Când vine vorba de cicoare, opiniile diferă: unii consideră leguma prea amară, în timp ce alții o iubesc tocmai pentru aroma sa tartă. În orice caz, merită să dați legumelor strălucitoare o șansă, deoarece este bogată în vitamine precum și minerale și are puține de calorii. Cicoarea este recoltată în timpul iernii și este, prin urmare, una dintre delicatesele legume proaspete pentru rece sezon.
Ingredientele sănătoase ale cicoarei
Cicoarea aparține familiei margaretelor. Multe dintre speciile de plante din această familie sunt cunoscute pentru calitățile lor de vindecare și aromă, cum ar fi Arnica și anghinare. Frunzele de cicoare sunt bogate în substanțe nutritive valoroase, cum ar fi:
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Vitamina C
- caroten
- Fosfor
- Potasiu
- Calciu
Cu un conținut de calorii de doar 17 kilocalorii la 100 de grame, legumele de iarnă pot fi consumate și cu conștiința curată.
Cicoare: efect asupra digestiei și Co.
Cicoarea își datorează amara gust în parte la lactucopicrin (numită anterior intibină). Această substanță amară are un efect de susținere a digestiei: stimulează vezica biliară și pancreasul. Ambele glande sunt responsabile pentru producerea de importante hormoni și enzime care fac posibilă absorbția substanțelor din alimente. Se spune, de asemenea, că substanțele amare au sânge zahăr-diminuarea și durere-efect de ameliorare. În plus, cicoarea este bogată în fibre alimentare si zahăr inulină. Aceste substanțe joacă un rol în prevenirea bolilor intestinale, cum ar fi colon cancer. Datorită inulinei, cicoarea în cantități mici poate ameliora, de asemenea meteorism, de exemplu. Aveți grijă însă: în doze prea mari, inulina poate stimula activitatea intestinelor mai mult decât se dorește și, astfel, ea însăși are un efect flatulent. În plus, frunzele de culoare deschisă au un efect diuretic și joacă un rol în reglarea acidului-bazic echilibra. Aceste proprietăți fac cicoarea deosebit de potrivită pentru reumatici.
8 sfaturi utile pentru depozitare și pregătire.
Cicoarea poate fi consumată crudă, precum și leguma poate fi fiartă, prăjită sau aburită. Iată sfaturi utile despre depozitarea și pregătirea cicoarei:
- Dacă nu-ți place amarul gust de cicoare, puteți tăia tulpina în formă de pană, deoarece acolo sunt cele mai multe substanțe amare.
- Dacă și frunzele sunt prea amare, puneți-le în sare călduță de apă or lapte pentru cateva minute. Astfel, amarul gust este atenuat, dar efectul sănătos al substanțelor amare se poate pierde.
- Pentru ca gustul amar să nu se intensifice, cicoarea trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros.
- Dacă depozitați cicoarea învelită cu un prosop umed de bucătărie în frigider, aceasta se va păstra timp de aproximativ o săptămână.
- Adăugați puțin suc de lămâie când aburiți frunzele, pentru a rămâne verde aprins!
- Știați că cicoarea poate fi folosită pentru a afla dacă o tigaie conține de fier? Cicoarea, de fapt, devine neagră atunci când este prăjită în tigăi acoperite cu fier.
- Sezonul de cicoare este aproximativ din octombrie până în aprilie.
- Cicoarea roșie, o cruce între radicchio roșu și cicoarea albă, are un gust mai blând, dar este mult mai puțin frecventă decât cicoarea albă. Deoarece își pierde culoarea când este gătită, este mai bine să o consumați crudă.
Gătit cu cicoare: versatil și sănătos.
Chiar dacă până acum - la fel de mulți germani - nu sunteți un mare fan al cicoarei până acum: datorită unei varietăți de opțiuni de preparare, există ceva pentru fiecare gust. Lasă-te inspirat de numeroasele rețete și încearcă diferite opțiuni. Frunzele albe au un gust deosebit de bun proaspăt și cu puțin suc de fructe sau miere în pansament. Acest lucru înmoaie în mod natural gustul amar și păstrează substanțele sănătoase. Clasicele populare sunt, prin urmare, și salată de portocale de cicoare sau salată de cicoare cu mandarine. Dar cicoarea nu este potrivită doar pentru prepararea salatelor proaspete, ci poate fi umplută și ca deget bărci cu mâncare sau prăjite în delicioase cratițe cu legume. Leguma este excelentă și pentru o caserolă - înfășurați doar cicoare cu șuncă și deasupra cu brânză.
Lucruri de știut despre cicoare
Apropo, inițial nu se credea că frunzele de cicoare au un efect de vindecare, ci rădăcinile. Așa-numitele rădăcini de cicoare au fost luate în considerare:
- Transpirat
- Apetisant
- Laxativ
- Util pentru afecțiunile gastro-intestinale
- Promovarea vindecării în afecțiunile vezicii biliare, splinei și ficatului
În plus, rădăcinile au fost utilizate pentru producerea substituenților cafea („Muckefuck”) - chiar și astăzi, cicoarea rădăcinii este utilizată în acest scop. Prin urmare, istoria frunzelor de cicoare începe destul de târziu, probabil în Belgia în secolul al XIX-lea. Datorită recoltei neașteptat de bogate, se spune că fermierii au depozitat rădăcinile de cicoare într-o seră întunecată. După un timp, au găsit mugurii strălucitori de cicoare. De atunci, leguma a devenit deosebit de populară în Belgia: belgienii consumă în medie nouă kilograme de cicoare pe an.
