Uleiurile sunt în mod natural imiscibile cu de apă. Atunci când astfel de lichide sunt combinate, acestea sunt denumite emulsie. Astfel, o emulsie se referă la un sistem de două lichide nemiscibile, dintre care unul este apos. emulsiile reprezintă lichide lăptos-tulbure. Cu toate acestea, consistența individuală emulsii poate varia foarte mult de la vâscos la cremos. Vă dezvăluim toate locurile unde emulsii poate fi găsit în viața de zi cu zi.
Ce caracterizează emulsiile?
O soluție se numește emulsie atunci când un lichid se află în altul. În acest caz, cele două lichide nu sunt capabile să se amestece între ele. Unul dintre cele două lichide formează picături. Picăturile pot fi distribuite uniform prin agitare și agitare, și asta condiție se poate obține prin adăugare emulgatori. Se disting două tipuri: de apă-emulsie în ulei (W / O) și emulsie ulei în apă (O / W). În "de apă-emulsie în ulei ”, apa este distribuită în picături mici care sunt închise de componenta grasă. În schimb, în „emulsia ulei-în-apă”, picăturile mici de grăsime sunt închise de apă.
Emulgatori ca mediatori
Pentru a preveni separarea emulsiei înapoi în cele două componente ale sale, așa-numitele emulgatori sunt necesare. Aceștia sunt mediatori între grăsime și apă, deoarece aceste substanțe au o componentă iubitoare de grăsime (lipofilă) și o componentă iubitoare de apă (hidrofilă). În acest fel, sistemul poate rămâne stabil și flocularea poate fi prevenită. În funcție de tipul și cantitatea de emulgator utilizat, se produc emulsii diferite care diferă prin consistență. În mod ideal, emulgatorul este solubil în faza exterioară - lichidul care înconjoară picăturile. Ca urmare, emulgatorul previne coagularea picăturilor, stabilizând astfel emulsia.
Emulsii în alimente
Toată lumea este familiarizată cu lapte sau cremă ca emulsii (O / W) din viața de zi cu zi. Deoarece aceste emulsii conțin naturale emulgatori, Cum ar fi lapte proteine sau fosfolipidele lecitină, grăsimea nu se așează la fel de ușor ca un strat. Lecitina se găsește, de asemenea, în principal în ouă, am sau de rapiță. Margarina, maioneza și pansamentele sunt exemple de emulsii apă-în-ulei. În maioneză, gălbenușul de ou servește ca emulgator și îl menține gros. În oţet-pansamente în ulei, muştar acționează ca un emulgator natural pentru a împiedica separarea din nou a celor două lichide. Un alt emulgator bine cunoscut este colesterolului gasit in unt sau margarina.
Emulsii în produsele cosmetice
De la cosmetică, De exemplu, creme și loțiuni sunt cunoscute sub numele de emulsii. Glicerină, utilizată în creme, le împiedică să se usuce. Agenții de comprimare fac consistența produselor cosmetice mai fină. Creme și loțiuni conțin de obicei substanțe suplimentare precum aminoacizi, antioxidanți, conservanți, precum și parfum.
Quasi-emulsie - ce este?
Emulsiile aproape se caracterizează prin utilizarea grăsimilor și a cerurilor. Acestea separă cele două faze lichide una de alta. Cu aceste cunoștințe, puteți face unguente tu. Un exemplu este un unguent de răcire din ceară galbenă, ulei de arahide, apă și o reîngrășare îngroșător numit cetil palmitat. Ceara și îngroșător sunt atât de vâscoase încât împiedică mișcarea lichidelor și astfel faza internă de fuzionare.
Emulgatori naturali în organism
Pe lângă faptul că acționează ca emulgator, lecitină este implicat în metabolismul nostru. Transportă acizi grași peste a noastră sânge și prin celulele corpului nostru. colesterol este, de asemenea, un emulgator natural. Pe suprafața noastră piele, creează un strat protector din sudoare. colesterol este, de asemenea, o componentă a multora dintre cele ale corpului hormoni.
Emulgatori sintetici
Comestibil acizi grași sunt emulgatori sintetici. În industria alimentară, emulgatorii sunt etichetați ca numere E. Emulsifianții sunt folosiți, printre altele, în producția următoarelor alimente:
- În producția de unt și înghețată, emulgatori conduce la mai multe incluziuni de aer. Acest lucru creează o mai bună răspândire și netezime.
- Amestecat pâine, emulgatori conduce la o textură mai fină, mai mare volum și o durată mai mare de valabilitate.
- Produse din ciocolată emulgatorii dau consistența potrivită și previn petele albe la suprafață.
- În cârnați, emulgatorii servesc la menținerea stabilă a emulsiei de proteine, grăsimi și apă și creează o consistență plăcută.
Detergenții conțin agenți tensioactivi detergenți - numiți și detergenți. Aceștia acționează în mod similar ca emulgatori. În timpul spălării, agenții tensioactivi se combină cu particule de ulei și murdărie și le închid. Particulele emulsionate sunt pur și simplu clătite cu apă.
Emulsii și pielea noastră
Emulsiile, ca creme, ne asigură că piele este hidratat și hrănit. Cu toate acestea, aplicări frecvente de emulsii pe piele o poate face dependentă de cremă. Atunci pielea poate să nu mai producă propriul ulei sau să devină dependentă de substanțele de îngrijire a pielii. Prin urmare, folosiți creme și loțiuni numai dacă producția proprie de grăsime a pielii nu este suficientă pentru a satisface factorii externi sau dacă lipsesc substanțele nutritive. De asemenea, trebuie să vă asigurați că utilizați emulsii W / O bogate în grăsimi piele uscata. Acest lucru va asigura o aprovizionare adecvată cu grăsime și umiditate a pielii. Pe de altă parte, dacă aveți în mod special pielea grasă, ar trebui să utilizați emulsii ușoare O / W. Acestea nu vă „îngrașă” pielea, dar îi oferă totuși nutrienți și substanțe de îngrijire.
Sunt emulgatorii dăunători?
Emulgatorii artificiali nu mai sunt folosiți doar pentru a face consistența alimentelor mai plăcută, ci mai ales ca aditivi alimentari. Acestea îmbunătățesc culoarea alimentelor, obțin o durată mai mare de valabilitate sau schimbă gust. Mulți dintre emulgatorii artificiali - luați în cantități mici - sunt, în general, inofensivi pentru organismul nostru. Cu toate acestea, există emulgatori care provoacă alergii, au o laxativ efect sau, atunci când sunt luate în cantități mai mari, împiedică absorbție de esențial oligoelemente.
