Acid citric

Produse

Acidul citric pur este disponibil în farmacii și farmacii ca produs deschis. De exemplu, comercianții cu amănuntul de specialitate îl pot comanda de la Hänseler AG.

Structură și proprietăți

Acid citric (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) există de obicei sub formă de alb, cristal și inodor praf și este foarte solubil în de apă. În practică, acidul citric monohidrat (C6H8O7 - H2O) se folosește. Acidul citric este achiral și are un acru gust. Acidul citric se găsește în multe fructe (de exemplu, portocală, grapefruit, ananas), în legume și în plante și se găsește în concentrații mari în suc de lămâie și lămâie. În corpul uman, este un intermediar important în ciclul citratului (ciclul Krebs). Este defalcat la de apă și carbon dioxid. Acidul citric se obține de obicei prin fermentarea carbohidrati folosind tulpini atoxice de mucegai și purificarea ulterioară. sare de acid citric se numesc citrați. De exemplu, citrat de sodiu, se utilizează sarea trisodică a acidului citric.

Efecte

Acidul citric (ATC A09AB04) are acid, iritant și conservant proprietăți. Efectele se datorează în principal deprotonării grupelor carboxi (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Acidul citric este un acid mai puternic decât, de exemplu, acid acetic (pKa = 4.76). Mai mult, acidul citric complexează și ionii metalici, care inhibă enzime și oxidare. În acest fel, desfășoară efecte antioxidante și contracarează rumenirea fructelor și legumelor.

Domenii de aplicare

  • În industria alimentară, ca acidifiant și regulator al acidității pentru băuturi (de exemplu, Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Ca conservant, de exemplu, în sirop de flori de soc si alte siropuri, pentru gemuri. De asemenea, acidul citric untersützt gelificarea și are un efect clarificator.
  • În cosmetică.
  • Pentru a suprima rumenirea fructelor și legumelor.
  • Ca excipient farmaceutic, de exemplu, pentru șerbet praf, pentru prepararea unui tampon citrat.
  • În hipo- și aclorhidrie (deficit de acid în stomac).
  • În detergenți, de exemplu, pentru detartrare.

Dozaj

Pentru a pregăti sirop de flori de soc, 20 g de acid citric pe litru de de apă Este nevoie.

Incompatibilități

Acidul citric este incompatibil cu diferite substanțe. Acestea includ Baze de precum sodiu hidrogen carbonat (formarea gazelor), sare of acizi (precipitații) și alimente precum lapte (floculare).

Efecte adverse

Acidul citric pur este iritant pentru piele, mucoase și tractului respirator și poate provoca strănut și tuse. Când vine în contact cu ochii, provoacă severe iritatie la ochi. Prin urmare, fișa cu date de securitate recomandă chiar purtarea de mănuși de protecție, ochelari de protecție și a gură paza la manipulare. Atunci când vând acid citric, clienții trebuie întotdeauna informați cu privire la efectele iritante ale praf. În caz de contact accidental, acidul trebuie clătit cu apă. Băuturile și alimentele acidulate cu acid citric pot ataca dinții, pot duce la demineralizare, eroziune dentară și carie dentară.

Depozitare

Acidul citric trebuie păstrat etanș, bine uscat, ferit de lumină și căldură și la temperatura camerei. Are o durată de valabilitate de trei până la patru ani.