Boabele antice, cum ar fi emmer, einkorn și spelt, devin din ce în ce mai populare în organic gătit și agricultură. „Dorința de hrană nealterată și biodiversitate au crescut cererea de cereale antice în ultimii ani. Emmer, în special, care este strâns legat de grâul dur, joacă un rol semnificativ în această schimbare de conștientizare ”, spune inginerul agricol Peter Jantsch, care a fost implicat în cercetările științifice despre einkorn și emmer din 1992.
Emmer: istorie
Încă cu 10,000 de ani în urmă, emmerul a fost cultivat în Orientul Mijlociu și a servit ca aliment de bază pentru oameni. „De-a lungul timpului, prosperitatea în creștere a schimbat obiceiurile alimentare de la terci și pâine plată la produse de patiserie mai fine, care erau mai ușor de produs cu pâine grâu. Din aceasta cauza de coacere proprietăți, dar și din cauza randamentelor scăzute ale culturilor, cultivarea a continuat să scadă până când, în sfârșit, emmerul a dispărut complet de pe câmpuri la începutul secolului al XX-lea ”, a spus Jantsch.
Renașterea unui bob
El a spus că abia din anii 1990, cerealele antice au cunoscut o renaștere și sunt cultivate din nou la scară mică, în special în sudul Germaniei și Elveției. Emmer, care este disponibil ca boabe de vară și de iarnă, se caracterizează printr-o aromă de nuci până la inimă și este potrivit pentru prepararea berii, pâine, produse de patiserie și paste din cereale integrale.
Cerealele antice au, de asemenea, multe de oferit dintr-o perspectivă nutrițională, a spus el. „Emmer este un bob foarte bogat în minerale. În comparație cu grâul convențional, smirghelul are o cantitate ceva mai mare de fier și magneziu valoare și o semnificativ mai mare zinc conținut ”, știe inginerul agricol.
Cerealele au potențial nu numai în termeni de nutriție sănătoasă, spune expertul. Pentru a păstra biodiversitatea și a găsi culturi alternative pregătite pentru schimbările climatice, spune el, negru - o varietate cu un tegument negru - va câștiga în special importanță în viitor. Acest lucru se datorează faptului că pigmenții de plante albastru închis (antociani) protejează cerealele deosebit de bine împotriva razelor UV. Până în prezent, doar magazinele de produse alimentare ecologice și sănătate magazinele alimentare oferă ocazional emmer și einkorn.
