Ce înseamnă denumirea de tip 550 pentru făina de grâu?

Toată lumea a cumpărat un pachet de făină de uz casnic comercial și apoi s-a întrebat despre ce înseamnă eticheta „făină de grâu tip 550”. Nu numai tipul de cereale - cum ar fi grâul sau secara - ci și așa-numita „denumire de tip” oferă informații despre natura făinii.

Sortează făina mică și tastați lore

Deci, să urmărim pe scurt calea înapoi la moară: în producția de făină, bobul curățat este măcinat între două diferite, rapidefuncţionare role de măcinat. Boabele pot fi măcinate la diferite finețe în acest proces. Făină, de coacere făină, făină integrală sau făină integrală rămân în proporții diferite.

Dacă finețea bobului măcinat este mai mică de 180 micrometri, se numește făină de tip. Gradul de măcinare indică procentul unui anumit tip de făină care a rămas în raport cu 100 de kilograme de bob original.

Cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât este mai întunecat, mai bogat în proteine, fibre și minerale făina este. Cu cât este mai mic gradul de măcinare, cu atât făina este mai ușoară și mai amidonă.

Determinarea ușurinței sau a tipului se face prin determinarea conținutului de minerale. Când făina este arsă la aproximativ 900 de grade Celsius, minerale rămân în urmă ca „cenuşă. "

Nu toată făina este la fel

În funcție de cantitatea acestor reziduuri, diferitele tipuri de făină sunt desemnate cu numere. Astfel, 100 de grame de făină de grâu tip 550 conțin în medie 0.55 grame de minerale în substanța uscată.

În timp ce făinurile de tip au o durată de valabilitate minimă de un an sau mai mult, făinurile integrale nu trebuie păstrate mai mult de patru până la șase săptămâni.

În afară de făină de grâu și secară, tipurile de cereale spelt, triticale - o încrucișare între grâu și secară - precum și orz, ovăz și porumb sunt utilizate în principal pentru pâine producție. (ajutor)