Oligoelementul esențial crom există în valențele Cr0 până la Cr + 6. Compușii cu crom cu stări de oxidare sub +3 au un efect reducător, iar cei cu stări de oxidare peste +3 au un efect oxidant. Cei mai importanți compuși reprezintă Cr + 3 și Cr + 6, cromul trivalent natural fiind cel mai stabil din punct de vedere oxidativ și care arată cea mai mare semnificație biologică la om. Cr + 6 este un oxidant puternic și se găsește rar în natură. Compușii cu crom-6 sunt, de asemenea, foarte instabili și pot fi reduși spontan. Din acest motiv, alimentele nu conțin crom în starea hexavalentă. Deoarece este necesară o energie ridicată pentru a oxida cromul trivalent în crom hexavalent, compușii cromului hexavalent sunt practic imposibili să se formeze în sistemele biologice.
Resorbţie
Cromul trivalent prezent în alimente este absorbit-legat de aminoacizi-prin celulele mucoasei intestinului subtire, în primul rând în jejun (intestinul gol). Absorbție poate apărea fie prin difuzie pasivă, fie mediată de receptor, adică prin transport activ absorbție rata de crom ingerat oral este foarte scăzută. Cr + 3 este absorbit de doar 0.5% și Cr + 6 de aproximativ 2%. În plus, absorbția este influențată de numeroși factori:
- Cantitatea de aport - pe măsură ce aportul de crom crește - 40-250 µg / d - rata de absorbție scade la aproximativ 0.4%; totuși, la aporturi mai mici - de exemplu, 10 µg / d - absorbția este de 2%
- Proprietățile chimice ale compusului de crom ingerat - în timp ce absorbția din clorura de crom este foarte scăzută, cromul din picolinat de crom poate fi absorbit mult mai bine
- Tipul și cantitatea altor componente alimentare prezente în același timp - factorii care promovează absorbția includ vitamine, Cum ar fi vitamina C - acid ascorbic - și vitamina B3 - Acid nicotinic - precum și agenți chelatori naturali, aminoacizi, oxalat, amidon și de fier și deficit de zinc; acid fitic (fitați) și oligoelemente zinc, de fier și vanadiu, cu toate acestea, inhibă absorbția.
Transport și depozitare
După absorbție, cromul este legat în sânge în principal către proteina de transport transferină. Dacă capacitatea de legare a transferină este saturat, cromul poate fi transportat și în țesuturi în combinație cu albumină și beta și gamma globulină.
Conform studiilor recente, conținutul de crom al serului și respectiv al plasmei este de aproximativ 0.01-0.05 µg / dl. ficat, splină, os și țesuturi moi, cum ar fi rinichi și plămân. Concentrațiile de crom în aceste organe și țesuturi sunt aproximativ între 20 și 30 µg / kg și variază în funcție de originea geografică. Odată cu creșterea vârstei, atât absorbția cromului, cât și cromul concentrare în majoritatea țesuturilor și organelor scad. Ca rezultat, se încorporează semnificativ mai puțin Cr + 3 în glucoză factor de toleranță (GTF), care are efecte nefavorabile asupra carbohidraților, proteinelor, precum și metabolismul grasimilor. În plus, capacitatea de a forma GTF scade odată cu creșterea vârstei. În cele din urmă, persoanele în vârstă ar trebui să acorde atenție unui aport adecvat de crom prin alimente. În plus, aportul de GTF care conține crom molecule este recomandat. De exemplu, drojdia de crom conține factorul deja sintetizat. În plantele bogate în carbohidrați - zahăr trestie, plante de zahăr - se găsește și GTF. Cu toate acestea, GTF se pierde în producția de rafinat zahăr.
Excreţie
Cromul absorbit este excretat predominant în urină prin rinichi. 80 până la 97% din cromul filtrat glomerular este reabsorbit renal și pus la dispoziția organismului. Excreția porțiunii de crom care nu a fost absorbită de jejun (intestinul gol) are loc în mare parte în fecale (scaun). Sume mici se pierd păr, sudoare și bilă.
