Oricine a tăiat vreodată cepe știe ce se întâmplă - încep ochii noștri de apă, plangem! Dar de ce este de fapt așa? Atâta timp cât ceapă este culcat netăiat pe scândura bucătăriei, nu există nici unul gust nici factorul de rupere. Cu toate acestea, de îndată ce este tăiat, substanțele scapă din celulele ceapă, din care se formează un gaz care se ridică în ochi. Fiecare celulă a unui ceapă conține doi compuși. În stratul exterior al celulei, este un sulf-conținând aminoacizi, izo-aliină, iar în interiorul celulei se află enzima alinază. Când ceapa este tăiată, cele două substanțe intră în contact și enzima împarte aminoacidul în părți individuale. Aceasta produce substanța iritantă care provoacă lacrimi. Când ajunge în ochi, stimulează imediat fluxul de lacrimi pentru a spăla substanța din nou din ochi.
Ce se poate face pentru a remedia situația?
- Tăiați ceapa în timp ce stați. De vreme ce parfumul de ceapă crește pe verticală, nu plângi în timp ce stai așezat.
- Scufundați ceapa curățată înăuntru rece de apă, tăiați în jumătate, puneți partea tăiată pe tablă și tăiați ambele jumătăți pe lungime în felii începând mai întâi de sus și apoi transversal în cuburi.
Impotriva miros of cepe pe mâini și scânduri de bucătărie, protejați-vă clătind tot ce intră în contact cu becul - mâini, cuțit, scândură - înainte și după tăierea cepei rece. Și împotriva cepei miros în gură, cel mai bine este să mănânci câteva pătrunjel.
La ce bun ingredientele „picante”?
Ingredientele „înțepătoare” ale cepei au un motiv biologic: erau o protecție a cepei împotriva atacatorilor înfometați, cum ar fi șobolani sau mușchi, conform teoriei oamenilor de știință. Ceapa este, de asemenea, utilizată terapeutic împotriva răcelilor și febrei. Proprietățile sale medicinale intră aici în joc: are efecte antibacteriene, germicide, antiinflamatorii, diuretice și analgezice.
