Chiar și acum mii de ani, egiptenii foloseau drojdia în producția de pâine și bere - dar fără să știe cu adevărat în ce forță misterioasă le-a fost atât de utilă de coacere și prepararea berii. Acest secret nu a fost dezvăluit decât mult mai târziu de Louis Pasteur, care a descoperit drojdia și modul său de acțiune în 1857 cu ajutorul unui microscop. Acest lucru explică, de asemenea, de ce drojdia, care este atât de esențială pentru producția de bere, nu este menționată deloc în Legea purității germane din 1516.
Ce este drojdia?
Drojdiile sunt mini-organisme unicelulare care aparțin ciupercilor inferioare și sunt invizibile cu ochiul liber. Ele apar peste tot în natură ca drojdii sălbatice și au fost cultivate timp de secole ca drojdii cultivate cu proprietăți foarte speciale. La urma urmei, acestea sunt trucul firesc în a face pâine, bere sau vin.
La ce se folosește drojdia?
Drojdia este o adevărată diva care își dezvoltă puterile doar în condiții foarte specifice. Nu-i place rece, grăsime sau sare deloc, dar când este cald prăjit și este hrănit cu amidon și zahăr, crește și prosperă aproape exploziv. Fermentează amidonul și zahăr în alcool și carbon dioxid. Pe parcursul de coacere, acest lucru face aluatul de prăjituri, pâine și rulează pufos și pufos. În băuturi precum vinul sau berea, acesta oferă alcool. Și apropo, oferă și aromă și vitamine.
- Pentru de coacere, se folosește drojdia de panificație (Saccharomyces cerevisiae), care este disponibilă proaspăt presată într-un cub sau uscată ca praf în orice supermarket și care conduce aluatul în sus prin niveluri deosebit de ridicate de carbon dioxid.
- Pentru bere, se folosesc drojdii speciale de bere, dintre care există fermentate de sus, de exemplu, pentru bere albă sau de grâu și beri întunecate, și reprezentanți fermentați de jos pentru pilsner, export și lager.
- Pentru vinificație, se folosesc drojdii de vin specializate în funcție de soiul de struguri și de rezultatul dorit.
Pentru gust din produsele de drojdie, este crucial să se hrănească drojdia în timpul reproducerii: Lapte drojdie crescută pe zer are un gust ușor dulce până la neutru, în timp ce drojdia nobilă sau picantă cultivată pe melasă și drojdia de bere cultivată pe malț de orz și hamei are un gust ușor până la tartru. Cum funcționează drojdia se poate observa destul de ușor: amestecați doar niște drojdie cu o linguriță de zahăr și unele călduțe de apă și păstrați acest amestec frumos și cald. Și plecați - un experiment impresionant, în special pentru copii.
Sănătatea plus datorită numeroșilor nutrienți
Valorile interioare ale drojdiei sunt, de asemenea, impresionante, deoarece drojdia conține o mulțime de putere nutritivă:
- Mai ales conținutul lui B vitamine în drojdie este enorm. Sunt reprezentate mai ales vitamine B1, B2, B6 și niacină. Acest amestec asigură un metabolism lin și susține mușchii și nervi - balsam pentru toți cei stresați și tensionați.
- cu acid folic, acid pantotenic și biotină drojdia oferă, de asemenea, adevărate vitamine de frumusețe, care sunt importante pentru o sănătate piele, păr și cuie.
- Dar și conținutul minerale și oligoelemente pot fi văzute. Drojdia conține potasiu și sodiu într-un raport ideal, calciu pentru puternic os și dinți, magneziu pentru mușchii supli, de fier pentru sânge formarea și zinc pentru apărări bune.
- Datorită proteinelor abundente de înaltă calitate, drojdia este, de asemenea, o proteină bună completa pentru cei care au nevoie de mai mult: vegetarieni, copii în creștere, femei însărcinate sau care alăptează și sportivi.
Cu toate acestea, există un obstacol în drumul spre interiorul valoros al drojdiei: acesta are un perete celular puternic pe care corpul nu îl poate sparge. Cine dorește să-și îmbunătățească în mod specific aportul de nutrienți cu protozoare, ar trebui, prin urmare, să prefere produsele cu drojdie digerată. Aici, pereții celulari duri au fost deja crăpați și puterea este pe deplin disponibilă pentru corp. Dar unele drojdii oferă și un sănătate beneficiază în toată forma lor: ciupercile de drojdie vii au un efect probiotic. Adică oferă o sănătate echilibra of flora intestinala - important pentru un puternic sistemului imunitar și remediu natural, eficient pentru diaree.
Diversitatea produselor de drojdie
Toată lumea cunoaște cubul de drojdie tipic sau drojdia uscată pentru coacere și Hefeweizen. Dar drojdia vine și în numeroase alte soiuri care merită încercate. O gamă largă de produse de drojdie este disponibilă în sănătate magazinele alimentare și magazinele ecologice, dar și supermarketul normal are acum multe de oferit. Fulgi de drojdie și praf, de exemplu, sunt foarte potrivite pentru condimentarea cu conținut scăzut de sare a mâncărurilor picante și dulci. La condimentare, este important să adăugați drojdia numai după gătit, deoarece căldura reduce rapid vitamină conținut și diminuează efectul pozitiv. Unturile vegetariene pe bază de drojdie sunt o alternativă bună la cârnați și brânză. Extractul de drojdie, care este foarte popular în Anglia, are și unii fani în Germania. Poate fi folosit și ca tartă, pentru condimentare sau pentru prepararea bulionelor. Farmaciile vând, de asemenea, drojdie de bere comprimate ca dietetic suplimente, uneori combinat suplimentar cu anumite vitamine și / sau minerale, și produse din drojdie pentru un intestin sănătos. Sunt un remediu dovedit pentru prevenirea și tratamentul diaree, Cum ar fi diareea călătorului, sunt recomandate ca adjuvant la antibiotic tratamente pentru protejarea flora intestinala, Și pentru piele probleme precum acnee.
