Într-un meniu ayurvedic, de exemplu, se are grijă să se asigure că toate cele șase arome sunt reprezentate și că sunt incluse toate componentele necesare (de exemplu, proteine, carbohidrati, grăsimi, vitamine, minerale, oligoelemente). Ingredientele și cursurile sunt coordonate în gust, culoare, consistență și metodă de preparare. După o masă ayurvedică, oaspeții nu ar trebui să se simtă obosiți, ci înviorați și capabili de performanță; ar trebui să fie plăcut sătui și mulțumiți Pentru bucătar, gătit trebuie să fie o plăcere. Mentalitatea bucătarului curge în vase în timpul pregătirii. În plus, în gătitul ayurvedic ar trebui respectate următoarele 5 reguli alimentare:
- Mănâncă numai când ți-e foame și masa anterioară este complet digerată (după 3 până la 6 ore).
- Mâncarea este plăcere și trebuie făcută într-un mediu liniștit și frumos, cu mult timp și puține distrageri.
- Pregătiți-vă întotdeauna mâncarea proaspătă și acordați atenție alimentelor naturale întregi.
- Masa principală a zilei trebuie luată la prânz, seara este mai bine să mănânci doar ușor (și nu prea târziu).
- Bazează-te pe instinctul tău: corpul exprimă ceea ce îi lipsește prin apetitul său pentru mâncare.
Rețetă Lassi
Lassi este beat mai ales după masa de prânz, sărat sau dulce iaurt bea în funcție de modul în care este preparat. Vara, este răcoritor și hrănitor atunci când este sete. Lassi calmează stomac, curăță și întărește flora intestinala și normalizează toate forțele corpului. Luați de înaltă calitate, proaspăt, ușor iaurt și diluați-l de două până la trei ori cu apă. Apoi bateți-l cu un tel până când nu mai există bulgări. Se bea simplu sau condimentat cu sare, chimen și coriandru. Se poate îndulci cu miere sau maro zahăr și câteva picături de apă de trandafiri. Nu trebuie servit și Lassi rece.
