Café au lait, cappuccino, melanj vienez, cacao, latte macchiato - ce au în comun toate aceste băuturi? Este lapte care dă tonul aici. Lapte este un produs alimentar foarte perisabil. Un proces special, pasteurizarea, îl face relativ steril pentru o perioadă limitată de timp și, astfel, îl păstrează într-o anumită măsură. Termenul „pasteuriza” ca sinonim pentru „a păstra prin încălzire”, este atât de ferm ancorat în utilizarea noastră lingvistică, încât de obicei nici nu ne mai gândim la originea sa.
Louis Pasteur (1822-1895)
Procesul și ulterior denumirea de „pasteurizare” pot fi urmărite până la fizicianul, chimistul și bacteriologul francez Louis Pasteur. Oamenii de știință au recunoscut că organismele vii mici, unicelulare, cunoscute sub numele de microorganisme, se înmulțesc sau se împart în timpul putrefacției și fermentării. Această observație a dat naștere prenumelui lor: „ciuperci de fisiune”. Astăzi sunt denumiți „bacterii”Sau„ microbi ”. Când sunt încălzite la 62 până la 85 de grade Celsius, aceste microorganisme sunt în mare parte distruse. Temperaturi mai ridicate (= „sterilizare„), În timp ce servește pentru a păstra mâncarea fără germeni, distruge, de asemenea, important vitamine și proteine în alimentele sensibile. Multe alimente care pot fi păstrate proaspete doar pentru o perioadă scurtă de timp sunt acum pasteurizate. Acestea includ băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și bere, care s-ar strica mai repede fără tratament termic.
Louis Pasteur este astăzi renumit la nivel mondial, dar i s-a acordat și faima și cele mai înalte onoruri în timpul vieții sale. În 1883, a reușit să producă un vaccin împotriva antrax. Mai târziu, s-a dezvoltat vaccinuri împotriva puiului holeră și turbare. Louis Pasteur este considerat un pionier al „imunizării active”.
