Vegetarienii nu consumă alimente și produse alimentare de la animale - fără carne și produse obținute din aceasta, fără pește și fără grăsimi animale - din motive ideologice, religioase, ecologice sau nutriționale, precum și din motive de bunăstare a animalelor; în schimb, mănâncă o masă predominant pe bază de plante dietă. În plus, mâncarea este consumată cât mai natural posibil. Se face distincția între ovo-lacto-vegetarieni, care consumă ouă precum și lapte și produse lactate ca surse de proteine animale, și lacto-vegetarieni, care consumă doar lapte și produse lactate ca surse de proteine animale în plus față de alimentele vegetale. Nu vegetarianii în sens strict sunt așa-numiții pesco-vegetarieni, care mănâncă precum ovo-lacto-vegetarieni și mănâncă și pește și fructe de mare. Veganii trebuie să se distingă de vegetarieni. Veganii mănâncă numai alimente vegetale. Ovo-lacto-vegetarienii sunt cei mai frecvenți în rândul vegetarienilor.
Epidemiologie
În „National Nutrition Survey II” din 2008, 1.6% dintre participanți au declarat că sunt vegetarieni. Între timp (din ianuarie 2015), Uniunea Vegetariană Germană (VEBU) estimează că există aproximativ 7.8 milioane de vegetarieni și aproximativ 900,000 de vegani (în Germania).
efecte pozitive
Un vegetarian dietă conține de obicei puține grăsimi, în special foarte puține grăsimi animale (grăsimi saturate și colesterolului). În schimb, proporția de grăsimi cu mononesaturate și polinesaturate acizi grași este mult mai mare decât în general. Aprovizionarea cu micronutrienți (substanțe vitale) a ovo-lacto- și lacto-vegetarieni este de asemenea mult mai bună datorită proporției ridicate de alimente vegetale. Acestea sunt probabil principalele motive pentru care vegetarienii se simt mai bine valorile de laborator pentru total colesterolului, LDL colesterol, HDL colesterol, trigliceride și acid uric, o greutate corporală mai mică și un risc semnificativ mai mic de a contracta multe boli cronice, cum ar fi diabet mellitus, nefropatii (rinichi infarctului miocardic (inimă atacuri) comparativ cu un grup de control care consumă un amestec standard dietă. Datorită aportului ridicat de fibre, vegetarienii suferă rar diverticuloză (proeminențele peretelui intestinal) și calculi biliari. Într-un studiu de peste 73,000 de adventiști - acest grup religios nu mănâncă carne de porc și se abține de la stimulenți precum alcool și tutun - rata mortalității (rata mortalității) a fost cu 12% mai mică în rândul vegetarienilor decât în rândul participanților la consumul de carne. Bărbații, în special, par să beneficieze de o dietă vegetariană. Pentru ei, rata mortalității a fost cu 18% mai mică decât la consumatorii de carne. Nu s-au găsit diferențe semnificative la femei, ceea ce se datorează probabil faptului că femeile iau deja o dietă foarte sănătoasă. Această observație este susținută și de un studiu de la Heidelberg: vegetarienii nu au avantaje față de sănătatenon-vegetarieni conștienți în ceea ce privește speranța de viață. O dietă vegetariană pare să aibă un efect deosebit de pozitiv asupra evenimentelor cardiovasculare, cum ar fi ischemic inimă boală (de exemplu, anghină pectoral (piept infarct miocardic (inimă atac)). O meta-analiză arată o reducere cu 29% a mortalității prin CHD (mortalitate prin boală coronariană). Rata de morbiditate pentru diabet mellitus este, de asemenea, mai scăzută la bărbații care iau o dietă vegetariană. Metaanaliza a arătat, de asemenea, o incidență cu 18% mai mică a cancer (noua rată a incidenței cancerului). Vegetarienii au o rată a mortalității din toate cauzele cu 9% mai mică comparativ cu non-vegetarienii. Vegetarianii pesco au cea mai scăzută rată a mortalității. Este cu 19% mai mică decât la consumatorii de alimente mixte și, din nou, diferența a fost cea mai semnificativă în rândul bărbaților (cu 27% mai mică). În toate aceste rezultate, trebuie luat în considerare faptul că vegetarienii fumează mai puțin, beau alcool mai rar, exercitați mai mult și aveți un IMC mai mic (indicele de masa corporala; indicele de masă corporală) decât non-vegetarieni. Acești factori, desigur, influențează și rezultatele studiului.
Efecte negative
Pentru că lactatele și lapte produsele sunt absente din dietele ovo-vegetariene, există un risc deosebit de calciu deficit, deoarece peste 50% din calciu este absorbit prin consumul de lactate și lapte produse. Simptomele deficitului includ durere abdominală, diaree (diaree) și crampe.Surse vegetariene potrivite calciu sunt produse din soia îmbogățite, legume de culoare verde închis, cum ar fi varza, spanacul și broccoli, nuci precum migdale și alune de padureși ape minerale bogate în calciu (conținut de calciu> 150 mg / l). Trebuie avut grijă să se asigure că legumele sunt sărace în oxalat. Acid oxalic reduce biodisponibilitate of calciu deoarece formează complexe insolubile cu calciu (oxalați de calciu). Niveluri deosebit de ridicate de oxalat se găsesc în brânză, spanac, rubarbă, Sfeclă, cacao praf și ciocolată. Se recomandă și consumul de ape minerale care conțin calciu. La fel, din cauza lipsei consumului de pește (cu excepția vegetarienilor Pesco), aportul de omega-3 acizi grași la vegetarieni este esențial. Adesea o insuficiență de iod poate fi observat datorită evitării peștilor, care este o sursă foarte bună de iod (cu excepția vegetarienilor Pesco). Iod este conținut și în alge și algă produse, dar uneori în cantități foarte mari. Prin urmare, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă împotriva prevenirii produselor din alge iod suprasolicitare. În orice caz, vegetarienii ar trebui să folosească sare de masă iodată. Dacă este iod, un oligoelement esențial pentru formarea tiroidei hormoni, lipsește în corpul nostru, acest lucru poate conduce la lipsă de apetență, precum și sporită colesterolului și sânge nivelurile de grăsime. Grupuri de risc, inclusiv persoane cu antecedente familiale de deficit de iod guşă, este recomandat să luați iod comprimate. Acoperire de fier cerințele sunt, de asemenea, problematice, deoarece cele mai importante surse de fier - vițel, porc, carne de vită și ficat - nu sunt consumate. Cereale, cereale integrale și produse din soia, porumb, orez, nuci iar alte produse vegetale sunt surse mai sărace de de fier în ciuda conținutului ridicat de fier, deoarece utilizarea acestui oligoelement este redusă de conținutul ridicat de acid fitic din acestea. Acidul fitic sau fitații formează un complex neabsorbabil cu de fier și, în consecință, inhibă fierul absorbție. Simptomele tipice de deficiență sunt oboseală, paloare și durere de cap. Aportul simultan de vitamina C sau alimentele bogate în vitamina C măresc fierul enteric absorbție (absorbția fierului în intestin) prin acid ascorbic atenuând efectul fitaților. Aprovizionarea simultană cu acid ascorbic poate crește semnificativ biodisponibilitate de fier din plante non-hem în special. Prin reducerea Fe3 + (fier trivalent) la Fe2 + (fier divalent), acidul ascorbic îmbunătățește absorbție (absorbția) fierului non-hem cu un factor de 3-4 și stimulează încorporarea acestuia în proteina de stocare a fierului feritinei. Relevant clinic deficit de fier este rar întâlnit la ovo-lacto vegetarieni, în ciuda aportului scăzut de fier cu scăzut biodisponibilitate. Utilizarea zinc în produsele din cereale integrale este, de asemenea, împiedicat de conținutul ridicat de fitină. Aprovizionarea insuficientă se manifestă prin deficit imunitar, pierderea poftei de mâncare, și întârziat vindecarea ranilor, printre alte simptome. A creste zinc aportul, aceleași măsuri ca cele descrise mai sus pentru fier sunt utile. Dacă vegetarienii își consumă majoritatea mâncării fără tratament termic prealabil, aceștia prezintă un risc crescut de alergii. Acest lucru se datorează faptului că căldura distruge potența antigenică a alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de piatră și nuci, legume precum morcovi sau țelină și nuci.
Concluzie
În ceea ce privește aprovizionarea generală cu micronutrienți, deși este, de obicei, mult mai bună la vegetarieni decât în general, nu este încă optimă. Vegetarienii trebuie să-și compună cu atenție alimentele pentru a evita lipsa de aprovizionare. Pentru copii, femei însărcinate și mame care alăptează, o dietă adecvată ovo-lacto sau lacto-vegetariană este problematică. Dieta optimă este cea a pesco-vegetarienilor, care mănâncă precum ovo-lacto-vegetarieni și mănâncă, de asemenea, pește și fructe de mare.
