Glutamatul este un produs natural din proteine vegetale. Carne, pește, legume și lapte - cu alte cuvinte, alimentele care conțin proteine - conțin nutrienții, care sunt esențiali pentru multe funcții importante ale vieții: ajută la construirea și descompunerea celulelor corpului, întărește nervi și suportă creier Funcția.
Glutamatul este chiar o componentă a lapte matern. Dar este produs și în corpul uman, în special în celulele nervoase ale creier. Acolo servește - ca așa-numit neurotransmițător - transmiterea informațiilor.
Extracția glutamatului
Glutamatul a fost mai întâi izolat de algă în Asia acum 90 de ani.
De atunci, pe lângă cele patru gusturi tradiționale de dulce, acru, sărat și amar, a existat un altul numit „umami”. Termenul „umami” (în japoneză: „deliciositate”) descrie gust de glutamat.
Glutamatul ca intensificator de aromă
Prin adăugarea unei cantități mici de glutamat, o mare varietate de gust senzațiile pot fi îmbunătățite. Deși are puțină aromă proprie, își dezvoltă efectul deplin atunci când este adăugat în alimente.
Aceste avantaje sunt exploatate de industria alimentară, astfel încât potențiator de aromă glutamatul este o componentă a multor alimente de uz zilnic, de exemplu, supe de pungă, bulion de legume, chipsuri sau cârnați.
Alergia la glutamat: sindromul restaurantului chinezesc.
Indulgența excesivă în glutamat a fost atribuită a ceea ce este cunoscut sub numele de „sindromul restaurantului chinezesc”, o reacție alergică a alimentelor.
- Durere de cap
- sweats
- Palpitații
