Când sezonul cald se încheie încet și primele frunze capătă culori de toamnă, iubitorii de ciuperci se întorc în pădure. Din august până în octombrie, sezonul ciupercilor este în plină desfășurare - chiar dacă unele soiuri, cum ar fi porcini și galbenele, pot fi deja găsite vara. A alege ciupercile nu este doar distractiv, ci și sănătos datorită exercițiului în aer curat. Dar pentru a vă asigura că ciupercile gust bune și sunt comestibile la sfârșitul zilei, ar trebui să aveți grijă când le căutați și să învățați să identificați corect ciupercile - deoarece unele ciuperci sunt extrem de otrăvitoare. Ce fac ciupercile pentru noi sănătate și ce ar trebui să luați în considerare atunci când le alegeți și le pregătiți, citiți aici.
Cât de sănătoase sunt ciupercile?
Ciupercile sunt unul dintre alimentele foarte sănătoase. Acestea constau în aproximativ 90% de apă și nu conțin aproape deloc grăsimi. Sunt extrem de scăzute de calorii - în funcție de soi, ciupercile au aproximativ 20 kilocalorii (kcal) la 100 de grame. De asemenea, conțin o cantitate mare de esențiale vitamine și minerale. În primul rând sunt B vitamine, care sunt importante pentru nervi și mușchii, creșterea imunității vitamină C și vitamina D, care este bun pentru formarea oaselor. Ciupercile oferă și ele potasiu, fosfor, calciu, magneziu, cupru și seleniu. În plus, există fibre dietetice valoroase: substanța chitină merită menționată în mod special aici. Fibre alimentare te ține sătul mult timp și SIDA digestie. Cu toate acestea, chitina poate provoca, de asemenea, grele ciuperci în stomac, motiv pentru care este mai bine să le gătiți bine înainte de a le mânca. În plus, ciupercile conțin proteine de înaltă calitate pentru construirea mușchilor. În ceea ce privește carbohidrati, ciupercile contin si ele manitol, A zahăr care este deosebit de potrivit pentru diabetici. 10 alimente cu putere minerală
Micoterapie: ciupercile ca remediu
Dar ciupercile nu sunt populare doar ca alimente. În medicina populară, acestea au fost întotdeauna considerate un remediu, iar medicina modernă este, de asemenea, din ce în ce mai dedicată studiului unui posibil efect de vindecare al ciupercilor. În așa-numita micoterapie, ciupercile sunt deja utilizate ca remediu. Pulberi și extracte din anumite tipuri de ciuperci se spune că ajută la întărirea sistemului imunitar, reglementează sânge nivelurile lipidice sau colesteroluluisau mai mic tensiune arterială. Ciupercile sunt utilizate chiar și în producția de antibiotice. Se folosesc și ciupercile care nu sunt comestibile ca ciuperci comestibile. Cu toate acestea, ar trebui să știm că efectele medicinale ale ciupercilor nu au fost încă pe deplin cercetate. Multe dintre efectele suspectate până acum au fost dovedite doar în laborator sau în experimente pe animale. Cu toate acestea, piața în așa-numitele ciuperci medicinale sau ciupercile vitale sunt deja în plină expansiune. Experți precum centrul de consiliere a consumatorilor avertizează împotriva promisiunilor false, a fraudei și a produselor contaminate cu substanțe nocive. Astfel de mijloace trebuie folosite numai după consultarea cu un medic și nu pot înlocui un medic terapie.
Ce sunt ciupercile din punct de vedere botanic?
Ciupercile erau alocate plantelor, dar astăzi ocupă un rang independent, egal cu plantele și animalele. Planta fungică propriu-zisă trăiește sub pământ, ascunsă în substrat. Se compune dintr-o rețea filamentoasă ramificată fină - miceliul - care se așază chiar sub suprafața pământului, în blocuri și în copaci. Ceea ce numim ciuperci sunt fructele microorganismelor subterane care se coc în toamnă. În fiecare an, când se termină zilele calde, este timpul - începe „Schwammerlsuche”. În același timp, fiecare an de ciuperci este diferit, deoarece apariția fiecărei specii variază de la an la an și chiar și locurile în care acestea creşte poti schimba.
Colectați ciuperci: determinați ciupercile comestibile
Există o varietate de diferite tipuri de ciuperci, care uneori arată destul de asemănătoare. Prin urmare, dacă doriți să colectați ciuperci comestibile, ar trebui să puteți identifica corect diferitele soiuri de ciuperci pentru a evita confuzia. Alegeți doar ciuperci pe care sunteți sigur că le puteți identifica corect. Soiurile comestibile includ porcini, chanterelle, ciuperci de pădure, ciuperci nasture de castan, hollyhock unt ciupercă sau Hallimasch. Pentru a afla cum să identificați în mod corespunzător ciupercile, există numeroase cărți și broșuri care explică caracteristicile și care ar trebui să fie purtate cu dvs. atunci când culegeți. Comparați temeinic imaginile pentru a identifica fără îndoială varietatea în cauză. Există, de asemenea, oferte corespunzătoare pe Internet, care ajută la determinarea ca un „motor de căutare cu ciuperci”. Cu toate acestea, este chiar mai bine și mai sigur să înveți de la un expert. În drumețiile și cursurile de ciuperci, începătorii învață unde să caute ciuperci și cum să distingă speciile comestibile de cele necomestibile.
Otravire cu ciuperci din ciuperci otrăvitoare
Din cele peste 5,000 de specii cunoscute din Europa Centrală, doar aproximativ 150 sunt identificate ca fiind ciuperci otrăvitoare. Ciuperca neagră (Amanita phalloides), care seamănă cu ciuperca din pădure, este cea mai periculoasă ciupercă și este responsabilă de 90% din otrăvirile cu ciuperci care duc la moarte. Doar 60 de grame de ciuperci proaspete sunt fatale pentru un adult. Gerbilele carbolice otrăvitoare sunt, de asemenea, ușor confundate cu ciuperca. Asigurați-vă că rețineți că multe otrăvuri cu ciuperci sunt insipide: Deci, un fel de mâncare cu ciuperci care conține o ciupercă otrăvită poate să nu fie recunoscut de gust. De regulă, otrăvirea cu ciuperci tubulare (recunoscută de partea inferioară spongioasă a capacului) este de obicei mai ușoară decât otrăvirea cu ciuperci din ciupercile lamelare. Prin urmare, este deosebit de important să consumați ciuperci lamelare numai dacă sunteți absolut sigur că sunt comestibile. Cu toate acestea, nu numai ciupercile otrăvitoare pot provoca otrăvirea ciupercilor, ci și prepararea sau depozitarea greșită. De multe ori ciupercile sunt putrede atunci când sunt consumate sau ciupercile sunt consumate crude, care sunt greu de digerat nefierte. De aceea, aflați exact cum să pregătiți în mod corespunzător fiecare soi și să folosiți numai ciuperci proaspete.
Simptome de otrăvire cu ciuperci
Simptomele otrăvirii cu ciuperci din ciupercile otrăvitoare pot fi destul de diferite. Unele apar după doar câteva ore, altele după zile. În special în caz de otrăvire severă, semnele nu apar de obicei decât după douăsprezece până la șaisprezece ore. Violent vărsături, diaree, febră sau severă durere abdominală sunt comune. inimă palpitații, mușcături musculare, neliniște, somnolență și ameţeală or halucinații sunt, de asemenea, posibile consecințe ale otrăvirii cu ciuperci. Important: În caz de otrăvire, este imperativ să apelați imediat un medic de urgență! De asemenea, centrul de control al otrăvurilor poate oferi sfaturi în caz de îndoială și poate oferi sfaturi despre comportamentul adecvat.
La ce ar trebui să fie atent un culegător de ciuperci: 10 sfaturi.
În plus față de încălțăminte potrivită, un cules de ciuperci are nevoie de un coș, un cuțit și o bună cunoaștere a locuitorilor gustoși ai pădurii. Următoarele sfaturi vă vor ajuta atunci când alegeți ciuperci:
- Ciuperci creşte unde solul este umed și găsesc un climat blând. Cel mai bun moment pentru colectarea ciupercilor este atunci când a plouat doar câteva zile și temperaturile sunt ulterior blânde.
- Căutați-i în imediata apropiere a copacilor, de exemplu, sub plopi sau mesteacăn copaci. Soiurile populare se găsesc adesea la mușchi molid păduri sau păduri de fag.
- Colectați cele mai bune ciuperci tinere și cu carne fermă - dar nu atât de tinere încât specia nu poate fi determinată în mod clar. Nu luați ciuperci înmuiate, deoarece acestea au o durată scurtă de valabilitate și putrezesc rapid.
- Ciupercile sunt cel mai bine culese prin răsucirea lor din pământ cu o ușoară îndoire. Doar pe ciupercile cultivate cu lemne sau ciupercile cu smocuri, cum ar fi Hallimasch sau bureții de băț, sunt tăiate. Tulpina trebuie recoltată în special pentru începători, deoarece poate fi importantă pentru determinarea ulterioară a soiului.
- Dacă găsiți mai multe ciuperci dintr-o singură specie într-un singur loc, lăsați câteva exemplare pentru ca altele noi să poată creşte în viitor.
- Aflați din timp câte ciuperci aveți voie să colectați. În fiecare stat se aplică diferite sume maxime permise pe zi.
- La colectarea ciupercilor, frunzele și acoperișul de mușchi nu trebuie agitate sau distruse, astfel încât planta de ciuperci să nu fie deteriorată.
- Ciupercile comestibile se curăță cel mai bine la locul descoperirii, apoi rămân apetisante.
- Pentru transport, aveți nevoie de un coș care să ofere suficient spațiu, astfel încât să se evite punctele de presiune. Pungile de plastic nu sunt potrivite pentru culesul ciupercilor.
- Întindeți ciupercile bine acasă, astfel încât să poată fi aerisite. Acestea ar trebui curățate și procesate într-o zi.
Pentru ciupercile destinate consumului, trebuie să fii sută la sută sigur de ce specie este. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială, ar trebui să păstrați ciuperca corespunzătoare separat și să lăsați cunoscătorii de ciuperci, cum ar fi la un centru de consultanță pentru ciuperci, să nu fie în niciun caz recomandări de la străini care presupun că știu toate ciupercile. Acest sfat se poate termina fatal.
Depozitați ciupercile în mod corespunzător
Ciupercile se strică destul de repede și, prin urmare, trebuie pregătite întotdeauna cât mai proaspete. Nu trebuie să depozitați ciupercile sălbatice mai mult de două până la trei zile. Cel mai bine este să le păstrați într-un loc răcoros și aerisit, protejat de lumină sau presiune, de exemplu în pivniță sau în compartimentul pentru legume din frigider. Dacă ciupercile se putrezesc, se pot forma toxine, deci nu trebuie consumate niciodată. Dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult timp, le puteți usca. Dacă nu aveți un cuptor de uscare, puteți usca feliile de ciuperci spălate în cuptor la maximum 40 de grade Celsius timp de aproximativ cinci ore, rotind de mai multe ori.
Este posibil să congelați ciupercile?
Dacă spălați bine ciupercile sălbatice și le scurgeți bine, le puteți congela după aceea. De asemenea, poate ajuta la albirea ciupercilor cu câteva minute înainte congelare. Pot fi apoi păstrate în congelator până la opt luni. Ciupercile congelate pot fi puse direct în oală sau tigaie fără a fi dezghețate mai întâi și prelucrate în continuare.
Pregătirea ciupercilor: Ce să luăm în considerare?
Ciupercile auto-colectate sunt curățate aproximativ în pădure și bine curățate acasă. Tăiați petele dure sau cele care au fost ciugulite de animale. Tăiați ciuperca pe jumătate pe lungime pentru a vedea dacă interiorul este în stare bună condiție și nu sunt pline de viermi, de exemplu. Apoi tăiați ciupercile în felii de aproximativ un centimetru grosime și spălați-le bine cu rece de apă daca este necesar. Apoi gătiți ciupercile. Pentru unele soiuri, cum ar fi Hallimasch, se recomandă turnarea gătit de apă după cinci minute și reînnoiți. Deși câteva tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile nasture, pot fi consumate crude, ciupercile sălbatice pe care le colectați trebuie să fie întotdeauna fierte, prăjite sau încălzite în alt mod, deoarece acestea pot fi contaminate cu ouă de vulpe teniei.
Este bine să reîncălziți ciupercile?
Sfatul de a nu reîncălzi ciupercile este, în principiu, învechit. Acesta datează de pe vremea când nu existau frigidere și vase cu ciuperci stricate rapid. Astăzi, felurile de mâncare rămase cu ciuperci pot fi reîncălzite a doua oară fără griji, atâta timp cât au fost depozitate în frigider cât mai curând posibil după prima masă și sunt încălzite la peste 70 de grade Celsius atunci când sunt reîncălzite. În niciun caz vasele cu ciuperci nu trebuie păstrate calde mult timp sau lăsate la temperatura camerei. Cu toate acestea, reîncălzirea modifică structurile proteice din ciuperci. Acest lucru poate cauza probleme digestive la persoanele sensibile.
Cât de contaminate sunt ciupercile cu substanțe nocive?
Ciupercile sălbatice din pădure pot conține metale grele și / sau radiații radioactive:
- În special ciupercile din apropierea zonelor industriale sau a drumurilor aglomerate se ridică adesea metale grele precum conduce, mercur or cadmiu. Prea mult cadmiu și conduce deteriora ficat și rinichi, mercur afectează sistem nervos.
- Expunerea crescută la radiații în ciuperci ca urmare a dezastrului reactorului din Cernobîl se găsește și astăzi, în special în sudul Germaniei.
Cu toate acestea, pentru persoanele sănătoase, ciupercile sălbatice cu moderare s-au bucurat inofensive. Pentru a fi în siguranță, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să nu consumați mai mult de 200 până la 250 g de ciuperci sălbatice pe săptămână. Copiii mici, femeile însărcinate și mamele care alăptează ar trebui să le elimine de pe urma lor dietă cu totul. Ciupercile cultivate, pe de altă parte, pot fi consumate în condiții de siguranță, deoarece au avantajul față de ciupercile sălbatice de a nu fi expuse la substanțe dăunătoare sau radiații radioactive în timpul producției. Ciupercile cultivate sunt de obicei cultivate în interior pe substraturi speciale. Prin urmare, expunerea la metale grele și alți poluanți este extrem de scăzut.
