Vopsele

Coloranții sunt folosiți pentru a compensa pierderile de culoare și modificările care apar din cauza procesării și stocării, ceea ce le poate permite să prefacă o calitate mai bună. Ele sunt, de asemenea, destinate să îmbunătățească aspectul alimentelor, făcându-le să pară mai atractive pentru consumatori. Coloranții pot fi adăugați doar la câteva alimente și numai în cantități mici. Alimentele care se califică pentru colorare sunt produsele lactate, cofetăria, pudrele de desert, gemurile, cofetăria și produsele de patiserie, băuturile răcoritoare și băuturile calde. Alimente de bază - cereale, cartofi, leguminoase, pește, carne, lapte și ouă - este posibil să nu aibă coloranți adăugați. Culoarea acestora poate fi modificată folosind alimente colorante precum cacao și ou sau prin adăugarea lor la hrana animalelor. De exemplu, carotenoide iar xantofilele sunt adăugate la hrana animalelor pentru a da cărnii sau gălbenușului de nuanță dorită. Cele mai comune culori în mâncare sunt roșu, galben, portocaliu și negru. Dacă se folosește un colorant alimentar, acesta este considerat un aditiv și, în conformitate cu legislația UE, trebuie să fie listat în lista ingredientelor fie după nume, fie după numărul E (coloranți: E 100 - E 180). Culorile aprobate în general pentru alimente includ:

• Alfa-, beta-, gamma-caroten (E 160a).
• Riboflavină (E 101)
• Culoare de zahăr (E 150)

Coloranți alimentari naturali

Unele culori precum ß-carotenul și clorofilele (coloranți verzi, E 140, E 141) sunt derivate din plante - sfeclă, ardei, struguri. Alți coloranți alimentari „naturali” aprobați includ:

• Antociani (coloranți de fructe de pădure, E 163a - E 163f).
• Carotenoizi (E 160 - E 160f)
• Cochineală adevărată (carmin, E 120) - roșu; acesta este un colorant de origine animală: specia păduchilor Coccus cacti.
• Curcumina (E 100) - galben; se întâmplă în curcumă.
• Xantofile (E 161 - E 161g)

Coloranți alimentari produși sintetic (artificial)

Alți coloranți alimentari sunt produși artificial. Unii coloranți produși sintetic sunt foarte controversați sănătate evaluare, cum ar fi așa-numita coloranți azoici, care sunt numeric grupul lor cel mai mare. Sunt preluate din materii prime cancerigene și sunt utilizate în principal pentru vopsirea lemnului și a hârtiei. Doar câteva sunt aprobate pentru colorarea produselor alimentare, precum și cosmetică și textile. Vopsele azoice pătrundem în corpul nostru în primul rând prin cofetărie și băuturi intensive în culori. Vopselele azo utilizate în mod obișnuit sunt:

• Allura roșu AC (E 129)
• Amarant (E 123) - roșu
• Azorubină (E 122) - roșu
• FK maro (E 154) - maro negru
• Maro HT (E 155)
• BN negru strălucitor (E 151)
• Galben portocaliu S (E 110)
• Ponceau 4R = roșu cochineal A (E 124) - roșu
• Pigment rubin BK = Litholrubin BK (E 180) - roșu
• Tartrazină (E 102) - galben

Coloranții produși artificial sunt suspectați de a provoca astm bronșic și sunt considerați cancerigeni (cancerÎn plus, oamenii de știință au indicat de ani de zile că coloranții sintetici pot fi implicați în dezvoltarea tulburarea de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD). Un studiu clinic efectuat în numele Agenției Britanice pentru Standarde Alimentare (FSA) în 2007 a arătat că copiii prezintă un comportament hiperactiv crescut după consumul acestor coloranți. În acest context, UE a emis un regulament conform căruia, din 20 iulie 2010, producătorii trebuie să tipărească pe ambalaj avertismentul „Poate afecta activitatea și atenția copiilor” dacă produsele conțin coloranți controversați. Aceasta se referă la următorii coloranți: roșu allura (E 129), azorubină (E 122), galben chinolină (E 104), roșu cochineală (E 124), galben portocaliu S (E 110) și tartrazină (E 102). Coloranții pot declanșa alergii sau reacții pseudoalergice cu simptome pe piele sau în tractului respirator la persoanele cu o dispoziție corespunzătoare. Oamenii care au deja un alergie la acid salicilic (conținut, de exemplu, în acid acetilsalicilic/ ASS) și derivatele sale sau către acid benzoic (conservant, E 210) pot prezenta reacții încrucișate. Următoarea este o prezentare tabelară a coloranților care pot declanșa reacții alergice (A) și / sau pseudoalergice (P).