De la sfârșitul lunii aprilie până la tradiționalul final din 24 iunie, de Sf. Ioan, popularul, dar din păcate mult prea scurt sparanghel sezonul durează. În timp ce cei sănătoși sparanghel sulițele au fost odinioară cultivate numai în mănăstiri și grădini apotecare ca un adevărat panaceu și au servit mai târziu ca o legumă regală celor bogați și puternici, astăzi vitamină- și lăstarii bogați în minerale pot fi găsiți în fiecare supermarket.
Sparanghel: alb, violet sau verde?
În funcție de metoda de cultivare, sparanghelul se arată în trei culori: alb, violet sau verde:
- Lăstarii de alb sparanghel - numit și sparanghel palid - sunt protejați de lumina soarelui de pământul înmormântat și, prin urmare, rămân albi. Datorită procesului complex de cultivare, sparanghelul alb este mai scump decât verdele.
- Când vârful sparanghelului străpunge capacul de pământ, devine violet datorită formării pigmentului antocianinic al plantei.
- Sparanghelul verde crește de obicei pe paturile plate sub influența luminii depline, formând astfel pigmentul verde clorofilă și ingrediente crescute care determină aroma. Sparanghelul verde are astfel o aromă mai puternică, mai condimentată.
Varza bogata in vitamine si minerale
Sparanghelul este format din aproximativ 95% de apă și din această cauză oferă foarte puțină energie - doar 16 de calorii pe 100 de grame - dacă nu este servit cu sosuri grase bogate în calorii (hollondaise, béarnaise, maltaise), pesmet cu unt sau cu un strat de slănină. Din moment ce persistă în stomac pentru o perioadă relativ lungă de timp, satisfăcând foamea pentru o perioadă mai lungă de timp, sparanghelul are o mare valoare de sațietate. Proporția de carbohidrati este de 1.2 la sută. Proteinele sunt de 1.7%, grăsimi doar în cantități foarte mici. Cu toate acestea, sparanghelul conține o mulțime de vitamine și minerale. Mai ales vitamine C, E și beta-caroten, precum și vitaminele complexului B. Acid folic, care se găsește în concentrații deosebit de mari în sparanghelul brut, previne malformațiile la copilul nenăscut și este implicat în multe procese metabolice din organism. Vitamină C, E și beta-caroten (precursorul vitamina A) acționează ca antioxidanți în organism. minerale potasiu, de fier, magneziu, calciu și cupru merită, de asemenea, o mențiune specială ca ingrediente benefice ale sparanghelului. 5 fapte despre sparanghel - Pezibear (Pixabay)
Substanțe bioactive în sparanghel
În plus, sparanghelul conține diverse substanțe bioactive, cum ar fi saponine, care sunt responsabili pentru partea inferioară cu gust amar de suliță de sparanghel, uleiuri esențiale și pigmenți clorofilă (sparanghel verde) și antocianină (sparanghel purpuriu). Substanțele bioactive au anticarcinogen, antimicrobian și colesterolului-efecte de scădere, printre altele. Aroma tipică a sparanghelului, care, totuși, se dezvoltă pe deplin doar în timpul gătit, vine de la sulf-conținând uleiuri esențiale precum și din aminoacizi acid aspartic. Acest aminoacid promovează, de asemenea rinichi activitate și este astfel responsabil pentru efectul deshidratant al sparanghelului, care este îmbunătățit în continuare de uleiurile esențiale și de cel ridicat potasiu conţinut. Tipic miros de urină după ce a mâncat sparanghel la aproape jumătate din oameni, se datorează sulf-conținând produse de degradare.
Informații nutriționale despre sparanghel gătit
Următoarele informații nutriționale se aplică sparanghelului gătit (la 100 de grame de porție comestibilă):
| Energie: | 16 kcal (52 kJ) |
| De apă: | 95 g |
Următoarea distribuție se aplică nutrienților sparanghelului:
| Principalii nutrienți | |
|---|---|
| Proteine (proteine) | 1,7 g |
| Grăsime | 0,1 g |
| hidrati de carbon | 1,2 g |
| Fibre alimentare | 1,0 g |
Următoarele vitamine sunt conținute în sparanghel:
| Vitamine | |
|---|---|
| Acid folic (sparanghel crud) | 110 μg |
| Vitamina C | 16 mg |
| Vitamina E | 1.8 mg |
| Vitamina B2 | 0.10 mg |
| Vitamina B1 | 0.09 mg |
Sparanghelul poate obține aceste minerale:
| Minerale | |
|---|---|
| Potasiu | 136 mg |
| Fier de călcat | 0.6 mg |
| Magneziu | 15 mg |
Cum să recunoști sparanghelul proaspăt?
Căutați aceste 9 caracteristici pentru a recunoaște sparanghelul proaspăt:
- Sparanghelul proaspăt are un strat închis cap.
- Poarta trebuie să fie suculentă, proaspătă și nu uscată - în supermarket, capetele sparanghelului sunt adesea înfășurate și astfel poarta este ascunsă. Cel mai bine este să deschideți și să verificați.
- La sparanghelul mai vechi, capetele tăiate sunt decolorate gri-galben.
- Lăncile proaspete de sparanghel produc sunete „scârțâitoare” atunci când sunt frecate împreună.
- La tăietură, sparanghelul proaspăt are o aromă miros. Nu mai sparanghelul proaspăt miroase acru.
- Sparanghelul proaspăt strălucește ușor și arată clar.
- Tulpinile trebuie să fie ferme și să nu se îndoaie.
- Sparanghelul proaspăt este ușor de marcat cu unghia și nu cedează presiunii ușoare.
- Traseele scurte de transport sunt importante pentru a preveni pierderile de calitate. Sparanghelul local este de preferat. Mai ales cumpărând de la fermă aveți certitudinea de a obține sparanghel proaspăt.
13 Sfaturi pentru depozitarea și prepararea sparanghelului.
- Depozitarea rece, umedă și întunecată este importantă pentru sparanghel. Cel mai bine este să păstrați înfășurat într-o cârpă umedă în frigider sau într-o cămară rece.
- Sparanghelul trebuie preparat în cel mult două-trei zile de la cumpărare.
- Cand congelare: Spălați sparanghelul, curățați-l și tăiați capetele lemnoase. Nu fierbeți sau nu blângeți sparanghelul alb.
- Sparanghelul congelat păstrează până la nouă luni. Ulterior, totuși, sparanghelul nu trebuie dezghețat - doar pus congelat la fierbere de apă.
- La o temperatură de 0 ° Celsius, sparanghelul trebuie păstrat cel mult o săptămână, altfel vârfurile vor deveni cauciucate.
- Sparanghelul verde este deosebit de vulnerabil la deteriorare datorită sensibilității sale.
- Ar trebui să aveți grijă ca sparanghelul să fie întotdeauna curățat chiar înainte gătit pentru a preveni pierderile de calitate.
- Curățați întotdeauna sparanghelul alb de aproximativ doi centimetri, sparanghelul verde la o lățime a mâinii sub cap de sus până jos.
- Spre fund se curata mai tare si se taie orice capete lemnoase.
- Sparanghelul este de obicei aburit sau fiert. gătit timpul depinde de diametrul și tipul de sparanghel aproximativ 20 de minute (sparanghel alb) și aproximativ 15 minute (sparanghel verde).
- Mai putin de apă este utilizat, cu atât pierderea de nutrienți este mai mică. Prin urmare, este preferabil să folosiți o inserție de sită pentru legume.
- Apa de gătit poate fi folosită în continuare pentru supe sau sosuri datorită ingredientelor sale valoroase.
- Puțină suc de lămâie în apa de gătit face ca sulițele de sparanghel să rămână albe.
Sparanghelul ca plantă medicinală
Sparanghelul aparține grupului de plante de crin și a fost deja folosit de vechii egipteni, greci și romani ca plantă medicinală pentru stimulează metabolismul și suport ficat, plămân și funcția renală. Cuvântul „officinalis”, de la denumirea latină de sparanghel „Asparagus officinalis”, se traduce prin: „medicinal” sau „remediu”. Abia în secolul al XVI-lea sparanghelul a fost plantat sistematic și folosit ca hrană din cauza cererii în creștere.
