O întrebare care este deosebit de populară pentru copii, dar la care nici mulți adulți nu pot răspunde, este cum ajung găurile în brânză? Multe persoane pot crede că găurile sunt găurite în brânză. Nu este adevarat! Găurile din brânză sunt un fenomen natural și pot fi ușor explicate.
De unde provin găuri mari în brânză?
Secretul constă în procesul de maturare a brânzei. La începutul procesului de fabricare a brânzei, special crescut bacterii sunt adăugate la lapte, cauzând carbon dioxid pe măsură ce brânza se coace. Deoarece gazul nu poate scăpa prin aluat și coajă, se acumulează în cavități de dimensiuni diferite în brânză masa. Acestea sunt găurile din brânză.
Cât de mari sunt acestea depinde de tipul și cantitatea de bacterii precum și fermitatea brânzei masa. De exemplu, Emmentaler este depozitat timp de câteva săptămâni într-o pivniță de fermentație la 23 ° C - așa se formează găurile tipice mari.
De unde provin găurile mici?
Găuri mai mici apar, de exemplu cu Tilsiter, chiar înainte de maturarea brânzei. Acest lucru se datorează faptului că brânza nu este presată în matriță, ci este introdusă manual. Acest lucru creează o stratificare liberă în care sunt create găurile mai mici.
