Parmezanul este unul dintre hiturile de export ale Italiei. Nu este de mirare, deoarece este greu de imaginat bucătăria italiană populară la nivel internațional fără parmezan. Condimentul-aromat brânză tare cu cristalele de sare crocante are un gust grozav cu paste, pe pizza, în salată de pesto și rucola sau pur și simplu pe cont propriu cu un pahar de vin roșu. Parmezanul nu este doar delicios, ci este și bogat în substanțe nutritive. Aflați tot ce trebuie să știți despre parmezan - câte de calorii această brânză conține, dacă parmezanul este permis în timpul sarcină și ce efect are sânge presiune.
Parmezanul este sănătos?
Datorită nutrienților săi mari densitate, Parmezanul este în general considerat sănătos. Parmezanul are următoarele valori nutriționale de oferit:
- Parmezanul conține 1.2 grame de calciu la 100 de grame - acest lucru este bun pentru os și dinți, precum și pentru prevenirea osteoporoza.
- Conținutul său ridicat de vitamină D promovează, de asemenea, stocarea calciu în os, făcând parmezanul o sursă deosebit de bună de calciu.
- Parmezanul este sărac colesterolului, dar bogat în proteine.
- De asemenea, sunt abundente de fier, zinc, potasiu și mineralul fosfat.
Sanatos cu moderatie
În ciuda numeroaselor substanțe nutritive, brânza parmezană trebuie savurată doar cu moderare: se recomandă maximum 30 de grame pe zi. Acest lucru se datorează faptului că brânza sărată are un conținut destul de ridicat de sodiu, care - luată în cantități mari pe termen lung - crește sânge presiune. Însă minerale calciu și potasiu conținut în parmezan poate contracara pozitiv acest efect. Cu 32 până la 35 la sută grăsime, parmezanul este o brânză semi-grasă. Cu toate acestea, are o proporție destul de mare de saturați acizi grași, care ar trebui mai degrabă consumate în cantități mici. În funcție de conținutul de grăsime, parmezanul are aproximativ 390 până la 465 kilocalorii la 100 de grame. Sănătos sau nesănătos?
Parmezanul scade tensiunea arterială
Un studiu italian din 2012 a reușit să arate că parmezanul și brânza Grana Padano foarte asemănătoare scad sânge presiune. Cea mai mare reușită a avut-o Grana Padano, de vârstă medie, de aproximativ nouă până la 12 luni. Această brânză conține un mare concentrare a anumitor tripeptide, care au avut același efect de inhibare a ECA ca și un tensiune arterială-medicamente mai mici. Participanții la studiu au consumat aproximativ 30 de grame de Grana Padano zilnic timp de opt săptămâni.
Intoleranțele sunt (nu) o problemă
Oameni cu lactoză intoleranța nu trebuie să se facă fără parmezan. Datorită procesului lung de coacere, 100 de grame de parmezan conțin doar aproximativ 0.06 grame de lactoză. Prin urmare, brânza este luată în considerare lactoză-gratuit. Parmezanul este totuși tabu pentru histamina intoleranţă. Ca toate brânzeturile cu coacere lungă, conține o mulțime de histamina și, prin urmare, nu ar trebui să fie în meniul persoanelor cu intoleranță la histamină.
Parmezan în sarcină
În general, femeilor însărcinate li se recomandă să fie prudente cu cruditatea lapte brânzeturi: Aceste brânzeturi pot conține listeria bacterii, care poate fi periculos pentru copilul nenăscut. Parmezanul este o cruditate lapte brânză, dar este încă considerat sigur să mănânci în timpul sarcină. Deoarece lapte este puternic încălzit în timpul producției sale și se maturează mult timp, parmezanul nu mai conține listeria bacterii. Același lucru este valabil, apropo, și pentru Grana Padano și multe alte brânzeturi tari cu maturitate lungă. Din moment ce listeria bacterii Cu toate acestea, femeile însărcinate trebuie să ia măsurile de precauție pentru a o tăia și pentru a se spăla bine mâinile după aceea. De asemenea, ar trebui să evite brânza gătită, deoarece listeria ar putea ajunge pe brânză în timpul procesării din cauza deficiențelor de igienă.
Înlocuitor parmezan: vegetarian și vegan
Parmezanul conține cheag de animale și, prin urmare, nu este vegetarian. Cu toate acestea, cei care nu vor să renunțe la gust poate recurge la brânzeturi asemănătoare tari făcute cu cheag microbian, adică mucegaiuri cultivate. Pentru vegani, există și alternative la produsele din lapte de vacă care sunt pur vegetale și fabricate din am.
Depozitarea parmezanului
Parmezanul se păstrează cel mai bine în frigider. Înfășurat în hârtie cerată sau rezistentă la grăsimi, rola de bucătărie sau un prosop subțire, poate respira și păstra câteva săptămâni. Ambalat sub vid, poate fi păstrat chiar și câteva luni. Cu toate acestea, folia alimentară nu este recomandată, deoarece brânza va transpira și se va muta ușor în ea. Parmezanul poate fi congelat bine. Parmezanul congelat ras poate fi utilizat direct din congelator, deoarece nu îngheță complet din cauza nivelului scăzut de apă Conținut: Dacă înghețați bucăți mici de parmezan, le puteți dezgheța în porții, dacă este necesar, și le puteți procesa imediat. Cu toate acestea, odată ce brânza decongelată nu trebuie să fie congelată.
Mucegai pe parmezan - ce să faci?
Ar trebui să aruncați parmezanul cu un loc mucegăit sau să tăiați piesa afectată? Aici diferă opiniile. Este posibil ca matrița să se fi răspândit mai mult decât puteți vedea cu ochiul liber. Deoarece mucegaiul este un sănătate pericol, ar trebui cel puțin să tăiați o zonă mare din zona afectată și, dacă aveți dubii, aruncați mai degrabă întregul parmezan. Parmezanul mucegăit din pungă trebuie aruncat complet. Brânza rasă se mulează mai ușor oricum și își pierde rapid aroma. Deci, mai bine cumpărați o bucată de parmezan și radeți-o doar direct înainte de utilizare!
Ce face originalul
De aproximativ 800 de ani, parmezanul este produs în aproape același mod. Producția specialității italiene este supusă unor condiții stricte, a căror respectare este strict controlată. Numai brânzeturile din anumite provincii din Italia au voie să producă parmezan. Utilizarea aditivilor și alimentarea cu siloz, furaj de fermentare, sunt interzise. Parmezanul autentic trebuie să aibă vârsta de cel puțin douăsprezece luni; de fapt, este de obicei îmbătrânit până la 18 până la 24 de luni. Dacă o brânză primește sigiliul de calitate, aceasta poate purta denumirea protejată „Parmezan” sau denumirea italiană „Parmigiano Reggiano”. Parmezanul bun nu este disponibil numai în magazinele de delicatese. Multe supermarketuri și magazine cu reduceri transportă parmezan original la prețuri relativ mici. Cu toate acestea, ar trebui să priviți cu atenție, deoarece adesea imitația de parmezan este vândută sub un nume similar.
Parmezan și Grana Padano
Adesea confundată cu parmezan este foarte asemănătoare Grana Padano. Acest tip de brânză este, de asemenea, o specialitate italiană cu un nume comercial. Grana Padano este produsă în cea mai mare parte a nordului Italiei și este supusă unor cerințe de hrană mai puțin stricte. Drept urmare, are o aromă mai variată și este adesea puțin mai moale și mai blândă, deoarece trebuie să îmbătrânească doar cel puțin nouă luni. Grana Padano este mai ieftin decât parmezanul, dar nu neapărat mai rău - se aplică și criterii stricte de calitate!
Rețetă parmezan: risotto cu dovlecei.
Parmezanul poate fi folosit pentru a găti multe feluri de mâncare delicioase. De exemplu, ce zici de un risotto de parmezan sănătos cu dovlecei? Se sotează 500 de grame de dovlecei tăiate cubulețe cu un ceapă și 200 de grame de orez risotto în ulei de măsline. Adăugați treptat aproximativ 750 de mililitri de bulion, amestecând constant pentru a lăsa orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult. Risotto trebuie să fiarbă la foc mediu până când orezul este încă ușor în interior. Apoi amestecați 50 de grame de parmezan ras și condimentați vasul cu sare și piper. Desigur, puteți garni și masa cu niște parmezan proaspăt ras - buon appetito!
